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    全球餐饮动态: 纽约EMP可能不会再开业; Noma计划以户外酒吧开放; 日本餐饮销售达30年最低

    撰文:Jasmine Huang 黄嬿
    编辑:Juliette Zhu 朱婕

    纽约三星EMP餐厅,@EMP INS

    纽约三星EMP可能不会再开业
    每天生产3000顿饭喂养饥饿人群
    来源:Bloomberg

    纽约米其林三星Eleven Madison Park(EMP)主理人Daniel Humm日前和媒体透露,EMP可能不会再开业了,如果开业需要花费数百万美元。他很心痛地表示歇业期间有30%持有美国签证的员工一无所有的回家了。4月初Humm决定将EMP改造成一个小厨房,并开始每天生产近3,000顿饭,以喂养全市饥饿的人们。如果EMP重新营业,他将继续通过他的餐馆来养活那些无家可归者和饥饿者以及那些非常幸运的人。我们需要重新定义奢侈品的含义,我不再需要只喂食1%的人了。

    纽约将关闭100英里的街道
    餐厅没有开业时间表

    来源:Eater

    纽约市长Bill de Blasio周一宣布将关闭纽约市100英里的街道,以便纽约人可以在疫情大流行期间安全地进行社交隔离。目前正在讨论封闭街道是否可开放给餐厅设置更多户外座位。此外,纽约市议员正在辩论新的立法,餐馆是否要为拥有人行道座位而必须支付的数千美元许可费。不过纽约市餐馆没有开业时间表,纽约州州长Cuomo计划分阶段重新开放,5月15日前制造业与建筑业可望复工,未提及餐厅,且碍于纽约市属于重灾区,解封的时间可能比该州其他地区晚。
    Noma计划以户外酒吧形式重新开放
    目的地餐厅想转型为当地高级餐厅
    来源:Vanity Fair

    由于国际旅客大减,北欧许多高级餐厅开始调整营运策略,吸引当地市场。瑞典一星烧烤餐厅Ekstedt主厨将品尝菜单减少到三道菜,并将价格从每人约100美元调整为约70美元,此后每个周末都客满,Ekstedt表示他们已经从一家国际高级餐厅转变为当地的高级餐厅。Noma过去本地客人只占35%,现在也开始吸引当地人,计划以户外酒吧形式重新开放,Rene Redzepi表示,未来客人不会为了10道菜的餐点上坐5个小时,Noma将满足与朋友出去的渴望,有两瓶香槟和一大盘贝类即可。

    西班牙将于5月11日逐步解封
    疫情之下餐厅开门比关门更难

    来源:Famagusta Gazette

    西班牙罹患新冠病毒的人仅次于美国为全球第二多,死亡人数超过2.5万人,3月中西班牙政府实施欧洲最严格的封锁措施,餐馆强制关闭,外卖或外送也被禁止。随着疫情趋缓,总理Pedro Sanchez计划在6月底恢复正常生活之前分四个阶段解封,第一阶段将于5月11日开始,届时餐馆可开始提供外卖服务,人行道上的咖啡馆可以50%的容量营业。但西班牙名厨们呼吁必须更加谨慎,米其林二星厨师Diego Guerrero就表示,在疫情之下,餐厅开门要比关门更难,餐厅经营者必须采取一切预防措施防止疫情反弹。

    意大利餐馆联合抗议隔离措施
    恐有一半餐厅倒闭
    来源:The Drinks Business

    意大利政府逐步取消封锁禁令,酒吧和餐馆有望在6月让顾客进店用餐,但需配合实施社会隔离措施,如餐厅必须扩大桌子间距,并装上玻璃面板分隔客人。意大利多达7.5万家餐馆、酒吧和俱乐部联合起来,抗议封锁后的社会隔离措施,声称在新措施下只能带来正常营业额的30%,但营运成本未减,最后可能导致一半餐厅倒闭。

     

    法国众主厨游说政府准许餐厅6月初开业
    Alain Ducasse认为餐厅用餐比在家做饭更安全

    来源:The Telegraph

    法国将在5月11日逐步解封,但咖啡馆和餐馆不包含在内。18位主厨包括Alain Ducasse、Guy Savoy等正在游说政府让餐馆和咖啡馆在6月初重新开业,同时敦促所有餐馆遵循并开发新模式,如服务生戴上口罩和手套,所有员工每30分钟洗一次手,桌子数量减少,限制八人桌的预订量,尽量减少工作人员,并提醒客人遵守安全措施。Ducasse还说,在餐厅吃饭比在家做饭更安全,因为在家吃饭有可能会外出购物,增加感染风险。

    日本部分区域餐厅只能营业至8点
    3月销售额达到30年来最大降幅
    来源:The Japan Times

    受疫情影响,3月日本餐厅销售额比去年同期下降17.3%,是近30年来的最大降幅,各类餐厅均受到影响,其中酒吧和居酒屋下降最多达43.3%。4月初日本政府宣布紧急命令,随即扩大到全国,东京都政府和其他一些县要求餐厅只能营业到晚上8点,虽然外卖和送餐不在此限,甚至可以在深夜服务,但由于来客数大减,许多餐厅决定暂停营业,5月初日本政府决定延长紧急状态至5月底,日本三星大厨米田肇的请愿活动也还未有好消息,在疫情未结束与援助方案尚未明确之前,日本餐馆未来将面对进一步营运压力。

     

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