Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    全球餐饮动态: 麦肯锡预估全美1/5餐厅将倒闭; 意大利减少4成座位; 日本有望下周结束紧急事态

    撰文:Jasmine Huang
    编辑:Juliette Zhu
    麦肯锡称全美五分之一餐厅将倒闭
    独立运营商首当其冲

    原文链接:麦肯锡/南华早报

    麦肯锡针对美国餐饮业报告指出,新冠病毒对餐饮业造成的经济损失没有平均分配,高级餐饮场所损失最惨重,几乎是零收入。根据南华早报报导,现在全球32个国家只有13%的米其林餐厅开放。麦肯锡估计,整体餐饮业完全恢复到疫情前的营收需要3年,许多餐厅没有经济能力承受如此长时间的下滑,受创最重的是小型加盟商和独立运营商。在2019年营业的65万家美国餐厅中,大约五分之一将在2020年倒闭,独立运营商将首当其冲。

    美国不同类型的餐厅在疫情期间的营业额相比于去年同期的下跌,来源:麦肯锡

    美国 38 州解禁
    私人机构贡献新工作守则

    原文链接:Eater

    即使美国许多州的疫情还在发展,但在经济压力下,已经有38个州让餐馆重新营业。由于美国疾病预防控制中心 (CDC) 对餐馆颁布的重新营业指导原则只有4页,现在各地方起草各自的指导方针,一些大城市可能会制定自己的开放准则。

    对此,独立餐饮业集团如国家餐馆协会、José Andrés的世界中央厨房等组织都提出专业建议。但Eater认为詹姆斯彼尔德基金会和阿斯彭研究所提出的称为《安全第一: 在疫情期间保护食客》准则最为全面,综合多个指南,由疾病防治中心的32年经验丰富的感染控制专家验证,目的在告诉厨师、经理和餐馆老板在新冠病毒时代需要如何改变他们的工作程序,该指南当中的建议,在食品服务行业可能会成为一个新常态。

    noma卖汉堡供不应求

    原文:renedzepinoma INS

    自上周四noma重新开幕卖汉堡后,供不应求,甚至需要排队两个小时才能买到。noma现提供两款汉堡,芝士汉堡和素食汉堡,并配有啤酒。首日noma在4小时内售出了1300个汉堡,不得不提前关闭。

    noma厨房团队正在制作汉堡

    现场排队买汉堡的人们,@jetsetteroo

    意大利桌距规定恐掀餐厅倒闭潮
    原文链接:Fipe 

    意大利餐馆于5月18日重新营业,但需依政府规定,如桌距至少拉开2公尺,如果使用塑料隔板分隔,可以减少桌距,只能分发一次性的纸质菜单等等。意大利酒吧和餐馆的平均面积仅为93平方米、62个座位,新的社交隔离规则最多会减少270万个座位,占总数的40%,这将迫使许多餐馆倒闭。

    意大利餐馆老板对新规定不满,此外,他们认为,没有外国游客,餐厅若开门营业,反而会亏损更多。意大利政府已表示将从6月3日开放边界,且欧洲人入境不需要14天隔离,希望迎来暑假旅游旺季救急,但没有人期望自己的生意在短时间内会恢复到往日荣景。

    西班牙、德国、奥地利逐步解禁

    原文链接:the guardian

    欧洲国家分阶段解除封锁。5月11日西班牙部分地区餐厅开放户外用餐区,解禁区域人口占西班牙总人口的70%,但马德里和巴塞罗那仍然维持餐厅关闭与禁止社交聚会的禁令,5月17日周末马德里发生大规模抗议活动,示威者呼吁政府下台,并放松首都地区的禁令管制。

    德国和奥地利的餐馆封锁两个月后重新营业,但必须奉行距离与工作人员戴口罩等隔离措施。若人行道足够宽,柏林的餐馆可望不需要申请许可就能增设户外座位。奥地利对口罩和身体距离也有类似规定。德国已取消来自其他欧盟国家旅客的14天检疫规定,下一波解除名单包括英国、冰岛、挪威、列支敦士登和瑞士。西班牙预计六月底才开放边境。

    大阪、京都、兵库县餐馆重启
    5/25东京可望结束紧急事态

    原文链接:inquirer.net

    随着日本逐渐解除紧急事态,大阪、京都和兵库县放松针对餐馆的管制,关店时间从晚上8点延长至晚上10点,晚上9点前可提供含酒精饮料,还必须严守新的安全措施,由于不期待顾客回流,许多餐馆仍保持关闭。

    东京紧急事态仍未解除,东京知事表示,经济开放的决定因素是新增病例每天少于20连续一周,每周病例总数也要低于前一周,并且至少50%的新病例可追溯。如果新增病例持续减少,首批开放的是博物馆和图书馆,其次才是餐馆。日本首相安倍晋三表示,5月25日将重新评估东京、北海道与其他地方的情况,可能最早在下周结束紧急状态。

    如需转载,请联系我们


    查看上一篇:
    全球餐饮动态: Noma重新开幕卖汉堡; David Chang两家餐厅倒闭; 寿司之神弟子登陆深圳

    本周四(5月21日),世界顶级餐厅Nom...

    关闭