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    全球餐饮动态: 全球27%米其林星级餐厅已开业; 东京餐厅四月营收降低40% MoM

    撰文:Jasmine Huang

    编辑:Juliette Zhu

    米其林餐馆开业晴雨表
    全球27%星级餐厅已开业

    原文链接:Caterer/Michelin Guide

    为追踪世界各地米其林星级餐厅重新开业的进度,米其林指南创建了一个晴雨表,以每周至少开放三天为标准,每周更新一次。根据米其林官方网站最新公布的数据显示,在5/24~5/28期间,全球3,165家星级餐馆中开业的比例为27%,有842家餐厅重新营业,比起上周的21%与再上一周的14%已逐渐改善。欧洲地区包括奥地利、德国、瑞士和意大利的餐厅皆逐渐开业,58%的丹麦米其林星级餐厅也恢复营运。日本上周有65%的星级餐厅开放,到本周已有71%的比例开放。而所有米其林星级餐厅已全数开放的地区只有广州、挪威,以及列支敦士登。

    米其林餐厅重新开业的晴雨表,@Michelin Guide官网

    东京5/25解除紧急事态
    餐厅延长营业时间至晚上10点
    原文链接:日经新闻

    受到疫情冲击,4月日本餐馆销售比一年前下降39.6%,是自1994年有完整数据以来的最大跌幅,其中日式居酒屋、酒吧和其他类型的小酒馆影响最大,销售额暴跌91.4%。随着疫情受到控制,日本首相安倍晋三25日宣布结束东京、三个周边县和北海道北部县的冠状病毒紧急事态,东京仍然将按照三个阶段重新开放,目前在第一阶段,餐厅闭店时间从晚上8点延长到晚上10点。东京计划每阶段必须等待两周才能进入下一阶段,并将继续监控感染情况。

    日经新闻分析,尽管结束紧急事态,东京街头出现常态生活,但经济不确定性依然存在,许多人仍然担忧政府太快放松管制,街上餐厅仍乏人问津。疫情打击加上2020年东京奥运梦碎,餐饮业者心情像洗三温暖,2020会是他们此生最难忘的一年。

    巴黎法院判定保险公司赔偿餐厅营业损失
    恐引发每月200亿欧元保险赔偿
    原文链接:路透社

    3月中旬法国政府下令关闭酒吧和餐馆以减缓冠状病毒传播后,在巴黎拥有4家餐厅的业者Stephane Manigold向安盛保险 (AXA) 提起诉讼,要求赔偿疫情导致的营业损失。巴黎一家法院裁定,AXA必须向餐馆老板支付两个月与冠状病毒相关的收入损失。路透 (Reuters) 报导,业内估计显示,如果所有与新冠病毒相关的损失都被认为属于保险范围,法国保险公司每月将被迫赔偿200亿欧元。英国和美国的餐馆、咖啡馆和夜总会也威胁要对保险公司采取法律行动,法国这起诉讼可望为类似诉讼浪潮打开大门。

    法国五月中解封不包括餐厅
    米其林三星主厨Guy Savoy旗下餐厅转做外卖

    原文链接:路透社

    5月11日法国逐步解除封锁,允许学校逐步开放,商店和制造工厂可以恢复营运,但是餐馆、咖啡馆和酒吧仍须关闭,为抗议政府解封政策,全国各地餐馆业者发起运动,呼吁政府振兴这个陷入困境的行业。在巴黎有四家餐厅的法国三星厨师Guy Savoy,旗下位于凯旋门附近的餐厅Le Chiberta最近转成一家外卖店,将餐厅的招牌菜简化成三道菜,以55欧元价格每天提供35份套餐,且未来餐厅重新营业后将持续外卖模式,弥补座位减少的损失。Le Chiberta的行政总厨Gilles Chesneau说,「我们必须动起来做点事。否则,不是病毒会杀死我们,而是经济。」

    隔离措施迫使伦敦餐厅只能以30%~40%容量营运
    餐饮业者担忧城市午餐传统消失

    原文链接:Financial Times

    伦敦还处在严格的封锁令中,在7月4日之前不会开放任何类型的就餐服务。自2008年金融危机以来,漫长午餐传统就已经开始消亡,而冠状病毒只会加速这个趋势。伦敦的餐馆老板担心,即使未来餐厅重开,但随着社会隔离与在家工作趋势持续下去,以及公共运输限制通勤人数,伦敦冠状病毒危机将终结有利可图的商业午餐。

    报导访问一家37年历史的小酒馆业者说,他们一直在与本地客户联系,但9月之前不期望客人回流,今年确实将是非常困难的一年。多家餐馆老板警告说,社会隔离措施将迫使餐厅只能以原本30~40%的容量营运,现在又因为经常性商业客户流失,更加蚕食微薄的利润。伦敦餐厅预订网站Square Meal创办人Simon White认为,只有在商务人士离开屏幕,并再次聚在一起吃饭和喝酒,餐馆业务才会恢复正常。

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