这几年全球极端气候与环境灾难事件频传，愈来愈多证据指向人为因素，然而污染源不只来自工业，其实人类日常活动每天都在加重地球负担。高端餐饮界早已走在业界之先，开始关心如何实现食物链过程的可持续性，米其林颁布的绿星奖，虽然一开始被批评Green Wash (漂绿：将环保作为营销手段) ，但是至少有鼓励有实际作为的餐厅，总比没有作为好。作为一名美食爱好者，这几年我也开始在日常生活中逐步实践可持续性生活，时日一长已成为一种习惯。
前阵子跟朋友聊到，除了美食之外我还关心什么议题，我想就是地球与环境，毕竟任何顶级料理使用的食材都是取之大地，由于我对美食的爱好，让我更了解整个食物链的过程，所有经验与知识自然将我推向美食光谱的另一端，思考如何自己付出一些小小的影响力，改变身边朋友的看法，让这片土地生生不息。
可持续性已经成为一个主流议题，然而要从一名美食家成为一个环保主义者，可能是非常偏激，因为fine dining（精致餐饮）的本质就包含极大的浪费，只取用最棒的部位也就意味着无法整体食用，尽管目前有越来越多欧美主厨推动全食材使用。而有些人可能完全禁用塑料，完全不吃牛肉，或是过着极度简约的生活，对于如何实践才是最好，我的心态比较持平，在追求美食跟可持续性之间，我相信温和的做法比较符合现实也才能走得长远。
玻璃瓶或可再生包材
首先，可持续性生活势必牵涉到减少消费，尤其是塑料。我自己很爱喝气泡水，我的实践方式是尽量买玻璃瓶装，若当下没喝完，也会携带着前往下一个目的地，避免再次购买。若买到塑料瓶装的气泡水，我也会喝完。
现在市面上有卖一种碳酸水机，可以自制气泡水，减少瓶子使用量，但自制气泡水口感始终比不上天然气泡水。在不影响生活习惯与乐趣的前提下，我选择尽量少买塑料瓶，珍惜水资源，是我目前的作法。目前也有餐厅开始使用碳酸水机器，这对环境长远来看都是正面的。
空瓶挤压后回收
不买过度包装外卖
我也尽量不买外卖。全球疫情大流行催生外卖产业，许多提供外送与外卖的餐厅为了增加食物卖相，时常过度包装，使得一次性塑料垃圾大增，这些一次性塑料都是造成环境污染的元凶。除了垃圾污染，有次跟主厨Paul Pairet 对谈，才思考到自己上馆子也会产生交通碳排放量。
这是一个疫情当中必须被关注的议题，消费者应该有意识的减少叫外卖的频率，尤其是针对过度包装，我自己一年叫外卖的次数大概不到十次。但要解决这个问题，不只消费者，餐馆经营者也应该做一名有意识的人，减少包装比例，或采用环保材质。
减少购物次数
尽量减少购物次数，因为每一次出行也会造成污染，无论是外送或是自行采买都会产生碳排。由于我的应酬较多，在家烹煮次数少，一周一次采买就足够。线上购物时我会计算一周需要的食品，一次采买刚好的量，减少外送次数，确保食物新鲜度，同时避免食物浪费。即使实体店购物，也是尽量一周一次，且选择在离家最近的地方采买，减少开车造成的污染。
节制饮食
再来是节制饮食，避免食物浪费，这个问题在经济迅速成长的国家是一种通病。出外用餐不过度点餐，虽然是老生常谈，但实际能做到的人并不多，尤其是讲究满汉全席的中菜文化。刚入席时点菜容易点过多，我的习惯是中菜分两梯次点单，避免食物浪费，分太多次点可能会给服务人员造成麻烦。
节制饮食对环境与身体健康都有益，由于享用美食就是我的工作，应酬也多，通常饱食一顿后，下一餐我会选择断食，让五脏六腑休息一下。
我的平日中午饮食
选择性饮食
选择性饮食也是一般大众可以轻易做到的方式，减少牛肉摄取是其中一种做法。由于畜牧业是暖化元凶，全球18%碳排来自畜牧业，2014年发行的纪录片《奶牛阴谋》指出畜牧业碳排放甚至超过全球交通工具碳排总和。即使我很爱牛肉，偶尔也会吃牛排，但作为有意识的消费者，我会尽量减少吃牛肉的机率，改以其他肉类代替，或降低肉类比例，多食蔬菜，不只有益健康，增加蔬菜比例也是现在全球饮食的新趋势。
虽然现在市面上流行的人造肉，可以取代真正的肉类消费，但人造肉工厂本身也有碳排量，并非最佳的替代方式。最好的方式还是少食，选择替代品，而我自身的确更喜爱蔬菜。
植物基饮食
选择植物基食物方面，也包括饮用燕麦奶取代牛奶，喝咖啡可选择咖啡专用燕麦奶，不影响咖啡风味。当我开始减少摄取牛奶后，没想到意外的减缓皮肤过敏现象。除了是畜牧业的一环，牛奶本身也是一项不人道的工业产物，《小丑》主演Joaquin Phoenix 在奥斯卡颁奖典礼的获奖感言感人肺腑，其中对动物受到的不公平待遇进行了讨论，人类不应当去掠夺大自然的资源。他还表示万物应和谐共存，创造一个充满爱与平等的世界。这种不人道的行为可能是人类独有。
基本上我的饮食原则就是不避开任何食物，在选择主菜时，偶尔会考虑牛肉之外的选择，在一些场合上若有供应起司我也会吃，不做激进的环保主义者，但做有意识的消费者，减少摄取对环境不利的食物。
除了饮食之外，个人生活方面也可以有所作为，譬如我的运动服装是PET塑料瓶材质再生制成，材质触感与价钱都与一般布料差不多，但选择这样的服装让我感觉更好，这都是作为一名消费者可以简单实践的可持续性生活模式。
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或许大多数餐厅为了营业，为了生存，他们没有权力选择环境友善的经营方式，但消费者可以。我的想法是身为一个美食爱好者，要实践可持续性目标，应该在消费与环保之间取得平衡，不需要过于偏激，而是选择一些不影响日常生活的举手之劳。
长久下来，行为最终会成为习惯。
