在意大利除了米其林星级餐厅之外，本地人更喜爱拜访的传统小馆子，美味不在话下，然而预定困难程度不亚于星级餐厅，我们以米兰为中心，开车拜访几家周边城市的“预定困难”小馆，遇见许多惊人的美味。
Trattoria Ostreria Fratelli Pavesi
距离Piacenza市中心大约二十分钟距离，走过土壤地（最好穿平底鞋）来到远近驰名的Ostreria Fratelli Pavesi（Pavesi三兄弟餐馆），是一位难求的餐厅。
俯瞰Bassa Padana地区典型的二十世纪的大庭院，过去是一个类似农会（合作社）的建筑物。餐厅理念很简单：经典菜肴，貌似粗犷但实际上非常细致，尊重时令。
这家餐厅的名称（对”osteria”一词的演绎）指的是在厨房和屋前分担工作三兄弟的意大利文“三”（”tre”）押韵。
经营餐厅的Pavesi三兄弟一样：Giacomo说得一口好英文，还在台湾以及日本待过一小段时间，是个标志人物。他深黯待客之道，懂酒，幽默风趣，而Pepe是主厨，Camillo负责餐厅的产品商品化，例如腌制蔬菜罐头。
Giacomo对本地特产的Copp火腿的研究就值得一提：Coppa piacentina。各种手工意大利面，例如用鹿肉酱意大利面，或兔肉饺搭配小牛胸腺以及马德拉酒酱汁，既浓郁又美味，很难决定要点哪一道菜，如果能够四五个人一起来，品尝来会更尽兴。
这里还有一个几乎在Piacenza消失的食谱：鸽子米炸弹（la bomba di riso col piccione），真正少见。也许是羊肚菌与鸽肉以及红葱头的错觉尽然有米糕的错觉。（Risotto用油煎或是慢烤的方式，大饭团外皮象是锅巴一般。）
Giacomo有个奇妙的酒窖，除了他是勃艮第迷，也能在此以实惠的价格挑选到意大利或是法国一些相对有意思的酒。
主菜很难选择，我们点了烤鲟龙鱼配时令蔬菜。意大利也产鱼子酱，虽然不是名列前茅，本地鲟龙鱼胶质饱满，搭配的菌菇以及蔬菜都极为出彩，远本担心鲟龙鱼腥气重，但品尝来意外的细致鲜甜。
原本Giacomo打趣说午餐可以吃到晚上七点，最后我们大约五点离开，驱车一小时回到米兰。说真的，如果天气更凉快，到晚上七点绝对不是难事。
Trattoria Ai Due Platani
Ai Due Platani餐厅距离帕尔马（Parma）中心仅有20分钟路程，供应Emilia Romagna大区的传统美食。历史悠久而温馨的装饰和以本地优质食材为基础的美食是Ai Due Platani的特色。
Ai Due Platani理念很容易概括：新鲜制作的意大利面、特选腌肉、以传统而地道的方式处理的菜肴、精心设计的葡萄酒单。除了新鲜的意大利面饺、以农家肉类和野味为基础的菜肴亦是高水平演绎。
在意大利，每个城市都有属于自己的意大利面。在Coloreto，可以品尝到著名的tortelli dei Due Platani，自2005年以来就一直在菜单上，几乎所有来餐厅的人都会排队等候。
一开始的各类火腿腊肉Salumi搭配热呼呼的Gnocco fritto（蓬松酥软的中空方形炸面团），火腿脂肪瞬间融化，满口咸香。接下来是令人难忘夏日的樱桃Ricotta饺或是传统Ricotta香草饺（Tortelli），面皮薄，馅料如此均衡饱满。绿色手工意大利面条配珍珠鸡炖肉和鸡油菌，充满嚼劲又香气逼人。意大利烩饭配鹌鹑，肉汁与米粒搭配无间又美妙。主菜也不遑多让，烤猪肩肉配苹果、小土豆和白兰地酱，酱汁酸甜和谐，烤猪肩肉丰腴多汁。如果你跟我一样是Pasta热爱者，可以考虑主菜分享。
意大利烩饭配鹌鹑/烤猪肩肉
Ai Due Platani无庸置疑是当地最好的厨房之一，菜肴都达到了极好的水平，而压轴大戏非常壮观，是由冰淇淋师傅配上手推车仪式，1964 年的地道的自制”Carpigiani”香草冰淇淋，搭配来自阿尔巴的焦糖榛果或其他烈酒。唯一的问题是他们总是客满，尤其是晚餐必须提前几周预订。
Ai Due Platani的DNA中以“热情好客”为使命；我们谈论的是上个世纪上叶在战争时期提供了茶点和避难所。Ai Due Platani于1920年代以Belvedere命名开店，1935年更名为现在的名字，当时的老板在餐厅前种植了这两种奇妙的植物来庆祝他儿子的诞生，中间经手过不同的老板。
自2005年11月由现任老板Giancarlo Tavani、Gianpietro Stancari和Mattia Serventi开始经营。感受到源自悠久历史的责任，他们表示把保护Parma地标之一的餐厅传统视为最大的责任。在每道菜里可以看到传统的体现，无一不让人感动。
Ostreria Fratelli Pavesi
地址：SS45, 8, 29027 Gariga, Podenzano PC, Italy
电话 : 39-0523-524077
Ai Due Platani
地址：Strada Budellungo, 104/a, 43123, Coloreto PR, Italy
️电话 : 39-0521-645626
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文字/图片：Jocelyn 华姐
封面：ostreriafratellipavesi_instagram
