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    东京米其林公布:茶禅华夺得日本首家米其林三星中国料理

    2021东京米其林,本周一(12月7日)以线上直播的形式发布,总计有158家一星餐厅、42家二星餐厅、12家三星餐厅上榜。其中值得关注的是新增的两家三星餐厅:法餐L’Effervescence以及中国料理茶禅华(Sazenka)。

    今年三星总计12家,相较去年11家,除了两家新上榜以外,日本料理麻布幸村(Azabu Yukimura)掉出三星,让人不禁想起去年两家三星落榜的大地震。同时今年也是神田(Kanda)、Quintessence、Joël Robuchon这3家餐厅连续获得三星的第14个年头。二星总数42家,其中两家新二星,分别是鮨かねさか(Kanesaka)和久丹(Kutan)。一星158家中也有18家新晋餐厅。

    TastyTrip创办人陈庆华Jocelyn表示“蝉联12年三星的麻布幸村(Azabu Yukimura)被降为二星,对于目前东京严重的疫情来看无疑是雪上加霜,但也是米其林宣告自己不需要政治正确的做法。东京都目前至12月17日,餐厅、酒吧每晚十点前要关闭,对于常常需要翻两台的星级餐厅来说无疑会降低收入。也许这个时间点榜单的发布,依旧对餐厅来说是个鼓励吧!”

     

    L’Effervescence
    新三星东京法餐L’Effervescence主厨生江史伸曾在英国The Fat Duck修业,2009年回国,L’Effervescence次年开业,2012年收获第一颗米其林星星后,于2015年即晋升二星,2017年又在亚洲50的舞台上大放异彩,位列亚洲No.12,倍受瞩目。在日本本土权威美食平台The Tabelog Award上自2017起蝉联金奖,至今不坠。如今餐厅开业十年后终于斩获三星,跻身东京顶级餐厅行列。

    L’Effervescence全家福@leffervescence.tokyo FB

    L’Effervescence同时也是今年米其林新发布的绿星奖的获得者,餐厅为减少天然气的使用,在厨房建造了砖木窑;在食材方面,不使用濒临灭绝的鱼等。米其林官方评价“主厨生江史伸敬畏自然与生产者,将寻访过的地方风景风物融入自己的料理中展现。”主厨生江史伸在发布会后也在个人社交媒体上发布了感言,感谢米其林给刚迎来十周年的L’Effervescence带来这么大的惊喜。

    同时生江史伸也发表了自己的看法“米其林不仅仅是对料理的评价,更是对厨房、服务与接待三位一体的标准,这是自己一直坚信并实践着理念。在谁也没有料到疫情发展如此的当下,餐厅与生产者、客人共同面对着生活、饮食种种习惯的改变,也衷心感谢大家的配合,才能够克服种种困难。”

     

    茶禅华
    另一家新上榜的三星餐厅茶禅华(Sazenka),是目前日本首家获得米其林三星的中国料理餐厅,也是在大中华区之外唯一的一家三星中餐餐厅。茶禅华汲取中国料理大胆奔放与日本料理绵长深邃,并将这一传统与日本本土食材风物相结合,立志于将日本独特的文化品味融入食材烹饪。

    主厨川田智也出身于枥木县,从小就对于四川料理非常着迷,早早立志投身料理行业。先于中华料理名店麻布长江(Azabu Chokou)修业十年后,又在龙吟(RyuGin)继续深造,于2017年初独立,茶禅华开业,以自己对中国茶文化的修养,为自己的料理做paring。

    上图:茶禅华全家福@sazenka FB

    下图:茶禅华主厨川田智也@川田智也 FB

    “2018年TastyTrip在成都廊桥拍摄影片时已经第一次巧遇川田智也,后来第二次是在2019亚洲50颁奖典礼也再次遇见他。他为人谦和,醉心中国料理。有意思的是,一直认为他的摆盘呈现方式跟玉芝兰的表达方式最为接近。茶禅华原本就一位难求,之后预定可能会更加困难吧!”陈庆华说道。

    茶禅华菜品@sazenka INS

    昨日(12月8日)川田智也在个人社群媒体上发文说 “今天是我的生日,已经38岁了。我18岁开始学习中华料理,28岁开始学习日本料理,38岁正好以10年为周期进入学习。从今年开始,应该进入什么样的修行呢?到现在为止,作为厨师是如何生存的?从38岁开始,如何做人?终于到了必须进入人生的正题的修行了。觉得有点紧张。”

    上图:川田智也鞠躬表示感谢;

    下图:麻布长江修业时期师傅长坂松夫的寄语:一日即一生,一天天认真地生活下去,这就是幸福的根基

    @川田智也 FB

    “我衷心感谢支持茶禅华的各位。茶禅华开店之初就定下一个目标:为了今天来的客人,大家齐心协力,请让我们全心全意地款待您。今后也要继续为实践这个目标而努力。一直以来真的非常感谢。今后也请多多关照。”川田智也向身边的支持者表示感谢。

    2017年底发布的2018东京米其林榜单中,茶禅华一上榜即获得二星,轰动一时。如今在开业即将满四年之际,荣升三星。餐厅也在米其林榜单发布的第一时间在社交媒体上表达了感激之情,并表示:料理的质量也好、服务的精确性也好、酒以及茶水的质量也好,并不是单纯的各自表现,也不是一昧的为了追求质量、追求独创性,是为了我们的饕客而存在的。

     

    2021东京米其林榜单

    *新入榜餐厅

     

    三星(12家)

    Azabu Kadowaki(日料)

    神乐坂 石川 Kagurazaka Ishikawa (日料)

    神田 Kanda(日料)

    Quintessence (法餐)

    虎白 Kohaku (日料)

    卢布松 Joël Robuchon (法餐)

    吉武 Sushi Yoshitake (寿司)

    牧村 Makimura(日料)

    龙吟 Nihonryori RyuGin (日料)

    L’OSIER  (法餐)

    *L’Effervescence(法餐)

    *Sazenka(中国料理)

     

    疫情过后,一起去东京吃中餐吧。

     

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Saya Deng

     

     

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