作者：Jocelyn Chen
长江后浪推前浪，近期拜 Asia’s 50 Best 之赐，许多东京新一代主厨也展露了头角，例如我们所熟知的 Den , Florilège, L’Effervescence 等等。
大约半年前，我便一直留意 IG 上面一位摄影师 Andrea Fazzari，她主要拍摄的不是美食而是主厨，许多照片艺术性高，也看出她强烈的个人风格，让主厨们在镜头下更凸显个人的色彩，也让人看到这些在职场上专业的主厨，私底下不为人知的一面，照片的私人色彩及风格，让人流连忘返。
the book cover
Reprinted from TOKYO NEW WAVE Copyright (c) 2018 by Andrea Fazzari. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.
我几乎是花了两天的时间，欲罢不能地把这本书看完，心中也默默的告诉自己，之后要一一拜访书中尚未去过的餐厅。一直以来几乎并没有非常令人满意的、关于介绍日本主厨的外语书存在。对于东京美食精致餐饮有向往的读者们，这几乎是不应该错过的一本书，充满艺术性的照片带着个人的情感，文字却很内敛，以一种冷静的视角来旁观主角的叙述，而主厨们的回应有些回忆却是包含深深的情感。
Andrea Fazzari 是定居在东京的国际摄影师、作家、造型师和餐饮顾问，专门从事旅游和烹饪界的摄影。
她的书 “东京新浪潮：31 位定义日本下一世代的厨师” 的作者、摄影师和合作设计师。这本独一无二的 304 页的书是 Andrea 对日本的情书，以及其独特的哲学和食物方法。内容包括四百多张照片，她的见解，采访和厨师食谱。Andrea 经常与东京众多颇具影响力和令人尊敬的厨师合作。
Chef Kan Morieda
Reprinted from TOKYO NEW WAVE Copyright (c) 2018 by Andrea Fazzari. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.
Tokyo New Wave 不仅仅是一本摄影书，其中包含了主厨的问答，为何成为一名厨师等等，我问了 Andrea 在企划这本书最困难的部分是什么？她说大约是要求提供食谱的部分，书本内容包含部分主厨的拿手菜食谱，一切并不容易，但是为这本书增添了层次感，也拉近了读者与主厨的距离。
我问她，身为一名外国摄影师在日本找寻书本里的厨师，是否遭遇很大困难，她说其实一切几乎是水到渠成，Den 是她来到东京第一周所拜访的餐厅，她询问长谷川主厨是否可以拍摄他，他也很爽快的答应了，后面的厨师一位介绍一位，一切进展得比想象中更加顺利。
另外我也很好奇地询问，为何书本里的主厨是三十一位，这样的数字，却不是刚好的三十位，她说其实当初并没有特别设定数字，如果这个数字让人感到有趣，也许是一个不错的结果。
Iberian Pork dish from Esquisse
Reprinted from TOKYO NEW WAVE Copyright (c) 2018 by Andrea Fazzari. Published by Ten Speed Press, an imprint of Penguin Random House LLC.
除了东京和曼谷外，Andrea 曾定居在巴黎、佛罗伦萨和香港。她会讲英语、意大利语、法语和西班牙语。在为意大利精品与电影公司工作之后，她偶然成为摄影师。
Andrea Fazzari 的 Instagram ：Instagram @tokyo_new_wave
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