欲补充终日消耗的能量，不需要炫目斑斓的刺激，只要一顿简单的饭菜，就能唤醒被击沉的灵魂，让人安神、舒心，彻底的复原，但在上海很难寻得这样一个地方。深圳晴空在饕客圈具知名度的日本料理也终于落户上海BFC，晴空深圳开店时找来日本米其林二星餐厅久丹的主厨中岛功太郎做顾问，中岛功太郎即是东京三星名店神田的徒弟，因此一脉相传，晴空的精神可以看见神田的身影。

晴空投资人表示因市面上的高端日本料理以寿司omakase以及传统审美的怀石为主。然而，东京多数高端日本料理并不属于这两者。在他们拜访东京久丹后，决定在中国开一家类似风格的日本料理店来填补市场空白。

传承自米其林三星神田秉持的真味即是淡的宗旨，身心没有负担，甚至能获得滋润，让人卸下整日与生存拼搏的武装与漂泊的灵魂，宛如一处沉淀身心的神圣殿堂。

一切都出自日本德岛出身的青柳主厨小山裕久，即使小山裕久后来在东京再度开店评价很两极，但他在日本的贡献罕见，三位鼎鼎大名的三星厨师包括神田主厨神田裕行、银座小十主厨奥田透、龙吟主厨山本征治，都是出自小山裕久麾下，唯独银座小十后来降至两星。

有趣之处在于，虽然都是小山裕久高徒出身，但独立门户后却风格迥异，如龙吟是办会席料理，以华丽着称，反观神田是走极简风，讲求真味即是淡，银座小十走的是中间路线。

我没有去过久丹，但神田去过不下数十次，神田讲求简单、真味，店面空间不大，他说也无意扩大，坚持板前割烹怀石模式，自由自在发挥料理魂，是一个让人可以贴近食材之美与静心之处，不必担心太多美轮美奂的多余炫技，造成身体与感官上太多负担，对我而言那就是一种厚实的安心感。

料理长何师傅

上海晴空板前料理长何师傅是东北人，先前在东京すし和食调理専门学校毕业，曾在银座小十研修，后加入深圳晴空担任板前副料理长。在上海有东京名店感的厨师屈指可数，佐佐兄弟在上海算是少数能人。何师傅功底算扎实，但并非高不可攀型，关键仍在食材采购力，运用妥当，不过度加工，即使烹饪手法繁复，却呈现极简现代，不哗众取宠，是他的本事。

一开始的先付木棉豆腐这道是搭配时令的无花果，来自京都的豆腐用重物压一晚排出水分然后以出汁以及味淋调味，刷了一点青柚子沫，很优雅温润，充满层次感。

刺身没有铺张摆盘，只有简单时令选择，青森大间的天然金枪鱼，牡丹虾，搭配真妻山葵，防风叶摆盘，简单素雅，大道至简。小小的细节里可以看出店家的品味。