他目标明确,也勇于实践,尤其是很早就注重可持续性。如利用13岁生产过的高龄高崎经产牛制成的薄切生牛肉,这在当时几乎是创举,现在的他对可持续性的追求又更明显。Florilège虽是法式料理,但是采取板前座位,在日本并非首见,增加面对面互动,更注意细节以提供顶级的款待,这里的空间远比照片上看来宽敞,又像是剧院,厨师是永远的主角。
米其林宣布北欧指南颁奖地点;纽约米其林指南新增14家候选餐厅;Massimo Bottura迈阿密开设新餐厅
米其林发表2023餐饮流行趋势;旧金山米三Quince停业6个月重整;米三女主厨Dominique Crenne新餐厅将于巴黎开幕
Balthazar餐厅公布一系列VIP名单;欧洲面临全面断电;西班牙敖司堡集团举办250周年庆典
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共有星级餐厅5X家,相较去年增加了X家,其中三星2家,分别为Ultraviolet by Paul Pairet和泰安门;二星X家;一星X家,新晋X家,XX家由一星升为两星。
René Redzepi徒步朝圣日本四国;2023最具特色餐厅评选
在30年代左右精致台菜盛行,殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜,但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃,以及简单的家庭料理,精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产,包含在上海著名的Green & Safe。投资台北山海楼,就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜,他们追本溯源,找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师),他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴,传承了30年代数十道台菜,堪称老台菜传人之一,此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。
2022拉丁美洲50佳榜单公布 Central荣登榜首;加州米其林新增37家候选;伦敦气候抗议者占据Restaurant Gordon Ramsay
三位米其林星厨携手Alex Lewis Trust举办系列慈善晚宴;米二星餐厅Addison将举行“四手”晚宴;米其林与Tura联合推出美食公路旅行