作者: Jocelyn Chen 陈庆华
Trippa 主厨 Diego Rossi
提到米兰的代表性食物，不外乎炖饭、炖牛膝、炸小牛肉等等，米兰是一个意大利著名的工作狂城市，生活步调的速度大概属全国之冠，但近年在年轻厨师振兴传统食物的努力下，米兰已经出现许多对食物讲究的小餐馆，这篇要介绍的就是其中一间，也是米兰当今人气最高的小酒馆 Trippa。如果说 Diego Rossi 是目前米兰的当红炸子鸡，应该没有人会反对，我问他是否曾想过有这样的一天，Rossi 老实说他的确没料到反应会这么热烈。
影片来源：L’Omnivore World Tour Paris
Jocelyn与主厨 Diego Rossi
Trippa 的意思是牛肚，顾名思义就知道主厨 Diego Rossi 对他的牛肚与内脏料理有多自豪。一般在意大利吃到的牛肚，大多是用炖的，但是在这里是用炸的，口感酥脆至极，其他内脏类的菜肴也充满令人食指大动的香气，还有让我印象特别深刻的是小牛肉鲔鱼酱 (Vitello tonnato)，上面的鲔鱼酱是以泡沫形式呈现，让酱料完全附着在小牛肉上。这个小牛肉的处理手法也特别讲究，采用低温烹调，保留原汁原味且让肉质特别软嫩。
炸牛肚
小牛肉鲔鱼酱
Trippa 会成为米兰的人气餐馆，是因为他们的菜很简单，目的是重现意大利的乡村美食，像是简单配上香草的炖饭，还有使用当地产的一种豆类与寻痲的汤，都是非常传统的家乡料理，主厨 Rossi 声称每一道菜不会使用超过 4 种食材。但别看菜色好像很简单又粗犷，回家自己并不容易做出这样的味道。
Trippa 提供的传统菜肴特色就是使用优质原料，以及不完全颠覆传统的创新手法，目的是增强传统菜丰美的味道，而不是为了打破传统界线。店内的装潢也十足呼应这样的精神，芥末黄的墙壁，营造熟悉、简单的复古风格。如同 Rossi 所说，他们的目的就是提供一个欢乐、轻松且熟悉的环境，让人们可以尝到优质食材烹调的传统意大利菜肴。
看起来他们没有特别的野心，但是 Trippa 才开业 3 年，就得到 2018 年意大利红虾指南的 3 只虾（小馆子）最高荣誉。在近年声势高涨的餐厅评鉴 Opinionated About Dining (OAD) 的欧洲休闲餐厅类别 (European Gourmet Casual Restaurants) 排名中名列第 4 名。
餐厅目前只能通过 WhatsApp 预定，只能预约到一个月之后的位子，但是如果你是一个人在晚上十点过后去，也许有机会入座。
其实 Diego Rossi 早就有独当一面的能力，他创立 Trippa 之前在皮埃蒙特大区的米其林 1 星餐厅 Ristorante Delle Antiche Contrade Cuneo 工作，Trippa 的菜色的确也有皮埃蒙特当地菜肴的影子。Rossi 本人是个很有魅力的人，有许多品牌代言已经找上门，像他这样的个性在现在厨师明星化的潮流下声势只会扶摇直上。这让我担心以后他是否成为电视名厨就更难上他的馆子。
不过，现在的他最大的使命，仍然是重建传统，他曾经对媒体表示，「今天人们普遍认为，只有在星级餐厅才能品尝到高质量美食。但高级料理的烹饪技术有时会推翻原材料到无法辨认的地步。但是在经典餐馆，厨房应该尊重食材本身。」
Trippa 当初离开 1 星餐厅自立门户，就是想要更多的自由，但是他的自由却没有让他特立独行，而是把抚慰人心的传统菜做到最好，这在当今事事追求打破框架的厨艺界，是相当难得一见的回头路，但或许就是这样，Trippa 有本事满足每个追求食物本质的人，才是让他能在米兰如此受到欢迎的原因吧。
Trippa Trattoria – Milano
订位方式：+39 327 6687908 / Scrivici（通过 WhatsApp 预定）
地址：Via Giorgio Vasari 1 (angolo Via L. Muratori) 20135 Milano
营业时间：19.30 – 23.30
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