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    全球餐饮动态: Noma重新开幕卖汉堡; David Chang两家餐厅倒闭; 寿司之神弟子登陆深圳

    撰文/编辑:Juliette Zhu 朱婕

    Noma重新开幕卖汉堡
    来源:洛杉矶时报

    本周四(5月21日),世界顶级餐厅Noma将在两个多月以来首次重新开放。他们将以户外酒吧的形式开放,提供15美元的简单套餐——芝士汉堡和酒,无需预约,可以直接到店。餐厅会提供宽阔的户外场地,铺上野餐的毯子供顾客使用。“最简单的食物,有时最难做到。但是做得好的时候,它的味道会带来很大的满足,”Noma研发总监David Zilber如此形容道。这个令人满足并精制而成的汉堡,上面夹杂着发酵蔬菜。餐厅说之后会发布更多关于素食汉堡的信息。

    丹麦Noma的户外酒吧,只接收walk in

    主厨René Redzepi坦言,这不是永久性的变化,而是一种过渡措施,预计户外酒吧的形式将持续6到8周。整间餐厅最早要到7月才会重新开业,等待政府重新开放外国游客入境的政策。“我们已经营业了将近17年,我们的税后平均利润仅为3%。这在世界范围内都是一样的。卖汉堡并不会对Noma的底线产生什么影响,我希望建立一种团队联结和社区精神,”Redzepi补充说。

    继丹麦陆续接触禁令,哥本哈根三星餐厅Geranium将于6月3日开放,二星餐厅Alchemist将于本周5月20日重新开业。

    Momofuku创始人David Chang关闭两家餐厅,合并两家餐厅

    来源:Wom Guide

    受疫情影响,David Chang主导的Momofuku集团日前宣布关闭旗下位于华盛顿的CCDC和纽约的Nishi两家餐厅。并将已营运超过15年的Ssam Bar从纽约曼哈顿东村搬到曼哈顿下城的南街海港,和现有的Wayo餐厅团队合并。Momofuku集团表示“这场危机暴露了我们餐饮行业的潜在脆弱性,并明确告诉我们,恢复正常状态已不是一种选择”。

    名厨Wolfgang Puck关闭位于华盛顿的餐厅

    来源:Eater

    就连名厨Wolfgang Puck也无法幸免,可见这场疫情给餐饮业造成了多么毁灭性的打击。他位于华盛顿的现代亚洲餐厅The Source by Wolfgang Puck在经营13年后宣布永久关闭。该餐厅于三月份因疫情被迫休假,当时华盛顿已经禁止就餐服务来限制病毒的传播。餐厅坐落于新闻博物馆的楼下,一直以来吸引了众多政客和名流。去年博物馆出售给约翰·霍普金斯大学,现今伴随着博物馆的关闭以及新业主的扩建工程,Wolfgang集团宣布该餐厅将永久歇业。

    OpenTable预测美国四分之一的餐厅将倒闭

    来源:Bloomberg

    根据美国权威餐厅预订网站OpenTable的预测,冠状病毒的影响已严重打击了食品服务行业,因此美国四分之一的餐厅将倒闭。据统计,以5月13日为例,来自OpenTable网络的总预订量同比去年下降了95%。这对整个行业来说是灾难性的。根据美国餐饮协会的估计,餐厅在三月份损失了超过300亿美元的销售额,四月份损失了500亿美元。为支持餐饮业,OpenTable取消了从餐厅抽取的佣金和订阅费,同时向需要遵守人流控制和隔离措施的酒吧和酒庄开放了该网站的使用权。

    意大利餐馆于5月18日重新开放

    来源:意大利路透社

    从今日(5月18日周一)开始,意大利当局将重新开放酒吧,餐馆,理发店和美容店。意大利政府于5月11日宣布了该决定。此前20多个大区要求退出covid-19紧急计划的“第二阶段”中所包含的限制。预计未来几天,地区政府将从中央获得健康与安全指南,同时赋予地方自主权,可以根据自己所在地区受到疫情影响的程度来设定开放进度。但如果传染曲线上升,中央政府将保留直接干预的权力。

    寿司之神嫡传弟子登陆中国深圳, 打造顶级「植庭寿司」

    来源:Allstar Communications

    日本寿司之神小野二郎嫡传弟子增田励首度进军内地市场,在深圳打造以顶级寿司为主的「植庭寿司」。增田励在日本寿司界极富盛名,开立的「鮨ます田」连续3年荣获东京米其林二星,此次协同他旗下二位驻店爱将高口志郎和石田一弘,以Omakase形式将东京江户前寿司带到深圳。

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