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【即食新闻】2019东京米其林: 资生堂法餐L’OSIER九年后重返三星

文:Jasmine Huang

2019 年东京米其林名单揭晓,共有 230 间餐厅入榜,比去年少 4 间。银座的法国料理 L’OSIER 睽违九年再度重返荣耀,获得三星,三星餐厅总数较去年多一家,变为13 家。但是二星餐厅 52 家,没能维持去年的最高纪录 56 家,一星餐厅为 165 家。即使今年摘星的总家数不如去年,但仍超过巴黎的 118 家,让东京坐稳世界上米其林星级餐厅最多城市的地位。

日本米其林轮胎社长Paul Perriniaux公布《2019东京米其林指南》

2018 神田主厨 神田裕行领奖画面

去位居龙头多年的三星餐厅今年一样获得米其林青睐,其中有 4 家餐厅更是连续 12 年保持三星,即日本料理神田、法餐厅 Quintessence 和 Joel Robuchon 及寿司之神数寄屋桥次郎。13 家三星餐厅仍然是以日式料理为主,法式料理为 3 家。

神田 主厨 神田裕行

Quintessence 主厨 岸田周三

Joel Robuchon 主厨 Alain Verzeroli

寿司之神 小野二郎

今年新加入三星阵列的法式餐厅 L’OSIER 其实是米其林的老面孔,隶属于资生堂集团旗下。1973 年开设至今,在 2008 年第一届东京米其林时就摘下三星,被米其林形容为东京最优雅的餐厅之一,后来失去三星宝座一直在二星徘徊。2010 年开始进行耗时 3 年的大整修,2013 年重新开幕,由现任主厨 Olivier CHAIGNON 掌舵。

法式餐厅 L’OSIER 主厨 Olivier CHAIGNON

Olivier CHAIGNON 是法国人,1978 年出生,今年才 40 岁。他从 8 岁开始便在朋友的蛋糕店帮忙,14 岁到一星餐厅工作,16 岁正式踏入美食界,2 年后在美食厨艺大赛中一举获得冠军,从此得到世界认可。之后前往巴黎和伦敦学习厨艺,于 2005 年来到日本,先后在 PIERRE GAGNAIRE A Tokyo、Pierre Gagnaire 担任主厨,2013 年到 L’OSIER 担任行政总厨。Olivier CHAIGNON 执掌 5 年后再度为 L’OSIER 重振雄风摘下三星,可谓是今年东京米其林的最大亮点

L’OSIER 菜品

另外二星餐厅有 52 家,比去年少 4 家,一家餐厅新入榜一星餐厅有 165 家,比去年少一家,但也有一家餐厅新入榜。获得米其林必比登推荐的 5 千日元以下超值餐厅有 254 家,比去年少 24 家,但有 44 家新入榜,其中首次有饭团店入榜

 

《2019 东京米其林》

 

三星餐厅名单

麻布 幸村 Azabu Yukimura (日料)

山田屋 Usukifugu Yamadaya (河豚)

神乐坂 石川 Kagurazaka Ishikawa (日料)

神田 Kanda (日料)

Quintessence (法餐)

虎白 Kohaku (日料)

侯布雄 Joël Robuchon (法餐)

数寄屋桥次郎 Sukiyabashi Jiro Honten (寿司)

斋藤 Sushi Saito (寿司)

吉武 Sushi Yoshitake (寿司)

牧村 Makimura (日料)

龙吟 Nihonryori RyuGin (日料)

L’OSIER  (法餐)

 

二星新上榜名单

木挽町とも樹 Kobikicho Tomoki(寿司)*新上榜

青空 Harutaka(寿司)*由一星升上二星

Nabeno-Ism(法餐)*由一星升上二星

 

一星新上榜名单

曙橋まる富 Akebonobashi Marutomi (日料)

荒木町たつや Arakicho Tatsuya(日料)

L’Algorithm(法餐)

Ode(法餐)

銀座やまの辺江戸中華 Ginza Yamanobe Edo-Chuka (中餐)

銀座凛にしむら Ginza Rin Nishimura(日本料理)

Sincère(法餐)

鮨まつもと Sushi Matsumoto(寿司)

天妇罗 下村 Tempura Shimomura(天妇罗)

天妇罗 前平 Tempura Maehira(天妇罗)

日本橋蕎ノ字 Nihombashi Sonoji(天妇罗)

不動前すし岩澤 Fudomae Sushi Iwasawa(寿司)

La Clairière(法餐)

L’Embellir(法餐)

Recte(法餐)

久丹 Kutan(日料)

江戶前晋作 Edomae Shinsaku(天妇罗)

私厨房 勇 Shichubo Yung(中餐)

上 Jo(烧肉)

鮨 桂太 Sushi Keita(寿司)

鮨尚充 Sushi Takamitsu(寿司)

炭火割烹 白坂 Sumibikappo Shirosaka(日料)

Takumi(法餐)

多仁本 Tanimoto(日料)

南雲 Nagumo(日料)

七草 Nanakusa(日料)

Yaoyu(法餐)

山崎 Yamazaki(日料)

 

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