【即食新闻】2019台北米其林24家上榜,颐宫中餐厅依旧3星

文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang 黄嬿

图片来源：Peray以及餐厅官方facebook

米其林指南台北名单今天揭晓，共24家餐厅上榜，3星大赢家依旧为君品酒店-颐宫中餐厅，台北祥云龙吟维持2星，RAW与Taïrroir态芮由1星升至2星，台北最难定位的日本料理鮨天本一进榜就取到2星殊荣。新入榜的1星餐厅共计4家，包括台菜山海楼、台式法餐logy、Impromptu by Paul Lee、台南担仔面。美食界认为今年名单更贴近在地市场，许多原本就获好评的餐厅势必更将一位难求。

本次发布于台北东方文华举行

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec

去年只摘1星已让人感到意外的台北卢布松今年仍然仅维持1星水准。另外一家颇受好评，一样也很难定位的1星新入榜餐厅logy，也是一家背景不俗的名店。logy是由东京米其林2星Florilège在台北投资的分店，去年底才开幕，由Florilège主厨川手宽康栽培的副主厨田原谅悟在台主持，提供的是台式法餐。

台北卢布松主厨Oliver JEAN（中）

logy主厨田原谅悟

田原谅悟早年在意大利学厨艺，据说一被派来台北就立刻到全台寻访在地食材，像神农尝百草一样，亲自尝试、筛选所有可用食材，他本人与餐厅名称“logy”这个后缀词所代表英文意义一样，都重视谦卑的态度，而这样的精神，确实让他以成熟地技艺将台湾本地食材发挥得非常成功。logy虽然开幕半年，但线上定位已排到两个月后，米其林加持下，未来身价将水涨船高。

logy主厨田原谅悟

logy菜品

而被归类为现代美式料理的Impromptu by Paul Lee则是一家噱头十足的餐厅，这次也获得米其林1星。主厨Paul Lee于2006年自加州蓝带厨艺学院毕业，曾在拉斯维加斯的Joel Robuchon、L’Atelierde Joël Robuchon工作过，后来去纽约发展，2012年回到拉斯维加斯，在Bellagio饭店里的高级法餐Le Cirque担任行政主厨，2014年到加州Patina做行政主厨。

Impromptu by Paul Lee

带着完整的历练回到台北自立门户，2017年与晶华酒店结缘，去年底正式开设餐厅，将美国这个文化大熔炉的概念引入当代料理之中，意思就是什么都可以做，端出来的料理就是Paul Lee从成长背景中的各种文化汲取融合成的自身风格，所以上门的客人一定能得到出乎预料之外的惊喜，加上采取日式料理的板前服务，是一家话题性十足的餐厅。

Impromptu by Paul Lee主厨Paul Lee

另外由台湾永丰余生物科技公司所开设的台菜餐厅山海楼，原本坐落于独栋日式洋楼老宅，去年被列入台北的城市规划改造项目，山海楼被迫吹熄灯号。山海楼以传承手工宴席菜为主轴，用本地食材做台湾料理，并且努力传达台菜精神与理念，希望能复原老台菜手工繁复技艺，做出记忆中的老味道。搬迁到仁爱路后计划着重新出发，今年果然摘下一星。

台菜餐厅山海楼

山海楼菜品

而日前才在亚洲50最佳餐厅风风光光拿下台湾地区餐厅最佳成绩的MUME，仍然维持1星不变。

MUME主厨林泉

MUME菜品

不过今年2星餐厅名单更有看头，特别是新入榜的部分，更能凸显米其林台北评鉴的第二年落实，更在地化、更贴近舆情的评选标准。像是去年众人一致看好的鮨天本居然落榜，让人意外，甚至有媒体猜测因为鮨天本只有12个座位，去年没入榜可能是因为密探根本订不到位，所以没办法进行评鉴导致。但今年一进榜便跃升为2星，目前餐厅只能订到一年之后的位置，实在很夸张。

鮨天本是东京米其林2星寿司店天本，主厨天本正通的弟弟天本升吾来台开设。兄弟俩都是出自福冈寿司名店高玉，哥哥天本正通在东京发展，而弟弟天本升吾则选择来台北的高玉工作九年，2015年底离开高玉自立门户开了鮨天本。一进榜便摘下米其林2星，知名度又大增之后，想必未来会和东京天本一样，更难订位。

弟弟天本升吾（左）与哥哥天本正通（右）

鮨天本菜品

RAW去年去年才摘1星其实让人有些意外，今年摘下2星算是预料之中。RAW在前不久发布的亚洲50最佳餐厅表现没有预期中的理想，但在此次2019台北米其林中扳回一城。主厨黄以伦颇有大将之风，几乎每道菜都符合美味的标准，做工也非常的细腻。

RAW主厨黄以伦

由年轻主厨何顺凯Kai领军的台北法式餐厅Taïrroir态芮，开业时就已颇受好评，更是被美食界誉为有米其林星级实力。果不其然，继去年首获米其林一星后，今年被提升为二星，足以见得态芮有这样的实力。

Taïrroir态芮主厨何顺凯Kai

整体而言，今年日式料理一样表现最为突出，包括日本料理鮨天本、谦安和Ken Anho、吉兆割烹寿司、野村寿司、隆鮨Sushi RYU、祥云龙吟。

祥云龙吟主厨稗田良平

隆鮨Sushi RYU主厨杨永隆（阿隆师）

隆鮨Sushi RYU菜品

中菜及台菜部分也有9家，包括君品酒店-颐宫中餐厅、台北喜来登大饭店-请客楼、台菜山海楼、金蓬莱遵古台菜、明福台菜海鲜、大三元酒楼、亚都丽致饭店-天香楼、台北文华东方酒店-雅阁中餐厅、台南担仔面。

金蓬莱菜品

君品酒店-颐宫中餐厅

今年的名单虽然相较去年更为完整成熟，较少漏网之鱼，然而随着世界餐饮潮流的发展，台湾地区的餐饮品质也正在快速发展，无论是台北或是中南部地区，都可以看到非常多优秀的新锐厨师在各地扎根萌芽。像是今年拿到亚洲50最值得关注奖，位于台中的JL Studio，还有屏东的Akame等等，都是能够振兴地方高级料理文化、具有高烹饪水平的餐厅。若米其林能够涵盖更多城市，将带动更多新锐厨师跃上国际舞台，提升台湾地区高级料理的能见度。