文: Saya Deng
图片来源: Peray Hsiao / Mango Weng
曾位于滋贺县的怀石料理餐厅「篠原」是日本美食家们眼中首屈一指的名店。经过主厨篠原武将近10年夜以继日的精心耕耘，渐渐扬名天下，食客不远千里慕名而来，传为佳话。
然而这份圆满并不是结局，本着对故乡的热爱、对料理的执着，主厨决定放弃过去的名声，在2016年进军东京银座，这个竞争激烈之地重新开始，于是便有了如今当红的「银座篠原」。
「银座篠原」在2016年正式开业，主厨篠原武将在承受前身「篠原」高评重压的同时，也激发出更丰富、更具创造性的料理。在短短不到一年的时间里，便得到米其林青睐，收获一星殊荣，更成功摘下日本当地美食榜单Tabelog金奖头衔并延续至今（全日本80万+餐厅中仅有30家金奖餐厅），长期被评为东京最顶级、评分最高的三家怀石料理餐厅之一，令人惊叹！
主厨 篠原武将
银座篠原的起点
但篠原武将终究是破除万难，尽心于自己的料理。他不仅在本地寻觅优质食材，也从全国各地挑选珍稀名物，配合食客口味对菜品做出调整，以一己之力逐渐获得认可，好口碑由老客口口相传，开业第三年就有外县的客人慕名前来，「篠原」逐渐成为岐阜县无人不知的怀石名店。
银座篠原的料理
作为料理人的坚持，「银座篠原」承袭了「篠原」的精髓，以怀石会席的料理形式呈现滋贺的乡土料理。篠原武将以家乡的风物引以为傲，是他料理灵感的源泉。建筑在风土之上的料理每一道都有自己的故事，食客也可在盘中领略一方水土之美。
直击人心的开始/先 付
怀石料理的经典/八 寸
椀 物
向 付
篠原武将的料理创意层出不穷，却始终不忘传达传统怀石料理的本质精髓，在保有传统的日本料理元素外，加入他自己的思考。认为菜品味道的关键就在于食材和出汁的组合，在有限的调味内，将食材的味道进行重组。
乌鱼子年糕
蟹肉/炸 物
鹅肝柿子馅儿/最 中
店内布置极其简洁，摒弃一切不必要的装饰，在朴素的料理台背景中忙碌的篠原，向食客们展示自己最坦率直白的一面。用餐氛围轻松愉快，即使主厨篠原已经如此热门，但他还是热衷于为客人讲解食材、介绍料理，和徒弟们一起与客人聊天。这就是他所追求的，让客人品尝料理的同时，还可以感受到真实的他。
河豚鱼肉蛤蜊汤
山菜豆皮炊饭
搭配抹茶的和果子
银座篠原しのはら Shinohara 地址：东京中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座II-B1F 营业时间：周一至周六 17:00-21:00 预约：完全预约制 预定电话：03-6263-0345
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