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    【Jocelyn 专栏】美食爱好者如何实践可持续性生活?| TastyTrip

    这几年全球极端气候与环境灾难事件频传,愈来愈多证据指向人为因素,然而污染源不只来自工业,其实人类日常活动每天都在加重地球负担。高端餐饮界早已走在业界之先,开始关心如何实现食物链过程的可持续性,米其林颁布的绿星奖,虽然一开始被批评Green Wash (漂绿:将环保作为营销手段) ,但是至少有鼓励有实际作为的餐厅,总比没有作为好。作为一名美食爱好者,这几年我也开始在日常生活中逐步实践可持续性生活,时日一长已成为一种习惯。

    前阵子跟朋友聊到,除了美食之外我还关心什么议题,我想就是地球与环境,毕竟任何顶级料理使用的食材都是取之大地,由于我对美食的爱好,让我更了解整个食物链的过程,所有经验与知识自然将我推向美食光谱的另一端,思考如何自己付出一些小小的影响力,改变身边朋友的看法,让这片土地生生不息。

    可持续性已经成为一个主流议题,然而要从一名美食家成为一个环保主义者,可能是非常偏激,因为fine dining(精致餐饮)的本质就包含极大的浪费,只取用最棒的部位也就意味着无法整体食用,尽管目前有越来越多欧美主厨推动全食材使用。而有些人可能完全禁用塑料,完全不吃牛肉,或是过着极度简约的生活,对于如何实践才是最好,我的心态比较持平,在追求美食跟可持续性之间,我相信温和的做法比较符合现实也才能走得长远。

    玻璃瓶或可再生包材

    首先,可持续性生活势必牵涉到减少消费,尤其是塑料。我自己很爱喝气泡水,我的实践方式是尽量买玻璃瓶装,若当下没喝完,也会携带着前往下一个目的地,避免再次购买。若买到塑料瓶装的气泡水,我也会喝完。

    现在市面上有卖一种碳酸水机,可以自制气泡水,减少瓶子使用量,但自制气泡水口感始终比不上天然气泡水。在不影响生活习惯与乐趣的前提下,我选择尽量少买塑料瓶,珍惜水资源,是我目前的作法。目前也有餐厅开始使用碳酸水机器,这对环境长远来看都是正面的。

    空瓶挤压后回收

    不买过度包装外卖

    我也尽量不买外卖。全球疫情大流行催生外卖产业,许多提供外送与外卖的餐厅为了增加食物卖相,时常过度包装,使得一次性塑料垃圾大增,这些一次性塑料都是造成环境污染的元凶。除了垃圾污染,有次跟主厨Paul Pairet 对谈,才思考到自己上馆子也会产生交通碳排放量。

    这是一个疫情当中必须被关注的议题,消费者应该有意识的减少叫外卖的频率,尤其是针对过度包装,我自己一年叫外卖的次数大概不到十次。但要解决这个问题,不只消费者,餐馆经营者也应该做一名有意识的人,减少包装比例,或采用环保材质。

    减少购物次数

    尽量减少购物次数,因为每一次出行也会造成污染,无论是外送或是自行采买都会产生碳排。由于我的应酬较多,在家烹煮次数少,一周一次采买就足够。线上购物时我会计算一周需要的食品,一次采买刚好的量,减少外送次数,确保食物新鲜度,同时避免食物浪费。即使实体店购物,也是尽量一周一次,且选择在离家最近的地方采买,减少开车造成的污染。

    节制饮食

    再来是节制饮食,避免食物浪费,这个问题在经济迅速成长的国家是一种通病。出外用餐不过度点餐,虽然是老生常谈,但实际能做到的人并不多,尤其是讲究满汉全席的中菜文化。刚入席时点菜容易点过多,我的习惯是中菜分两梯次点单,避免食物浪费,分太多次点可能会给服务人员造成麻烦。

    节制饮食对环境与身体健康都有益,由于享用美食就是我的工作,应酬也多,通常饱食一顿后,下一餐我会选择断食,让五脏六腑休息一下。

    我的平日中午饮食

    选择性饮食

    选择性饮食也是一般大众可以轻易做到的方式,减少牛肉摄取是其中一种做法。由于畜牧业是暖化元凶,全球18%碳排来自畜牧业,2014年发行的纪录片《奶牛阴谋》指出畜牧业碳排放甚至超过全球交通工具碳排总和。即使我很爱牛肉,偶尔也会吃牛排,但作为有意识的消费者,我会尽量减少吃牛肉的机率,改以其他肉类代替,或降低肉类比例,多食蔬菜,不只有益健康,增加蔬菜比例也是现在全球饮食的新趋势。

    虽然现在市面上流行的人造肉,可以取代真正的肉类消费,但人造肉工厂本身也有碳排量,并非最佳的替代方式。最好的方式还是少食,选择替代品,而我自身的确更喜爱蔬菜。

    市面上流行的两款人造肉(点击了解“人造肉”)

    植物基饮食

    选择植物基食物方面,也包括饮用燕麦奶取代牛奶,喝咖啡可选择咖啡专用燕麦奶,不影响咖啡风味。当我开始减少摄取牛奶后,没想到意外的减缓皮肤过敏现象。除了是畜牧业的一环,牛奶本身也是一项不人道的工业产物,《小丑》主演Joaquin Phoenix 在奥斯卡颁奖典礼的获奖感言感人肺腑,其中对动物受到的不公平待遇进行了讨论,人类不应当去掠夺大自然的资源。他还表示万物应和谐共存,创造一个充满爱与平等的世界。这种不人道的行为可能是人类独有。

    基本上我的饮食原则就是不避开任何食物,在选择主菜时,偶尔会考虑牛肉之外的选择,在一些场合上若有供应起司我也会吃,不做激进的环保主义者,但做有意识的消费者,减少摄取对环境不利的食物。

    除了饮食之外,个人生活方面也可以有所作为,譬如我的运动服装是PET塑料瓶材质再生制成,材质触感与价钱都与一般布料差不多,但选择这样的服装让我感觉更好,这都是作为一名消费者可以简单实践的可持续性生活模式。

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    或许大多数餐厅为了营业,为了生存,他们没有权力选择环境友善的经营方式,但消费者可以。我的想法是身为一个美食爱好者,要实践可持续性目标,应该在消费与环保之间取得平衡,不需要过于偏激,而是选择一些不影响日常生活的举手之劳。

    长久下来,行为最终会成为习惯。

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