疫情之下 Archives

2021 La Liste全球最佳1000餐厅榜单新鲜出炉，最早于2015年12月在巴黎成立。该餐厅指南通过汇总880本美食指南和出版物，由敏锐的美食评论家和专业指南精心评选出全球200个国家/地区的顶级餐厅名单。2021榜单中共有69家中国大陆餐厅上榜。

出生于法国的大厨阿尔伯特-鲁克斯（Albert Roux）于1月4日去世，享年85岁。他的伦敦餐厅Le Gavroche是英国第一家获得米其林三星的餐厅。地狱厨神Gordan Ramsay向Roux致敬，称他为传奇人物，是将美食带入英国的开创者。

2020年的疫情给餐饮界带来了巨大影响，种种现象让这些国际的榜单以及奖项理解到，餐厅跟厨师才是主宰一切的人，而非奖项决定厨师的人生。

高级食材和牛的日本市场行情飞涨。12月的批发价格比去年同期高出10％以上，以A4品种的和牛为例，12月上旬的平均价格约为每公斤2600日元，比去年同期高出14%，达到过去两年来的最高价。相比今年4月日本政府发布紧急事态宣言后，在和牛价格走低时，上涨幅度达到54%。

在Noma餐厅因政府禁令关闭期间，主厨Rene Redzepi在Instagram上宣布自己确诊为新冠患者，他贴文写道，「上周我的新冠病毒测试为阳性。在过去七天里，我一直在发烧并卧床休息。该病毒是由我的一个健身伙伴传染给我的。今天是第七天，我感觉好多了，至少好到可以打开大門接受生日祝福。」

丹麦政府12月7日宣布，丹麦将在部分地区实施进一步的封锁措施，以遏制冠状病毒感染率的飙升。包括哥本哈根在内的98个市镇中的38个市镇的餐馆、博物馆、电影院和其他文化机构将不得不在12月9日关闭，小学高年级、高中和大学的学生将被送回家。

据《The Guardian》报导，法国一名餐厅食材供货商创办人指控于2015年一场商务会议上遭到米其林法国厨师Guy Martin性侵，巴黎检察官办公室证实目前已经对该项指控进行初步调查，但Martin对此表示强烈否认。

全球疫情第一时间冲击餐饮产业，特别是高端餐厅受到封锁防疫措施影响，顿时陷入零收入状态，除了迅速转型做外卖，剩下的就只能仰赖各国政府补贴来支持员工基本生计与维持餐厅基本开销。

法国总统Emmanuel Macron于上周二（24日）在电视讲话中说，法国因新冠病毒而封禁的禁令将于12月15日放宽。Macron声称法国目前已经度过了新冠疫情的第二波高峰，但目前还需要忍受数周的限制才能完全控制疫情。接下来两个月法国政府将分三个阶段放松政策。

2021韩国首尔米其林已于11月19日发布第五版正式版，共有32家餐厅入榜荣获星星，其中2家三星餐厅，7家二星餐厅和23家一星餐厅。另外，今年米其林新设绿星奖。米其林绿星奖通过可持续的美食实践彰显了在其领域最前沿的人们的努力，并在将他们的愿景带给所有人方面发挥了作用。