【Jocelyn专栏】米兰周边城市 哪些人生值得的传统馆子

在意大利除了米其林星级餐厅之外,本地人更喜爱拜访的传统小馆子,美味不在话下,然而预定困难程度不亚于星级餐厅,我们以米兰为中心,开车拜访几家周边城市的“预定困难”小馆,遇见许多惊人的美味。

Trattoria Ostreria Fratelli Pavesi

距离Piacenza市中心大约二十分钟距离,走过土壤地(最好穿平底鞋)来到远近驰名的Ostreria Fratelli Pavesi(Pavesi三兄弟餐馆),是一位难求的餐厅。

俯瞰Bassa Padana地区典型的二十世纪的大庭院,过去是一个类似农会(合作社)的建筑物。餐厅理念很简单:经典菜肴,貌似粗犷但实际上非常细致,尊重时令。

这家餐厅的名称(对”osteria”一词的演绎)指的是在厨房和屋前分担工作三兄弟的意大利文“三”(”tre”)押韵。

经营餐厅的Pavesi三兄弟一样:Giacomo说得一口好英文,还在台湾以及日本待过一小段时间,是个标志人物。他深黯待客之道,懂酒,幽默风趣,而Pepe是主厨,Camillo负责餐厅的产品商品化,例如腌制蔬菜罐头。

Pavesi三兄弟@giacomo.pavesi1984_instagram

Giacomo对本地特产的Copp火腿的研究就值得一提:Coppa piacentina。各种手工意大利面,例如用鹿肉酱意大利面,或兔肉饺搭配小牛胸腺以及马德拉酒酱汁,既浓郁又美味,很难决定要点哪一道菜,如果能够四五个人一起来,品尝来会更尽兴。

Coppa Piacentina/兔肉饺

这里还有一个几乎在Piacenza消失的食谱:鸽子米炸弹(la bomba di riso col piccione),真正少见。也许是羊肚菌与鸽肉以及红葱头的错觉尽然有米糕的错觉。(Risotto用油煎或是慢烤的方式,大饭团外皮象是锅巴一般。) 

Giacomo有个奇妙的酒窖,除了他是勃艮第迷,也能在此以实惠的价格挑选到意大利或是法国一些相对有意思的酒。

鸽子米炸弹La Bomba Di Riso Col Piccion

主菜很难选择,我们点了烤鲟龙鱼配时令蔬菜。意大利也产鱼子酱,虽然不是名列前茅,本地鲟龙鱼胶质饱满,搭配的菌菇以及蔬菜都极为出彩,远本担心鲟龙鱼腥气重,但品尝来意外的细致鲜甜。

原本Giacomo打趣说午餐可以吃到晚上七点,最后我们大约五点离开,驱车一小时回到米兰。说真的,如果天气更凉快,到晚上七点绝对不是难事。

Trattoria Ai Due Platani

Ai Due Platani餐厅距离帕尔马(Parma)中心仅有20分钟路程,供应Emilia Romagna大区的传统美食。历史悠久而温馨的装饰和以本地优质食材为基础的美食是Ai Due Platani的特色。

Ai Due Platani理念很容易概括:新鲜制作的意大利面、特选腌肉、以传统而地道的方式处理的菜肴、精心设计的葡萄酒单。除了新鲜的意大利面饺、以农家肉类和野味为基础的菜肴亦是高水平演绎。

意大利面饺

在意大利,每个城市都有属于自己的意大利面。在Coloreto,可以品尝到著名的tortelli dei Due Platani,自2005年以来就一直在菜单上,几乎所有来餐厅的人都会排队等候。

一开始的各类火腿腊肉Salumi搭配热呼呼的Gnocco fritto(蓬松酥软的中空方形炸面团),火腿脂肪瞬间融化,满口咸香。接下来是令人难忘夏日的樱桃Ricotta饺或是传统Ricotta香草饺(Tortelli),面皮薄,馅料如此均衡饱满。绿色手工意大利面条配珍珠鸡炖肉和鸡油菌,充满嚼劲又香气逼人。意大利烩饭配鹌鹑,肉汁与米粒搭配无间又美妙。主菜也不遑多让,烤猪肩肉配苹果、小土豆和白兰地酱,酱汁酸甜和谐,烤猪肩肉丰腴多汁。如果你跟我一样是Pasta热爱者,可以考虑主菜分享。

Salumi配Gnocco Fritto/樱桃Ricotta饺/
意大利烩饭配鹌鹑/烤猪肩肉

Ai Due Platani无庸置疑是当地最好的厨房之一,菜肴都达到了极好的水平,而压轴大戏非常壮观,是由冰淇淋师傅配上手推车仪式,1964 年的地道的自制”Carpigiani”香草冰淇淋,搭配来自阿尔巴的焦糖榛果或其他烈酒。唯一的问题是他们总是客满,尤其是晚餐必须提前几周预订。

“Carpigiani”香草冰淇淋

Ai Due Platani的DNA中以“热情好客”为使命;我们谈论的是上个世纪上叶在战争时期提供了茶点和避难所。Ai Due Platani于1920年代以Belvedere命名开店,1935年更名为现在的名字,当时的老板在餐厅前种植了这两种奇妙的植物来庆祝他儿子的诞生,中间经手过不同的老板。

自2005年11月由现任老板Giancarlo Tavani、Gianpietro Stancari和Mattia Serventi开始经营。感受到源自悠久历史的责任,他们表示把保护Parma地标之一的餐厅传统视为最大的责任。在每道菜里可以看到传统的体现,无一不让人感动。

作者和Ai Due Platani餐厅主理人

Ostreria Fratelli Pavesi

地址:SS45, 8, 29027 Gariga, Podenzano PC, Italy

电话 : 39-0523-524077

Ai Due Platani

地址:Strada Budellungo, 104/a, 43123, Coloreto PR, Italy

️电话 : 39-0521-645626

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文字/图片:Jocelyn 华姐

封面:ostreriafratellipavesi_instagram

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Jocelyn Chen
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