日本, 食达专栏 【Jocelyn专栏】Narisawa : 深入大地与自然共生的里山流派料理 作为一名主厨和一家餐厅的拥有者,Narisawa始终坚持三个核心原则。首先是不断提升菜品的质量,确保使用安全和对身体健康无害的食材。其次是注重食材的可持续性,积极保护地球环境。这些原则是他们始终不变的基石。Jocelyn Chen22 7 月, 2023
中国大陆, 全球餐饮, 新加坡, 新加坡, 泰国, 港澳台 全球餐饮动态:新加坡米其林指南公布;亚洲第一餐厅Le Du主厨进军香港 1 新加坡米其林指南公布 来源:Timeout、M… marketing3 7 月, 2023
新加坡, 食达专栏 【Jocelyn专栏】新加坡米其林三星Odette: 当美食遇上瓷器巧思 拜访新加坡的机会不多,但每次来访,我总会想起Odette餐厅。精致的料理深深地留在我的记忆中,而优雅而简约的氛围更是吸引着我。在Odette,品尝主厨Julien Royer独特的唯美轻盈风格的法餐。无论是服务,还是食物,都让我感动且温暖。Jocelyn Chen9 6 月, 2023
亚洲, 新加坡, 食达专栏 【Jocelyn专栏】新加坡Born中法技巧游刃有余 谱出唯美新中菜 新加坡 Restaurant Born 才开业不到一年首次上榜就挤进前 50 强,主厨 Zor Tan 其实大有来头,他是江振诚大徒弟,熟悉法餐与中菜知识、风味与技巧,将两种菜系的特性以自己的方式述说的有情有味,品他的菜就像看一出唯美浪漫的戏剧创作。marketing30 4 月, 2023
亚洲, 新加坡, 食达专栏 【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集 而若究其本质而言,世界50或亚洲50排名更像是一座人气奖,攸关主厨的社交能力,个性与外语能力都有关系,对于排名结果本来就应该平常心看待。Jocelyn Chen16 4 月, 2023
全球餐饮, 港澳台 全球餐饮动态:Noma京都启动;港澳米其林4/26公布 亚洲50佳50-100名公布;中华料理铁人陈健一过世;纽约米三Eleven Madison Park推出调酒商品marketing20 3 月, 2023
北京, 食达专栏 【Jocelyn专栏】诗意之美,北京Refer为京城增添柔软力量 Refer具备一家顶级餐厅应该有的气质,主厨的自信支持他对三折页长菜单的坚持,虽然包山包海,样式繁多,但每一道份量都小巧,精巧如珠宝,主厨能将视觉、烹饪技术、摆盘艺术集于一身,表现得精巧雅致,背后需要何其极致的工艺。Jocelyn Chen18 3 月, 2023
日本, 食达专栏 【Jocelyn专栏】对谈东京米其林二星Esquisse主厨Lionel Beccat:不设限的和魂法餐 Esquisse的字义是描绘事物的雏形,餐厅大片窗景明亮,一片灰白色调似乎承受各种新事物那诗意般的来来去去。2012年前在银座创业,Esquisse才开业五个月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲学影响很深,他的料理是让意识窜流,不断进化,他让定义留给客人,而Esquisse在我心中无疑是东京最值得造访的餐厅之一。Jocelyn Chen5 3 月, 2023
全球餐饮 全球餐饮动态:生江史伸获亚洲50「标志人物」;意大利将减少1家米三 Noma发售新品 Cep Oil以及Whiskey Vinegar;世界名厨号召餐饮业积极赈灾;加州米一Auberge du Soleil因使用鹅肝遭起诉marketing27 2 月, 2023