米其林餐厅 Archives - 第2页共14页

据《SWI》报导，法国现在还处于严格的防疫期间，餐馆无法提供室内用餐外，每晚6点后还须配合宵禁，相较管制宽松的西班牙首都马德里，虽然公共场所座位减半，但餐馆酒吧照常营业，而且人们可以待在户外直到晚上10 点，吸引法国游客蜂拥而至。

位于南法马赛的AM数年前凭空出世，在美食圈爆红。本来以为只是又一个IG、脸书网红个案，过两年就会退烧。然而餐厅主厨名声却一路爬升，尝过的人啧啧称奇，食评家赞声连连。2020年米其林给他两星（今年三星），以一年一星的速度让Alexandre Mazzia不再只是一家知名餐厅的主厨，而是一个现象了。

我对今年法国版的米其林很不热，因为觉得参考值很低。过去一整年法国餐饮业只有1至3月中，5月至10月餐厅可以开门经营，即使可以营业，封城之后不少改成外卖或是改变菜色或经营模式，能维持疫情前状态和水准的不多。

2021英国米其林公布新三星女主厨诞生；2021港澳米其林发布亚洲首位二星女主厨；日本Tabelog Award 2021发布；纽约2/14恢复25%的室内用餐；更多非裔厨师收到米其林指南认可

香港澳门米其林指南2021于今日（1月27日）首次以在线发布会的方式进行，也是第十三届港澳米其林指南。共有87家餐厅入榜，其中一星59家，二星18家，三星10家。

巧克力中的奢侈品牌歌帝梵Godiva退出实体店经济。Godiva官方发表声明称将出售其在北美的128家店铺，店铺的关闭及相关售卖计划在3月底完成。Godiva仍然将保留欧洲，中东以及大中华区的店铺，但Godiva官方并没有表露此次在北美大规模闭店需要裁员的数量。

2021 La Liste全球最佳1000餐厅榜单新鲜出炉，最早于2015年12月在巴黎成立。该餐厅指南通过汇总880本美食指南和出版物，由敏锐的美食评论家和专业指南精心评选出全球200个国家/地区的顶级餐厅名单。2021榜单中共有69家中国大陆餐厅上榜。

中餐西化或是西餐中化？这几年中餐西化或是西餐中化已经蔚为潮流，眼看会成为下一个餐饮十年潮流。

出生于法国的大厨阿尔伯特-鲁克斯（Albert Roux）于1月4日去世，享年85岁。他的伦敦餐厅Le Gavroche是英国第一家获得米其林三星的餐厅。地狱厨神Gordan Ramsay向Roux致敬，称他为传奇人物，是将美食带入英国的开创者。

2020年的疫情给餐饮界带来了巨大影响，种种现象让这些国际的榜单以及奖项理解到，餐厅跟厨师才是主宰一切的人，而非奖项决定厨师的人生。