不负美好春光 初访去年底上海开幕的三家新店

撰文：Jocelyn Chen 陈庆华

图片来源：Jocelyn Chen 陈庆华 / 餐厅官网

上海进入了一年中最美丽的时期，法国梧桐叶的嫩绿也点缀了这座城市，上海餐厅已纷纷开门营业，趁着这个人生中特殊的“禁足时期”，我走访了上海三家去年12月才开业的几家“新”餐厅。这些餐厅去年底刚开幕还没完全跟市场接轨，便尴尬地遇上疫情。经历几个月休整重新开幕后，是这个春天值得在上海拜访的新店。

Garlic Barbecue官方宣传洗脑视频

位于上海徐汇区的德州烧烤餐厅Garlic Barbecue，德州烤肉是德州的代表性美食，特色是细火慢烤直至骨肉分离，无论是烤牛肉、猪肉、手撕或烟熏肠，配上冰凉啤酒发展成粗旷的美式饮食文化，几乎是美式食物的最佳代表了。Garlic Barbecue最近透过社交媒体强力宣传，住在上海有翻墙的朋友应该都被这家店的影片洗脑了。据来自土耳其的主厨Yigit说，他们原本只是在自己后院烤肉，后来想想干脆直接到德州学习烤肉技术，在当地探访了多家名店Franklin Barbecue、La Barbecue、Black’s BBQ，店家也不藏私的分享烤肉技巧，而烤窑等炉具是在美国测量之后直接在中国订做的，店里的6个炉具看上去很是壮观。

壮观的炉具和炭烤木头

作者和主厨Yigit

另一家是上海武定路的SOiF，soif是法文渴了的意思。SoiF同样是在去年底开幕，疫情之下也休店了两个多月，现在重新出发。

这家店是有名的侍酒师李泽开的小酒馆，几年前李泽在外国酒商包装下，在我心中一直是个高大上的形象大使，听闻他“下海“开小馆子的时候感到十分惊讶，他找来北欧籍的厨师Freddy协助他设计菜单，所以SOiF供应的餐点十分有北欧风格，像是善用发酵技术，并融入法餐乡村菜的元素。

SOiF主理人李泽

发酵是SOiF的主题，像是自然酒。食物中譬如一道白芦笋与火腿，主角是火腿而配角是发酵白芦笋。餐厅还提供一些市面上小众的自然酒，像是来自意大利撒丁尼亚岛和西西里的自然酒，让我即使不能出游也能神游意大利，就算身体被禁锢着，灵魂也是自由的。

白芦笋与火腿

Shanghai Toulouse Cassoulet这道菜的灵感来自法国西南部图卢兹特色菜豆焖肉（Cassoulet），里面有两块血肠，一些猪颈肉还有一点猪皮，以白豆做酱为底，最上面是一个油封鸭腿。

Shanghai Toulouse Cassoulet

牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜

另外一些菜像牛肉塔塔搭配芝麻及泡菜，有韩式风味也让人印象深刻。所有菜色口味上都比较重，主要还是下酒菜为主，小酒馆区分为两个隔间，一区是吧台区，另外一部分是用餐区，另外小隔间可以看到透明的酒窖。

跟主厨料理小熊参观CHARCOHOL厨房

坐落在上海静安区丰盛里一栋历史建筑里的CHARCOHOL，店名是碳和酒的结合，以炭烤美食和手工鸡尾酒闻名。这家鸡尾酒餐吧是由我参与锋味录像时认识的厨师料理小熊主理，小熊当时荣获第二名，我当评审的时候没有出现在同一集，当时并没有吃过他的菜品。老实说，私底下我原本还是对大多数的电视厨师有些偏见，去年底开幕时一直在国外没有去拜访，年后又遇上疫情关店，现在恢复营业后，终于能上门作客。

奇妙的是CHARCOHOL⾏政主厨料理小熊，曾就职于上海静安希尔顿酒店、上海静安波特曼利兹卡尔顿酒店、上海柏悦酒店、上海半岛酒店。酒店中规中矩训练出身的他却有放荡不羁的灵魂，他告诉我，这里的菜品就是走简单粗暴风。

⾏政主厨料理小熊和调酒师Cross Yu

CHARCOHOL的菜色表现非常直接，之前我跟他说我想点一道技术含量高的料理，他说没有。（笑）

老实说大部分人也不太可能在家做油封鸭，像是中菜西作的刈包、新加坡咖椰吐司等等，都十分讨喜，而且价格亲民，周间午间套餐不到两百元人民币，也是让人惊讶的割喉价钱。

鸡尾酒是重点，餐厅找来的调酒师是Epic酒吧的主理人Cross Yu，Cross在上海名气很盛，一直在调酒圈有一定的地位，有一群死忠粉丝，现在Cross一周会到CHARCOHOL两次，能请来知名调酒师助阵，足见用心。

CHARCOHOL整体表现有Polux与chop chop club的影子， CHARCOHOL增加了许多亚洲元素，无论在餐点口味、份量、价位方面以迎合亚洲人口味，实属异军突起。

葱油炭烤鳕鱼西班牙海鲜饭

疫情之后现在餐厅生意也几乎是客满的状况。

这三家店都是去年开店的遗珠，因为刚开店就受到疫情冲击，被迫关店后重开，初期生意肯定受到影响，现在人们开始重新走入餐厅，生意也慢慢回春，虽然大部分的餐厅依旧没有恢复到疫情之前。

不过，对我而言，现在反而是在上海外出用餐最好的时光，而这三家新店在上海都有存在的意义，目前我们能以更合理的价钱消费。

虽然很遗憾现在世界上大多数国家还在疫情漩涡之中，既然不知道未来会如何，何不好好把握当下，过好目前的生活，不负美好春光。

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