全球餐饮动态:纽约州或将取消“鹅肝禁令”;2023北京米其林指南发布

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纽约州或将取消“鹅肝禁令

来源:robbreport

2019年,纽约市曾通过一项鹅肝禁令,禁止在纽约市销售肥鸭肝和鹅肝,禁令于11月生效。然而上周,纽约州农业和市场部门表示,这项禁令将对提起诉讼的沙利文县两个农场构成“不合理的限制”,暗示其可能被废除。

@robbreport

其实这条禁令在颁布之初就存在着很大争议。支持者认为,制造鹅肝的过程一定包含强迫动物喂食,这显然是虐待动物的行为,允许出售鹅肝与纽约的动物虐待法直接冲突。“这太残忍了,鹅肝这种东西就不应该存在于我们的城市。”动物权利选民组织创始人兼主席Allie Taylor在接受《纽约时报》采访时表示。

@healthline

然而农场主们却对该州最近的决定感到满意,据悉纽约市是这种原料的最大市场之一,厨师们喜欢用它做饭,这些构成了农场生意的重要组成部分。“这条禁令一直是我们肩上的负担,”拉贝尔农场的负责人Sergio Saravia告诉《泰晤士报》。如果禁令生效,他的农场可能面临裁员甚至倒闭。

目前农场主看似占据了上风,但最终决定还未明确,纽约市仍有可能依旧禁止鹅肝。农业和市场部门发给市长Eric Adams 的信中写道:“在30天内,该市将按照规定的方式启动程序重新审查该禁令,最终以市长决策为准。”

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2023北京米其林指南发布 新增4家一星

来源:michelin

2023北京米其林指南于12月21日下午举行了在线发布仪式。共有36家北京餐厅上榜,比去年增加了两家。其中米其林三星餐厅2家、二星餐厅3家、一星餐厅31家。另外还有19家必比登餐厅和53家入选餐厅。

@michelinguide

「新晋一星餐厅」

富临饭店

是香港著名粤菜品牌Forum在北京的第一家分店,新开业于2022年。菜单上沿袭了主店的招牌菜,比如龙虾、蟹肉釉鸽蛋和鲍鱼等,广受食客好评。

@富临饭店

鲁上鲁

店如其名,鲁上鲁专营鲁菜,进入北京后一些菜品经过改良,具有其特色的味道。招牌有孔府菜、海参和从胶东运来的活海鲜。

@michelinguide

京艳•翰林书院

餐厅在一个经过改造却古韵犹存的四合院里,菜单与外部环境相呼应,传统的北京美食在这里被赋予了现代不拘一格的风情。其中北京烤鸭是许多食客的最爱,共有三种不同的吃法,比如搭配鱼子酱和黑松露一起食用。另外还有北京肉酱海参和沙煲饭等菜品也广受好评。

@michelinguide

Trb Hutong

Trb Hutong是4者中唯一一家西式餐厅。餐厅以使用当地食材制作精致的当代法国菜而自豪,主厨Luke Armstrong每月会从当地采购新鲜的鱼子酱制作时令菜肴。点一份套餐不仅可以品尝到当季新鲜的食材,还可以享受到独家甜点。

@michelinguide

2023北京米其林完整榜单

(*为新上榜)

🌟🌟🌟

(2家)

京兆尹

新荣记 (新源南路)

🌟🌟

(3家)

潮上潮

京季

屋里厢

🌟

(31家)

采逸轩

乡味小厨

*富临饭店 

富春居 

芙蓉无双

美‧大董 

淮扬府

湘爱 (工体东路)

*Trb Hutong

Jing

京雅堂

老吉堂 (工人体育场南路)

利苑 (金宝大厦) 玲珑

*鲁上鲁

鲁采 (安定路)

*京艳•翰林书院

Mio

Opera Bombana

拾久 (东三环中路) 家全七福

晟永兴 (朝阳) 北京厨房

玉河一号 承味堂

山河万朵

新荣记 (建国门外大街)

新荣记 (金融大街) 止观小馆

紫金阁

必比登推介榜单

(19家)

爆肚金生隆、宝源、功德林、静一(西城)、摩登泰(朝阳)、柴氏风味斋(海淀)、老川办、柳泉居、牛街清真满恒记、方砖厂69号炸酱面(方砖厂胡同)、胖妹面庄(东城)、荣小馆(百子湾南二路)、红馆、天厨炒香素食(朝阳)、同和居(月坛南街)宜宾招待所、尹三豆汁(东晓市街)、玉华台(西城)、之参

通过下方链接查看更多内容:

https://www.michelin.com/en/press-releases/michelin-guide-2023-beijing/

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Balthazar 餐厅公布一系列VIP名单

来源:robbreport

在纽约,想要订到Balthazar餐厅的位子是出了名的难,除非你是这家餐厅的顶级VIP。据《纽约邮报》周四报道,许多餐馆都把他们的会员名单藏得很紧,但最近Balthazar却公开了这一机密。Balthazar的VIP名单分为AA级和AAA级,涵盖了纽约众多名人富商甚至政要,为他们提供专属的顶级服务。

@robbreport.com

处于AAA评级榜单上的的电影制片人兼房地产开发商Mark Settembre告诉《纽约邮报》,自Balthazar1997年开业以来,他就一直在这里用餐。他称这家餐厅为他的“私人厨房”,基本上只要他愿意,随时都能订到位子。除了随订随到,VIP客户还有享受免费香槟的福利,著名经纪人Jean Conlon、剧作家Jon Robin Baitz和《Vogue》杂志的Anna Wintour都对此赞不绝口。

当然,名气大不代表一定能在Balthazar享受到顶级服务,据传在上个月,位列AA评级的Leonardo DiCaprio前来用餐,除了例行款待外,并未得到额外的特殊关照。

@sogou

对此老板McNally表示“Balthazar的衡量标准绝不仅仅是对方的财富、地位、名望等,比起这些,我们更看中对方的言谈举止、修养、品德等社会地位以外的价值,在Balthazar你想要获得什么样的服务,完全取决于你是什么样的人。”

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欧洲面临全面断电

来源:robbreport

近日,奥地利国防部长克Klaudia Tanner在监督了军事演习和行动之后,向全体市民发出预警。接下来的一段时间可能出现停电的情况,不仅影响家庭供电,线下的门店、基础设施甚至路边的面包店都会受到冲击。并且此次停电不只发生在奥地利,还将蔓延到整个欧洲。

@en.wikipedia.org

Klaudia Tanner说“现在的问题不在于是否会停电,而在于什么时候会停电”。她还表示,这种危险可能会造成灾难性后果,所有人都应该提起重视。这已经不是奥地利军队第一次预测正确了。2017年,他们谈到了一场可能在未来十年瘫痪世界的大流行疾病,这最终成为了现实。

其实停电问题在2021年已经初现端倪。由于西北和东南地区难以保持相同的频率,欧洲的电网通常一分为二,从里斯本连接到伊斯坦布尔。1月8日,寒冷天气导致西欧各地电力需求激增,欧洲大陆的电网几乎陷入大规模停电。在法国和意大利,对工业场所的所有供应都被切断。

@reuters.com

为了提高人们的意识,奥地利政府决定发起一场宣传活动,该活动的口号是“当一切停止时该怎么办”,旨在提高人们对停电发生时应采取何种措施的认识。建议是购买足够吃几天的食物,准备好燃料、蜡烛、电池和充足的饮用水。另一个有效的措施是与家人和朋友商定一个会面地点,并尽可能多地与邻居合作。

@reuters

这一次的危机不仅针对奥地利,是属于全人类的考验。经济全球化的大趋势下,没有任何一个国家可以独善其身。随着经济快速增长,发达国家都陆续出现了环境问题。我们应当引起重视,在日常生活中尽量做到节能减排,低碳出行,补充一些知识以便应对紧急状况。

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西班牙敖司堡集团举办250周年庆典

近日,全球知名的西班牙高端酒水、食品及餐饮集团——西班牙敖司堡集团迎来了其250周年。为此,敖司堡集团在西班牙举办了一系列盛大活动,现任西班牙国王费利佩六世受邀莅临其周年庆典。

@osborne.es

Grupo Osborne, S.A.

西班牙敖司堡集团创立于1772年,历经七代家族成员的传承与发展,如今已经是全球知名的西班牙高端酒水、食品及餐饮集团领军人物。旗下有11家遍布西班牙的高端精致餐饮餐厅,产品涵盖:西班牙美食瑰宝5J火腿、梦特斯洛葡萄酒、敖司堡雪利酒等。

@osborne.es

西班牙王国国家元首、现任西班牙国王费利佩六世在农业、渔业和食品部长Luis Planas与敖司堡集团总裁Ignacio Osborne的陪同下出席了此次庆典,共同参观了历史悠久的敖司堡雪利酒窖,并且在百年雪利桶上签署了纪念署名。敖司堡以晚宴为契机呈现了旗下众多高端美食美酒产品,为尊贵的现场来宾们打造了一场饕餮飨宴。

@osborne.es

5J火腿在集团250周年之际携手HYATT凯悦酒店集团,联袂呈现“自然之宠,更宠自然”慈善活动,并通过此活动为上海根与芽百万植树计划捐赠了5千棵灌木,用品牌影响力号召更多中国消费者关注环保、回馈美妙自然。

@osborne.es

封面:Michelin

图片:robbreport/michelin/instagram/网络

撰文:Evelyn Wang

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