东京米其林公布：茶禅华夺得日本首家米其林三星中国料理

今年三星总计12家，相较去年11家，除了两家新上榜以外，日本料理麻布幸村(Azabu Yukimura)掉出三星，让人不禁想起去年两家三星落榜的大地震。同时今年也是神田(Kanda)、Quintessence、Joël Robuchon这3家餐厅连续获得三星的第14个年头。二星总数42家，其中两家新二星，分别是鮨かねさか(Kanesaka)和久丹(Kutan)。一星158家中也有18家新晋餐厅。

TastyTrip创办人陈庆华Jocelyn表示“蝉联12年三星的麻布幸村(Azabu Yukimura)被降为二星，对于目前东京严重的疫情来看无疑是雪上加霜，但也是米其林宣告自己不需要政治正确的做法。东京都目前至12月17日，餐厅、酒吧每晚十点前要关闭，对于常常需要翻两台的星级餐厅来说无疑会降低收入。也许这个时间点榜单的发布，依旧对餐厅来说是个鼓励吧！”

L’Effervescence全家福@leffervescence.tokyo FB

L’Effervescence同时也是今年米其林新发布的绿星奖的获得者，餐厅为减少天然气的使用，在厨房建造了砖木窑；在食材方面，不使用濒临灭绝的鱼等。米其林官方评价“主厨生江史伸敬畏自然与生产者，将寻访过的地方风景风物融入自己的料理中展现。”主厨生江史伸在发布会后也在个人社交媒体上发布了感言，感谢米其林给刚迎来十周年的L’Effervescence带来这么大的惊喜。

同时生江史伸也发表了自己的看法“米其林不仅仅是对料理的评价，更是对厨房、服务与接待三位一体的标准，这是自己一直坚信并实践着理念。在谁也没有料到疫情发展如此的当下，餐厅与生产者、客人共同面对着生活、饮食种种习惯的改变，也衷心感谢大家的配合，才能够克服种种困难。”

主厨川田智也出身于枥木县，从小就对于四川料理非常着迷，早早立志投身料理行业。先于中华料理名店麻布长江(Azabu Chokou)修业十年后，又在龙吟(RyuGin)继续深造，于2017年初独立，茶禅华开业，以自己对中国茶文化的修养，为自己的料理做paring。

上图：茶禅华全家福@sazenka FB

下图：茶禅华主厨川田智也@川田智也 FB

“2018年TastyTrip在成都廊桥拍摄影片时已经第一次巧遇川田智也，后来第二次是在2019亚洲50颁奖典礼也再次遇见他。他为人谦和，醉心中国料理。有意思的是，一直认为他的摆盘呈现方式跟玉芝兰的表达方式最为接近。茶禅华原本就一位难求，之后预定可能会更加困难吧！”陈庆华说道。

茶禅华菜品@sazenka INS

昨日(12月8日)川田智也在个人社群媒体上发文说 “今天是我的生日，已经38岁了。我18岁开始学习中华料理，28岁开始学习日本料理，38岁正好以10年为周期进入学习。从今年开始，应该进入什么样的修行呢？到现在为止，作为厨师是如何生存的？从38岁开始，如何做人？终于到了必须进入人生的正题的修行了。觉得有点紧张。”

上图：川田智也鞠躬表示感谢；

下图：麻布长江修业时期师傅长坂松夫的寄语：一日即一生，一天天认真地生活下去，这就是幸福的根基

@川田智也 FB

“我衷心感谢支持茶禅华的各位。茶禅华开店之初就定下一个目标：为了今天来的客人，大家齐心协力，请让我们全心全意地款待您。今后也要继续为实践这个目标而努力。一直以来真的非常感谢。今后也请多多关照。”川田智也向身边的支持者表示感谢。

2017年底发布的2018东京米其林榜单中，茶禅华一上榜即获得二星，轰动一时。如今在开业即将满四年之际，荣升三星。餐厅也在米其林榜单发布的第一时间在社交媒体上表达了感激之情，并表示：料理的质量也好、服务的精确性也好、酒以及茶水的质量也好，并不是单纯的各自表现，也不是一昧的为了追求质量、追求独创性，是为了我们的饕客而存在的。

疫情过后，一起去东京吃中餐吧。

图片：餐厅/机构官方

撰文：Saya Deng

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