全球餐饮动态: 意大利餐馆6/1开放; 新加坡Odette开始外卖; 美国薪资保护计划引争议

撰文:Jasmine Huang 黄嬿 / Juliette Zhu 朱婕

日本米其林官网提供外卖信息页面,@日本米其林官网

 

意大利6月1日开放餐馆酒吧

餐馆桌子间隔要求2米

据《纽约时报》,按照意大利政府计划,5月18日以后重新开放商业零售、博物馆、展览活动。而酒吧、餐厅、理发店、美容院等经营场所于6月1日开放。要求餐馆一张桌子与另一张桌子之间需要隔两米,服务员戴口罩和手套。目前餐厅已经采取自救行动,在线可以购买餐厅礼券,也可以拿到相对程度的折扣。

 

法国餐馆和酒吧有望6月中开放

餐馆如遭遇“大屠杀”损失惨重

权威媒体《卫报》披露,法国开始逐渐解封,5月11日起除了咖啡馆、餐馆外,其它商业商店可以重新营业。最新消息指出,法国的酒吧和餐馆可能会从6月15日开始逐步开放。波尔多的厨师Philippe Etchebest直言这次对餐馆而言是一场大屠杀,预言40%餐馆将倒闭,很多人会因此破产。

 

欧洲葡萄酒商也受冲击

葡萄酒恐变工业用酒精

《Food and Wine》日前指出,随着酒店、餐厅和咖啡馆都关闭,超市销量也下滑,加剧葡萄酒市场的困境,整个欧洲可能有大约10亿升葡萄酒将无法出售。更糟糕的是,收获季节要来了,但储藏空间已满。欧洲葡萄酒贸易集团 (CEEV) 表示,数亿升的葡萄酒可能会最终以工业酒精的形式出售给制药和化妆品公司,该集团制定一项名为《Covid-19 Wine Package》的应急计划,要求欧盟政府提供援助和调整监管法案,同时考虑短期和长期的恢复措施。

 

新加坡爆发第二波疫情

星级餐厅各显神招

新加坡爆发第二波疫情,4月21日宣布将严格封锁措施延长至6月1日。Odette主厨Julien Royer已开始在Instagram上卖奶油蛋卷外带盒。根据《尚流》报道,有些餐厅激发创意,如米其林二星Saint Pierre开虚拟餐厅体验,提供八道菜料理,透过Zoom与主厨Emmanuel Stroobant和其他客人互动。由于新加坡仰赖进口产品,疫情期间食材取得更加困难,许多餐厅选择关闭,也不提供外卖外送服务,如Les Amis、Corner House。

 

日本进入全国紧急状态

Tabelog、米其林纷纷开设外卖页面

日本已宣布全国进入紧急状态,日本三星大厨米田肇在其社交媒体上表示他的餐厅四月开始已有200多人取消订位,平均客单价8万日圆,损失超过2千万日圆。海外与国内客人都取消订位,情况将更为严峻。高端餐厅重创连带让下游顶级食材供货商也遭殃。受疫情影响,餐厅纷纷开展外卖业务,日本最大美食网站tabelog立即响应,早早发布了专用外卖页面,日本米其林也紧随其后,于近日发布了提供外卖服务的餐厅信息页面。

 

美国薪资保护计划引发争议

小餐馆说看得到吃不到

根据《福布斯》报道,美国政府祭出3,500亿美元薪资保护计划,资金不到两周就分配完毕,其中有十二家收入超过1亿美元的餐馆,透过银行机构成功提交申请,引发美国社会批评。面对公众强烈抗议,美国连锁汉堡店Shake Shack的母公司Union Square Hospitality Group宣布将归还申请到的1千万资金,日本公司控股的美国连锁餐厅Kura Sushi也将归还598万美元资金。美国众议院24日通过4,840亿美元的薪资保护计划,但却没有任何以协助小企业为优先的措施,许多小餐馆仍说看得到吃不到,对美国救济政策感到失望。

 

抗疫名厨José Andrés

世界中央厨房最新援助方案

美国西班牙裔名厨José Andrés的非营利组织「世界中央厨房」将启动一项新计划,将向餐馆老板每餐支付10~20美元,以重新开放餐厅,并为有需要的人提供餐点,同时也使员工重返工作岗位,据《Food and Wine》报道。

 

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec

向餐厅界致辞

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec日前针对全球疫情的状况向餐饮界同仁呼吁,“别担心,米其林星星以及我们所有的奖励殊荣,在2021年的意义将一如既往。地区的密探们会以各种方式与餐厅合作,以确保情况尽快恢复正常和安全。我们知道厨师不会失去他们的技能,顾客会和我们的密探一起回来,没有人会失去对美食的渴望。”

美食评论家陈庆华表示,“这则致辞并没有任何具体的实际说明,2020米其林是否会暂停也不得而知。此番言论也引发了美食家和网友的争议。我认为对于那些可能会破产的餐厅来讲,任何一种评鉴系统现在都不应该实行”。
 

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