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【Jocelyn专栏】东京两星Florilège 贵公子川手宽康的永续全食材利用

他目标明确,也勇于实践,尤其是很早就注重可持续性。如利用13岁生产过的高龄高崎经产牛制成的薄切生牛肉,这在当时几乎是创举,现在的他对可持续性的追求又更明显。Florilège虽是法式料理,但是采取板前座位,在日本并非首见,增加面对面互动,更注意细节以提供顶级的款待,这里的空间远比照片上看来宽敞,又像是剧院,厨师是永远的主角。

【Jocelyn专栏】预订困难 – 庄司夏子与她仅有六个位置的东京法餐厅Été

庄司夏子今年才33岁,过去在东京代官山法式餐厅Le Jeu De L'Assiette工作过,后来到二星法式餐厅Florilège工作三年,成为餐厅副主厨,2014年决定创业。以著名的芒果塔一战成名,她从小餐厅做起,起初仅开设接待四人的介绍制餐厅,2019年底才扩大到六人座。第一次见到她是在香港,当时品尝过她著名的芒果蛋糕。她曾在媒体上提到许多的创造灵感来自于流行精品品牌,当然,她也造就了自己成为美食圈中的时尚品牌,至少是trendsetter。

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