文/图: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang
2017 年底，成都安顺廊桥上重新开设一家餐厅，取名就叫做廊桥 The Bridge，卖的是川菜，创办人倪莺珂 Hebe Ni 希望在这个拥有数百年历史的成都地标上，藉由四川菜重新梳理中国的料理典范，而谁能够承担这么庞大的复兴志向，倪莺珂找来去年离开新加坡替人生重新铺路的江振诚。
成都在中国历史上本来就是一个名人与财势君王汇聚的地方，马可波罗游记中形容成都是「给河水围绕的城市，市内有座大桥，由大理石桥柱支撑，桥顶是木质结构，以红色图画装饰，上面铺有瓦片，整座桥上有房间与店铺，还有收税官吏的住房。」据说马可波罗纪录的就是安顺廊桥，但是现在的样貌是明清样式，2000 初再度由倪莺珂的父亲修建而成，一座存在至少 800 年的桥梁，现在成为中国美食复兴的地标。
成都是一个文化底蕴看得见、听得着的地方。我这次到访成都与麻婆TV拍摄廊桥，也是马上就爱上这个地方，每个人都温和友善，街头小食多样性，非常有趣以及美味，商家笑容满面深知待客之道，待在这里真的有一种不想离开感觉，是一个可以一来再来或长住的地方。
与影片团队在成都待上三天两夜，强烈的感受到整个城市缓慢的氛围，舒适悠闲的生活必定带来不凡的料理，诞生于这么一个具有中国优良文化荟萃的地方，川菜成为中国菜中四大菜系之一可谓当之无愧。现在富裕的中国决心要振兴文化，川菜绝对是一个好的出发点。我这一次来到廊桥用餐，深深地被廊桥创办人倪莺珂的大胆计划感动到，而廊桥的规模结合江振诚的宏图壮志，以及点石成金的专业能力，廊桥很难不成功。
谈到菜色，我上次在澳门永利皇宫廊桥客座晚宴上已经品尝过，在成都廊桥冷菜表现的一样比热菜更好。开水白菜的汤做的很好，看似如开水一样清澈的汤，味道却非常甘美，据说这道菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，不知道在江振诚担任创意与厨艺总监指导下，是否有加入法式清汤的做法，还是遵循古法，下次有机会可以再问一问。
另外一道有江振诚风格的菜是一道笋壳鱼料理，笋壳鱼是热带地区的淡水鱼，在新加坡常见，江振诚把自己熟悉的食材放入川菜，是一种新鲜的尝试，也算是因地制宜的做法。大致上廊桥的菜色属于精简的四川菜，除掉川菜传统手法上层次迭加的做法，而是以减法呈现川菜的精华，主要是由老川菜厨师行政总厨李顺洪主掌，江振诚作为策展人的身份调整呈现方式，形成廊桥的川菜样貌。
严格来说，廊桥的热菜可以做得更好，还有一些地方要调整，譬如炸菜为了维持酥脆感，送上桌时无法加盖，温度太低，可能是餐厅规模太大了，从厨房送到客人桌上距离太远，因此在热菜时间掌握上不是那么容易管理，这些都是餐厅需要面对的挑战。
但是总体来说，要在成都找到更全面性的传统川菜并不难，廊桥的菜更像是一项实验，目的是在传统上创造新意，以及兼顾整个安顺廊桥的设计空间打造一个成都的新地标，光就这个目的而言，这个计划可以说是非常成功。
我们在十一假期之后造访，生意仍然很好，当天还看到慕名而来的日本米其林厨师，江振诚本人也在，他态度一派轻松、谦和的用英文解释一道道菜色。而看到在餐饮界磨练超过 20 年，成为亚洲第一的江振诚，转换身份到了别人主持的餐厅担任顾问形式的工作，感觉得出来他更游刃有余，好像做顾问更是他的天职。
我问到倪莺珂为何餐厅内灯光要这么亮，她回答道廊桥毕竟还是一家中餐厅。是的，廊桥作为成都的地标，必须守着他的本位，我看着整个计划想着，倪莺珂要下多少重本才能请来江振诚，才能筑起这座桥梁上的餐厅，比起世界上许多高级料理餐厅因考虑预算而牺牲细节，看起来她就是想把餐厅做好，凭借一股理想，没有太在乎盈利。
廊桥提供的历史、文化、美食的体验独一无二，看着在黑夜里河流上闪闪发光的廊桥，它成为一家世界级的餐厅，指日可待。
廊桥THE BRIDGE
地址：中国成都市锦江区滨江东路66号
营业时间：
午餐：周二至周日 中午11:30至下午2:00
晚餐：周一至周日 晚上5:30至晚上10:00
酒吧：周一至周日 晚上6:00至凌晨2:00
预订电话：+86 28 8444 3888/ +86 28 8444 6888
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