文: Saya Deng

图片来源: Peray Hsiao / Mango Weng

曾位于滋贺县的怀石料理餐厅「篠原」是日本美食家们眼中首屈一指的名店。经过主厨篠原武将近10年夜以继日的精心耕耘，渐渐扬名天下，食客不远千里慕名而来，传为佳话。

然而这份圆满并不是结局，本着对故乡的热爱、对料理的执着，主厨决定放弃过去的名声，在2016年进军东京银座，这个竞争激烈之地重新开始，于是便有了如今当红的「银座篠原」。

「银座篠原」在2016年正式开业，主厨篠原武将在承受前身「篠原」高评重压的同时，也激发出更丰富、更具创造性的料理。在短短不到一年的时间里，便得到米其林青睐，收获一星殊荣，更成功摘下日本当地美食榜单Tabelog金奖头衔并延续至今（全日本80万+餐厅中仅有30家金奖餐厅），长期被评为东京最顶级、评分最高的三家怀石料理餐厅之一，令人惊叹！

主厨篠原武将

银座篠原的起点

主厨篠原武将学生时代是一位空手道高手，当年曾以空手道特长生的身份被大学录取。也许是这份不一样的经历，让他多了一份坚毅。本着通过双手、靠自身努力开创职业生涯的想法，在经营居酒屋的父亲的引荐下，踏上了职业料理人的道路。先后在关西的两家割烹料理店修业，期间为了学习料理，增长见闻，篠原拜访了无数日本料理店铺，在料理上的天赋也逐渐展现了出来。

他在26岁时回到家乡滋贺县，拥有了自己的第一家怀石料理餐厅「篠原」。开业之初，也曾遇到种种难题。首先是食客的接受程度，乡邻间的客人习惯要等到所有菜上齐后再吃，而对于上一道吃一道的怀石料理形式，有时候需要从头开始一一说明。加上乡野交通不便，维持稳定的客源也是一大问题。