座落在上海静安区兴业太古里，由意大利设计师打造的镛舍服务式住宅，漂亮的现代设计风格结合上海本地东方韵味，一开业就非常吸睛，而在镛舍公寓式酒店一楼，一家由上海知名意大利主厨 Stefano Pace 掌舵的地道意大利餐厅 Frasca。
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Frasca 是 Stefano Pace 继与法租界 DOC 结束合伙关系之后的最新尝试，一样备受瞩目。Pace 同样将地道的意大利精神带到 Frasca，只是这次整体风格更为精致，口味上更加清新健康，像是一个历经多年洗炼一身繁华后的新意大利料理。
还记得三年多前，要离开上海一段时间，在 DOC 举办我的小 farewell，当时记忆依旧深刻，彷佛昨日一般。也难忘主厨 Stefano 的豪气以及经理 Sam 的热情款待。所以在写标题的时候心里一直在想要写什么，对于一位这么豪爽的主厨。
不变的是实在以及超大份量之外，也添加了许多健康元素，例如对于麸质过敏的消费者无疑是一大佳音。Stefano Pace 本身是一个相当海派的人，上门的客人总会被食材的大份量喂得心满意足，酒酣耳熟之际，带着微醺的快活度过美妙的一晚。
譬如以前我亲眼见到，Pace 为一桌气氛不那么热络的客人送整瓶酒过去，他希望他的热情阳光可以照亮每一桌客人，而大份量餐点，甚至连开胃菜都是一道主菜的份量，酒也是最好的催化剂，通常效果也不错，Pace 就是有这种魔力，他绝对不会让任何一个客人饿着离开餐厅。
Stefano Pace 是澳籍意大利人，在墨尔本出身，跟随主厨 Pietro Grossi 开始在澳大利亚的职业生涯，在澳大利亚工作 10 年之后曾赴德国、意大利、香港和北京工作，资历超过 30 年。他在罗马期间师从 Antonello Colonna 学习面食工艺，因此精通意大利手工面食的传统技术。
与许多意大利厨师一样，Stefano Pace 带着意大利民族骄傲的血液在世界宣扬家乡料理，他在悉尼时，受邀成为法拉利团队在中国的厨师，才从此踏上中国门户，后来合伙开创的餐厅 DOC，DOC 质朴的欢乐风格、经典的意大利料理，将意式风情完整地在上海法租界重现，因此获得巨大成功，也让他在上海扎根立足。
Pace 的成功绝对不是偶然，或是机遇，而是他坚持传统，譬如店内提供经典罗马式方形 Pinsa，薄底、香脆、低卡路里、易消化，使用有机黄豆粉、大米粉、小麦粉、无动物油脂制作，面粉需发酵 48~96 个小时制作而成，使用进口烤炉以樱桃与苹果果木碳烤为食材添香。
简而言之，Pinsa 有点类似佛卡夏面皮上面点缀各式意式配料，是一道在许多意大利餐厅吃不到的经典菜色。Pinsa 由来可追逤到古罗马时期，已经超过 2 千年之久，Pinsa 配料的演变是一出食材的历史，原始的饼皮上只有橄榄油与香料，后来有了干酪，16 世纪后才引入西红柿，才有了红酱，继而发展成现代的 Pizza。
既然如此的坚守传统，餐厅的名称当然也不能马乎，Frasca 名称就是起源于意大利东北部 Friuli，古时当地居民会挂上枝条，欢迎路过的人进入城内享用食物与美酒，Pace 就是要将这种经典意式的待客精神带到上海，以意大利最好的季节性食材，像接待朋友一样招待所有到访的客人。
相较木质乡村风格的 DOC，Frasca 内部装潢更加优雅，但料理聚焦意大利南部粗犷且真材实料的风格，讲求健康食材，包括海鲜无麸质意大利面，Pinsa 也是一道健康、相较 Pizza 更低热量、吃得到食材原味又让人饱足的料理。
Frasca 规模不小，室内 60 个座位，室外花园 80 个位子，一共 140 个位置！由于我到访的时间是餐厅 soft opening 之际，室外空间尚未开放。以价位和整体气氛、供餐质量来看，Frasca 应该是上海最亲民的意大利餐厅了。
如果有机会一访，不能错过在漂亮的吧台边，喝上一杯意大利经典开胃酒 Aperol Spritz，先让自己的思绪装满意式风情，加上 Pace 本人的豪气风格，给自己一个充满异国情调的体验。
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