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    【上海】因过期面粉遭放逐,留在回忆里的可颂 ,没有人知道

    作者:Jocelyn Chen & Jasmine Huang

    住在距离武康路仅有几分钟距离,前几天晚上走在武康路,在这个梧桐树绿叶绽放的季节,冷冷清清的街道显得异常突兀一片死寂,在夜晚里显得更加孤单。

    8年第一次来上海出差,本地媒体朋友特别带我到前法租界的Franck Bistrot,当时深深喜爱上上海的多元以及国际化,大约半年后便请调搬来上海定居。一位定居过上海的法国友人说我说“a good restaurant makes life so much better here! (一家好的餐厅,让周围的生活都活过来了)”

    这就是我对整个武康庭周围的看法,也是当初选择居住在这个区块最大的原因。从法式餐厅Franck Bistrot、旁边法式面包店 Farine,汉堡店Rachel’s以及WIYF排队冰淇淋、咖啡馆Grains、可丽饼店Far-West,将上海武康街妆点得宛如法式生活一般高水平的Franck Pecol,到上海发展12个年头,应该完全没想到在自己一生事业如日中天的当下,一夕之间成为众矢之的,他在武康街一手建立起来的法式乐园也顿时成为一场梦一样,消失的无影无踪,让许多武康路周边居民感到叹息,我们对事件演变至此也感到非常感概。

    Franck Pecol来自南法马赛,2004年第一次来到上海,原本是厨师转变为餐厅企业经营者,2007 年在武康路 376 号开设第一家餐厅,接着武康路等于以Franck为名开始活络起来,2012 年,第一家 Farine 在武康路开张,2016年开始进行资本化扩张,中央烘培工厂的扩建延宕,可能因此播下面粉风暴事件的种子。

    许多外国人都是都抱持着宏大的企图心来到中国兵家必争之地上海,他们将年轻时付出的心血投注在上海,等于是把自己的后半辈子也一起拿来当赌注,千里迢迢在上海做生意,冒着外地人生地不熟的情况,顶着食材取得不易以及关税门坎等诸多压力,很少人会抱着投机的心态,做着欺骗的生意。但是排队名店 Farine,却因为过期面粉遭到任职四个月的员工爆料之后,事件如滚雪球般愈演愈烈,根据that’s Shanghai的报导,最终落得4名管理阶层人员被捕,旗下所有相关店面全部关门,Franck他自己不知何时再能回到上海,可能永远都不会再回来的下场。

    首先这是一个食安事件,反应 Farine 在资本化后迅速扩张出现的管理不当的问题,在事件爆发后也随即发道歉声明,解释这次进口面粉过期是因为上海的中央厨房启用时间延宕,连带拉长了库存时间,也提到国内对有效期限的规定比生产商的更严格,借此强调食用上的安全无虞,强调会配合中央规则重新设计原料管理流程。毕竟本地规定就是本地规定,一切都应该秉公处理,未能平息众怒。

    在事业迅速扩大期间,更是容易出现管理瑕疵。虽然商业上Franck的评价两极,但他对自己的产品要求非常高,同时也是一个精明的生意人,他的餐厅价位都偏高,食材用的也高档,譬如 Farine 制作的羊角面包Croissant就非常地道,可以说是上海之最,很少有人能达到像他一样这么高的标准。

    此外,将上海武康路自餐饮沙漠到开创一片餐饮绿州不是一件容易的事,Franck个性挑惕又执着,他自己也喜欢与受过严谨日式训练的伙伴合作,他也不是个着重于社交,更不会是一个想要省钱而挺而走险的人,管理疏失导致这次风暴,毕竟谁会蓄意花钱进口法国有机面粉千里海运过来让他过期呢?但是,的确犯错了就是要负担起应负的责任。

    无论动机为何,面对可能背负刑事责任,他的排队名店也跟着他撤离上海,过去 12年累积的心血已经化作乌有,他付出了代价。我们想要问的是,将来若发生同样事件,怎样才是这个政府与民众对待失误的生意人,一个正确理性的处理方式?对于事件的严重程度是否在罚则上也能有轻重缓急之别?给做生意的人第二次机会,或许才是充满机会与包容的上海应该要反思的问题。

    根据That’s Shanghai报导,检举人拿到了30万人民币的检举金之后,相关单位似乎没有透明的后续处理方式,一切都像一个谜一样。但武康路彻底不一样了,许多居民昔日以Farine核心建立起来的生活方式突然被迫改变,再也吃不到GrainsBagel,喝不到特浓的Expresso,也没有记忆中那感动味蕾的Croissant,想到此就感慨,难道这么顶尖的店家不能再有第二次机会吗?

    场景凄凉,大门紧闭的Far-West

    据了解,Farine 引进投资资金之后,最大股东已经易主,但Franck要背负骂名,甚至他的个人社交媒体账号也被留下仇恨言论,他过去在事业上的所有坚持与得来的名声也一同沉入大海。

    但事实上,他将纽约布鲁克林精致风格的汉堡(Rachel’s)带来上海,在上海创造冰淇淋排队奇迹,让上海尝到最高质量的法式面包,不只食物令人怀念,餐厅风格更是改变了武康路风貌,这些都是Franck Pecol在上海创造的生活型态,至今无人能取代。

    无论是民众情绪的反映,还是政府面对食安的处理原则,若无回归理性,Farine 这次发生的面粉风暴,对其他在上海做生意或想要做生意的外国人而言,会是一次很严峻的警示。也让我们学习到有了名声,一切都会在放大镜下被检视更需要小心。

    当然,在中国就必须遵守本地的规定,错误就是错误,没有理由别人遵守规定而你独享特权。只是这样一夕变天的后果,是所有的人始料未及。而当初众人排队自拍的景点也变成众所矢之,撇清关系。

    Farine武康路店铺,已经开始再次出租。记忆里,不复存在的可颂只能在梦里追忆。而前法租界缺了一角,趁着夏天降临之前,在夜晚你可以沿着这条路散步追悼,直到这些店家一一挂上新的招牌。

    Franck十多年前选择了一片寂寥的武康路开始了他的事业,而现在武康路也再度回到十多年前的样子。

    世人两面评价,也许你会淡忘,但我想我是不会的,尤其是看到某些店家生产的油滋滋可颂更会让我怀念。


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