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    【东京】全日本最受追捧的怀石料理 主厨每天都睡不够

    文: Saya Deng

    图片来源: Peray Hsiao / Mango Weng

     

    曾位于滋贺县的怀石料理餐厅「篠原」是日本美食家们眼中首屈一指的名店。经过主厨篠原武将近10年夜以继日的精心耕耘,渐渐扬名天下,食客不远千里慕名而来,传为佳话。

    然而这份圆满并不是结局,本着对故乡的热爱、对料理的执着,主厨决定放弃过去的名声,在2016年进军东京银座,这个竞争激烈之地重新开始,于是便有了如今当红的「银座篠原」。


    银座篠原」在2016年正式开业,主厨篠原武将在承受前身「篠原」高评重压的同时,也激发出更丰富、更具创造性的料理。在短短不到一年的时间里,便得到米其林青睐,收获一星殊荣,更成功摘下日本当地美食榜单Tabelog金奖头衔并延续至今(全日本80万+餐厅中仅有30家金奖餐厅),长期被评为东京最顶级、评分最高的三家怀石料理餐厅之一,令人惊叹!

    主厨 篠原武将

    银座篠原的起点
    主厨篠原武将学生时代是一位空手道高手,当年曾以空手道特长生的身份被大学录取。也许是这份不一样的经历,让他多了一份坚毅。本着通过双手、靠自身努力开创职业生涯的想法,在经营居酒屋的父亲的引荐下,踏上了职业料理人的道路。先后在关西的两家割烹料理店修业,期间为了学习料理,增长见闻,篠原拜访了无数日本料理店铺,在料理上的天赋也逐渐展现了出来。
    他在26岁时回到家乡滋贺县,拥有了自己的第一家怀石料理餐厅「篠原」。开业之初,也曾遇到种种难题。首先是食客的接受程度,乡邻间的客人习惯要等到所有菜上齐后再吃,而对于上一道吃一道的怀石料理形式,有时候需要从头开始一一说明。加上乡野交通不便,维持稳定的客源也是一大问题。
     

    但篠原武将终究是破除万难,尽心于自己的料理。他不仅在本地寻觅优质食材,也从全国各地挑选珍稀名物,配合食客口味对菜品做出调整,以一己之力逐渐获得认可,好口碑由老客口口相传,开业第三年就有外县的客人慕名前来,「篠原」逐渐成为岐阜县无人不知的怀石名店

    银座篠原的料理

    作为料理人的坚持,「银座篠原」承袭了「篠原」的精髓,以怀石会席的料理形式呈现滋贺的乡土料理。篠原武将以家乡的风物引以为傲,是他料理灵感的源泉。建筑在风土之上的料理每一道都有自己的故事,食客也可在盘中领略一方水土之美。

    直击人心的开始/先 付

    怀石料理的经典/八 寸

    椀 物

    向 付

    篠原武将的料理创意层出不穷,却始终不忘传达传统怀石料理的本质精髓,在保有传统的日本料理元素外,加入他自己的思考。认为菜品味道的关键就在于食材和出汁的组合,在有限的调味内,将食材的味道进行重组。

    乌鱼子年糕

    蟹肉/炸 物

    鹅肝柿子馅儿/最 中

    店内布置极其简洁,摒弃一切不必要的装饰,在朴素的料理台背景中忙碌的篠原,向食客们展示自己最坦率直白的一面。用餐氛围轻松愉快,即使主厨篠原已经如此热门,但他还是热衷于为客人讲解食材、介绍料理,和徒弟们一起与客人聊天。这就是他所追求的,让客人品尝料理的同时,还可以感受到真实的他。

    河豚鱼肉蛤蜊汤

    山菜豆皮炊饭

    • 搭配抹茶的和果子
    曾有人问篠原武将这份工作最痛苦的是什么,他毫无保留地诚实回答:“每天都睡不够呢,但如果能看到客人说好吃的幸福笑容,就足以驱散他一天的疲倦”。如今的「银座篠原」,可谓是目前当之无愧一位难求的怀石名店,未来无可限量,定可跻身日本料理之巅。
    银座篠原しのはら Shinohara
    地址:东京中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F
    营业时间:周一至周六 17:00-21:00
    预约:完全预约制
    预定电话:03-6263-0345

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