位于曼谷昭莲坤区的住宅区，一家非常独特的餐厅，初访可能不易找到。Samrub Samrub Thai 刚刚拿下米其林一星，排名亚洲50最佳餐厅的第31位。在这栋白色四层翻新住宅提供私密板前用餐体验内部装潢让人感觉像在厨房里边吃饭边喝酒，而主人恰好是一位烹饪技艺超人的厨师，这里也是一个充满回忆和友情的聚集地。
@Jocelyn華姐的Tastytrip
主厨Prin Polsuk是名厨David Thompson的爱徒，我们并不陌生，在Nahm（2014亚洲50名列第一）和Sala Rim Naam的工作使他在业界闻名，受到新发现和季节变化的啓发。他深入研究罕见的烹饪书籍，再现古老的泰国食谱，这些食谱跨越了多个时代，由Prin根据季节变化和新发现研发。
这次我与Prin聊到他自从离开Nahm餐厅以来，期间经历疫情，曾经有一段时间没有听到他的消息，再次出现已经从白净的奶油小生变成狂野大叔。Chef Prin回应说时间过得真快。他分享了离开Nahm之后的故事，也提到师傅David Thompson就象是他的亲人。Prin自立门户之后，开始在曼谷尝试全新的烹饪风格，试图让美食变得更有趣、更具创意。从日常生活中获取灵感，从村庄、市场到泰国各地的旅行中寻找老食谱，推翻过去的烹饪方向，创造出一种全新的原创菜单。
笔者（右）与Prin Polsuk
谈到Samrub餐厅的美食，Chef Prin解释说：“在我看来，Samrub的概念是‘先有朋友’。食物虽然重要，但真正特别之处在于朋友，是他们让这个地方变得不同。” 这种以友情为先的理念赢得了众多食客的喜爱和认可。他们支持使用本地生产者的食材以及一些默默无闻的生产商，例如小农自酿的各类酒精饮料。
谈到他的美食理念，Chef Prin强调了食物带给人们的记忆和感觉。他说：“这里的食物触动了人们的心灵。当我的家人来到这里时，他们会说，哦，这是我们的味道。这是从他们的记忆中找到的味道。这不仅仅是关于食物，更关乎记忆和感觉。”
在谈到他最喜爱的菜肴时，Chef Prin坦言自己特别喜欢这次菜单里姜黄虾酱填馅炸鲶鱼这道菜。这道料理的灵感来自于泰国南部的传统地方菜。当地人使用大量的鲈鱼，处理过后，填入事先烹制好的苏梅岛产虾酱，然后炸至金黄，搭配米饭，与家人共享。
在Samrub，主厨改用鲶鱼，在鱼肉中填入虾酱作为内馅，再裹上地瓜粉下锅酥炸，得到外脆里嫩的口感。他强调了食物需要通过分享来传递，并愿意毫不保留地分享自己的食谱和厨艺。他认为分享知识和一切对于烹饪界的发展至关重要，特别是对于培养年轻一代厨师来说。
姜黄虾酱填馅炸鲶鱼
菜单每两月更换一次，这次菜单里品尝到的凉拌虎虾色拉，源自泰国东北部的凉拌色拉Laab，在Samrub使用了饱满的虎虾，经过汆烫之后搭配茄子与薄荷，最后撒上炸虾米增加鲜香与酥脆的口感。
另一道小食，酥炸滨蟹佐香蒜蟹黄酱，个头偏小的滨蟹整只酥炸至油亮，佐以蒜末与蟹黄为基地的浓郁酱汁，一旁的柠檬增加酸度提鲜，也使整道菜更加清爽。而烤鸡佐酸辣鱼露酱，使用的是有机放养的雏鸡，在明火上炙烤至皮脆肉嫩，肉质紧实，肉汁四溢；搭配的是使用生辣椒与莱姆的酸辣酱汁以及鱼露。因为是板前，菜品上桌总是在完美的状态。餐毕，我们与主厨的太太Mint尝试各种不同的本地酿造酒，非常的有意思，就象是朋友一般的轻松自在，也让我想起东京Den夫妻店的待客之道。
Prin的烹饪技艺毋庸置疑，此刻的他，已经跳脱自己的过去的框架，形式虽非fine dining，但菜品的工艺与美味程度是许多“高档”餐厅所不可及，跳脱繁文缛节，享受美味的食物，应该是这个时代对于许多厌倦常菜单的美食爱好者所喜爱的方向。Polsuk的研究与当季食材进行调整，他能够提供极致季节性和地方性的食材。每一次拜访，他也会从不同的角度呈现，可能是不同时代的不同地方菜，有更多维度的可能性。
我询问了Chef Prin与他的妻子Mint一起工作的感受。他简单而坦率地回答：“爱。” 他近期所有的旅行中，总是可以见到他与太太与小孩一起出现，可以感受到他与家人的感情与爱的羁绊。
酥炸滨蟹佐香蒜蟹黄酱
文字: Jocelyn 华姐
图片: Peray Hsiao/Instagram@samrubsamrubthai
