米其林餐厅

【Jocelyn专栏】和魂汉才:在异国淬炼的精华 东京三星中菜茶禅华

这次问川田主厨,如果一心想学习中菜,当初为何选择龙吟为修习的餐厅。他说想做出日本人也喜爱的中菜,而龙吟重视烟火气的烹饪,与中菜有异曲同工之妙,无论炸、烤技术神乎其技。龙吟主厨山本征治的师徒关系一直是业界佳话,而川田主厨特别将山本征治送的蝉连三星祝贺花篮放在门廊最明显的位置,可见深厚的师徒之情。

【Jocelyn专栏】华灯初上,山海楼重现1930年代台菜风华

在30年代左右精致台菜盛行,殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜,但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃,以及简单的家庭料理,精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产,包含在上海著名的Green & Safe。投资台北山海楼,就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜,他们追本溯源,找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师),他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴,传承了30年代数十道台菜,堪称老台菜传人之一,此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。

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