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    【曼谷】预定困难 令人惊艳的一星泰南菜餐厅“怂” Sorn

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑: Jasmine Huang

    照片: Peray Hsiao

    泰国独特的香料造就泰国菜在美食饕客心中的地位,虽然泰国菜不外乎辛辣、酸、甜、咸等彰显南方国家热情的滋味,但多数人并不了解其实泰国菜也有大江南北之分,对于自成一系的泰国南部特色菜更是认识甚少。

    在曼谷就有一家号称最难订位的新晋米其林一星餐厅 Sorn(发音“怂”),来自泰南的主厨誓言要恢复泰南菜的经典原味,确实在曼谷成为最受瞩目的新星之一

    来自泰国中部平原、北部、东北部和南部四大地区的泰国料理各有不同特色,随着泰北与中部地区旅游业旺盛,因此一般认识的泰国菜多来自中北部菜色,如果你已经觉得现在吃过的泰国菜很辣,口味又重,那泰国南部菜肴就是变本加厉的重口味、辛辣、浓烈,简言之泰南菜就是又酸又辣,但甜度并不明显

    泰国南部美食受到穆斯林人口,还有来自沿海地区的马来西亚、老挝和印度美食影响,因此口味与中北部菜系大不相同。其中最大特色是咖喱,几乎所有的咖喱都带有辣椒和姜黄,因此不同于在泰国中北部常吃到的红咖喱与绿咖喱,泰国南部的咖喱几乎都是黄咖喱。此外,泰南地区拥有广阔的海岸线,因此海鲜在泰国南部美食中的角色比其他任何地区都要吃重。

    让泰南菜进入高级料理视野的 Sorn 当然功不可没,Sorn 今年中才开幕,短短不到一年时间就在今年 11 月 14 日颁布的曼谷米其林拿到一星殊荣,引发各界关注,但其实在还没摘下米其林星星之前,Sorn 的实力就已经传遍美食界,当然摘星之后更难预订,据说现在 Sorn 已经是全曼谷最难订位的餐厅,餐厅每时段只服务 25 位客人,目前 2019 年 4 月的订位都已经额满了。

    我这次会因缘际会来到 Sorn,是五月份有一次到曼谷巧遇一位见识丰富的澳大利亚饕客,他大力介绍我这家店,还说是他在曼谷吃过最好吃的餐厅,我经他这么一说,当下决定来尝鲜,所以当初是抱着忐忑的心情陪大家一起尝鲜,没想到就像挖到宝一样。

    Sorn 这家餐厅让我惊喜连连,从餐厅位置、建筑物本身、装潢、服务、菜色都透露出与众不同的味道,比如说餐厅位于曼谷一个相对偏僻的街区,一条小巷走到底就看到灯火辉煌的泰式别墅伫立在底端,马路窄到汽车开不进去,我们还得转搭嘟嘟车,或是由餐厅开高尔夫球车接送才行,这实在是很特别的经历。

    进入餐厅之后感受得到木质装潢散发出的气派不失优雅与沉静的气氛,与料理的火与热形成对比。另外是 Sorn 的菜单设计也很讲究,一层层信封形式呈现,客人需打开印上邮戳与蜡封的地方取出菜单,里面还有一个信封是酒单,与龙吟菜单的设计如出一辙。

    菜单的结构设计也很完善,从 9 种开胃菜开始,接着一道色拉拌饭当蔬菜、米饭、8 道泰国式合菜,最后是 3 选 1 的甜点与泰南式咖啡或茶作结,这样的模式可以应用在中式、西式菜色上也不突兀。

    整体品尝下来,果然辣度非常高,开胃菜几乎都偏辣,可能有些不嗜辣的人会有些无法消受。除此之外,Sorn 的菜肴其实非常鲜活,相当有个性,其中有几道菜让我印象非常深刻,像是开胃菜当中一道普吉岛 2 ℃七彩龙虾,处理后的口感很像荔枝一样又 Q 又嫩,还有一道墨鱼汁烤葱,味道很饱满、纯粹,调味上拿捏的非常精准,另外一道蟹腿蟹黄黄咖喱则是非常的辣,但香味也非常的丰富。

    普吉岛2℃七彩龙虾

    墨鱼/墨鱼汁/烤葱

    合菜的部分也做得很好烤脆皮猪不在话下,芋头丸白菜蟹高汤看得出深厚功夫,表面看似清淡,但食材的原味完全释放,味道非常香醇。蔬菜料理是一道经典的泰南拌饭,使用烤脆米饭,五彩缤纷,色香味十足,口感丰富。米饭的部分是使用那空省大米与拉廊矿泉水,采用炭烧陶锅的方式烹煮,非常讲究,我们坐在二楼的包间可以往一楼看到煮饭的过程。甜点部分选择豆浆冰淇淋配油条,冰淇淋豆香味也是非常浓郁。

    烤脆皮猪腩

    色拉拌饭(姜黄饭焦、诺丽果饭焦、火炬姜、四角豆、烤椰肉、香茅、青柠叶、柚子)

    豆浆冰淇淋/油条

    即使 Sorn 的料理其实是旧菜新作,但整体吃下来的感觉是从惊艳、辣,最后留下来的是充实的口感,是回家后还会让人再三回味的一次饮食经验,难怪澳大利亚朋友会对 Sorn 这么的难忘。

    嫩山竹/脆磷虾/棕榈糖

    炭烧陶锅饭(那空省大米、拉廊矿泉水)

    蓝泳蟹腿/泥蟹蟹黄/黄咖喱

    距离 6 月正式开幕才短短 6 个月就拿到米其林一星,我甚至认为以成熟与稳定度而言,Sorn 已经有二星的水平,实在是非常难得,当然从建筑与经营的标准,比如每天从南部 14 个省份采购新鲜食材、新鲜运送,看得出来餐厅背后人物与财力应该来头不小。

    烤走地鸡/咖喱/椰枣

    牛肉咖喱饭/炸牛油渣

    Sorn 的两位厨师 Supaksorn Jongsiri与Yodkwan U-pumpruk都是来自泰南,也是知名的泰南菜连锁餐厅 Baan Ice 的老板,而让泰南菜走上精致料理一途,或许多少与近年泰国菜国际化的趋势有关,最大的影响当属亚洲 50 最佳餐厅在曼谷举行,的确帮助泰国厨师与泰式料理做了十足的曝光,也带动许多当地新锐厨师复兴家乡菜的动力。

    Sorn 的厨师 Yodkwan U-pumpruk

    罐头水果(红毛丹/菠萝)

    Sorn(发音“怂”) 在古泰语中的意思就是从草创到强盛,一直到足够让人依靠的成长过程,也有这样复兴泰南菜色的意味,以现在的实力与人气,Sorn 的未来应该潜力无穷。

    目前在曼谷除了亚洲第一的Gaggan之外,Sorn应该是最难预定的餐厅。

     

    Sorn

    地址:56, Sukhumvit 26 Alley , Klongton, Klongtoey, Bangkok, 10110

    电话:+66 99 081 1119

    官网:http://www.sornfinesouthern.com/

     

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