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    【即食新闻】2019台北米其林24家上榜,颐宫中餐厅依旧3星

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑: Jasmine Huang 黄嬿

    图片来源:Peray以及餐厅官方facebook

    米其林指南台北名单今天揭晓,共24家餐厅上榜3星大赢家依旧为君品酒店-颐宫中餐厅,台北祥云龙吟维持2星,RAW与Taïrroir态芮由1星升至2星,台北最难定位的日本料理鮨天本一进榜就取到2星殊荣新入榜的1星餐厅共计4家包括台菜山海楼、台式法餐logy、Impromptu by Paul Lee、台南担仔面。美食界认为今年名单更贴近在地市场,许多原本就获好评的餐厅势必更将一位难求

    本次发布于台北东方文华举行

    现场照片

    米其林指南国际总监Gwendal Poullennec

    去年只摘1星已让人感到意外的台北卢布松今年仍然仅维持1星水准。另外一家颇受好评,一样也很难定位的1星新入榜餐厅logy,也是一家背景不俗的名店。logy是由东京米其林2星Florilège在台北投资的分店,去年底才开幕,由Florilège主厨川手宽康栽培的副主厨田原谅悟在台主持,提供的是台式法餐。

    台北卢布松主厨Oliver JEAN(中)

    logy主厨田原谅悟

    田原谅悟早年在意大利学厨艺,据说一被派来台北就立刻到全台寻访在地食材,像神农尝百草一样,亲自尝试、筛选所有可用食材,他本人与餐厅名称“logy”这个后缀词所代表英文意义一样,都重视谦卑的态度,而这样的精神,确实让他以成熟地技艺将台湾本地食材发挥得非常成功。logy虽然开幕半年,但线上定位已排到两个月后,米其林加持下,未来身价将水涨船高

    logy主厨田原谅悟

    logy菜品

    而被归类为现代美式料理的Impromptu by Paul Lee则是一家噱头十足的餐厅,这次也获得米其林1星。主厨Paul Lee于2006年自加州蓝带厨艺学院毕业,曾在拉斯维加斯的Joel Robuchon、L’Atelierde Joël Robuchon工作过,后来去纽约发展,2012年回到拉斯维加斯,在Bellagio饭店里的高级法餐Le Cirque担任行政主厨,2014年到加州Patina做行政主厨。

    Impromptu by Paul Lee

    带着完整的历练回到台北自立门户2017年与晶华酒店结缘,去年底正式开设餐厅,将美国这个文化大熔炉的概念引入当代料理之中,意思就是什么都可以做,端出来的料理就是Paul Lee从成长背景中的各种文化汲取融合成的自身风格,所以上门的客人一定能得到出乎预料之外的惊喜,加上采取日式料理的板前服务,是一家话题性十足的餐厅

    Impromptu by Paul Lee主厨Paul Lee

    另外由台湾永丰余生物科技公司所开设的台菜餐厅山海楼,原本坐落于独栋日式洋楼老宅,去年被列入台北的城市规划改造项目,山海楼被迫吹熄灯号。山海楼以传承手工宴席菜为主轴,用本地食材做台湾料理,并且努力传达台菜精神与理念,希望能复原老台菜手工繁复技艺,做出记忆中的老味道。搬迁到仁爱路后计划着重新出发,今年果然摘下一星

    台菜餐厅山海楼

    山海楼菜品

    而日前才在亚洲50最佳餐厅风风光光拿下台湾地区餐厅最佳成绩MUME,仍然维持1星不变。

    MUME主厨林泉

    MUME菜品

    不过今年2星餐厅名单更有看头,特别是新入榜的部分,更能凸显米其林台北评鉴的第二年落实,更在地化、更贴近舆情的评选标准。像是去年众人一致看好的鮨天本居然落榜,让人意外,甚至有媒体猜测因为鮨天本只有12个座位,去年没入榜可能是因为密探根本订不到位,所以没办法进行评鉴导致。但今年一进榜便跃升为2星目前餐厅只能订到一年之后的位置,实在很夸张

    鮨天本是东京米其林2星寿司店天本,主厨天本正通的弟弟天本升吾来台开设。兄弟俩都是出自福冈寿司名店高玉,哥哥天本正通在东京发展,而弟弟天本升吾则选择来台北的高玉工作九年,2015年底离开高玉自立门户开了鮨天本。一进榜便摘下米其林2星,知名度又大增之后,想必未来会和东京天本一样,更难订位

    弟弟天本升吾(左)与哥哥天本正通(右)

    鮨天本菜品

    RAW去年去年才摘1星其实让人有些意外,今年摘下2星算是预料之中。RAW在前不久发布的亚洲50最佳餐厅表现没有预期中的理想,但在此次2019台北米其林中扳回一城。主厨黄以伦颇有大将之风,几乎每道菜都符合美味的标准,做工也非常的细腻。

    RAW主厨黄以伦

    由年轻主厨何顺凯Kai领军的台北法式餐厅Taïrroir态芮,开业时就已颇受好评,更是被美食界誉为有米其林星级实力。果不其然,继去年首获米其林一星后,今年被提升为二星,足以见得态芮有这样的实力。

    Taïrroir态芮主厨何顺凯Kai

    整体而言,今年日式料理一样表现最为突出,包括日本料理鮨天本、谦安和Ken Anho、吉兆割烹寿司、野村寿司、隆鮨Sushi RYU、祥云龙吟。

     

    祥云龙吟主厨稗田良平

    隆鮨Sushi RYU主厨杨永隆(阿隆师)

    隆鮨Sushi RYU菜品

    中菜及台菜部分也有9家,包括君品酒店-颐宫中餐厅、台北喜来登大饭店-请客楼、台菜山海楼、金蓬莱遵古台菜、明福台菜海鲜、大三元酒楼、亚都丽致饭店-天香楼、台北文华东方酒店-雅阁中餐厅、台南担仔面。

    金蓬莱菜品

    君品酒店-颐宫中餐厅

    今年的名单虽然相较去年更为完整成熟,较少漏网之鱼,然而随着世界餐饮潮流的发展,台湾地区的餐饮品质也正在快速发展,无论是台北或是中南部地区,都可以看到非常多优秀的新锐厨师在各地扎根萌芽。像是今年拿到亚洲50最值得关注奖,位于台中的JL Studio,还有屏东的Akame等等,都是能够振兴地方高级料理文化、具有高烹饪水平的餐厅。若米其林能够涵盖更多城市,将带动更多新锐厨师跃上国际舞台,提升台湾地区高级料理的能见度

     

    2019 台北米其林名单

    *新入榜餐厅

     

    三星餐厅1家

    颐宫 Le Palais

     

    二星餐厅5家

    RAW(1星升2星)

    *鮨天本 Amamoto

    态芮 Taïrroir(1星升2星)

    祥云龙吟 Shoun RyuGyn

    请客楼 The Guest House

     

    一星餐厅18家

    *Impromptu by Paul Lee

    *Logy

    *山海楼 Mountain and Sea House

    *台南担仔面  T.T.T.M Seafood

    大三元 Three Coins

    大腕 Da-Wan

    教父牛排 Danny’s Steakhouse

    金蓬莱遵古台菜 Golden Formosa

    谦安和 Ken An Ho

    吉兆割烹寿司 Kitcho

     卢布松 L’ATELIER de Joël Robuchon

    Longtail

    明福台菜海产 Ming Fu

    MUME

    鮨野村 Sushi Nomura

    鮨隆 Sushi Ryu

    天香楼 Tien Hsiang Lo

    雅阁 Ya Ge

     

    如需转载,请联系我们


     


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