作者：Jocelyn Chen 陈庆华
图片来源：餐厅、机构官方FB
新冠病毒疫情蔓延全球，餐饮业受到重创，尤其是本来就经营不易，若背后又没有庞大资金奥援的Fine Dining更是面临高成本压力。而与餐饮界共生的国际美食评鉴都纷纷推迟或调整今年的颁奖计划，也面临着失去或减少赞助经费的营运压力。全球餐饮产业，无论是在供应链的哪一部分，都正在面临一场生存保卫战。
目前米其林已宣布调整今年上半年的颁奖计划，三月初颁布的德国米其林也取消原定于汉堡举行的颁奖典礼，直接公布奖项；另外台湾米其林自三月份改至五月份，最后表示将延迟至第三季，时间未定；日本新潟米其林原定于5月12日颁布，现在延迟到 7月14日；今年首届斯洛文尼亚米其林原本在本月份公布的名单也决定推迟，时间未定。
米其林国际总监Gwendal Poullennec表达对产业界的支持，说到「目前，许多厨师的终生梦想逐步受到考验。在这个紧张时刻，我谨表示对他们的全力支持，我们都希望疫情很快结束。」他强调，《米其林指南》及其团队将尽快投入全部精力，引导美食家回到餐厅。虽然他的发言依旧是米其林式的暧昧不明，但至少表达了对美食界遭受这次重创的担忧与支持，也表示未来几周会发布讯息来支持餐厅产业。
前不久北欧米其林发布会现场的米其林总监Gwendal Poullennec（左）
至于中国大陆米其林颁奖是否推迟？目前看起来到四月份才会明朗，广州米其林在七月中举行，依照过去米其林指南印刷日期大约都是在典礼前两个月，也就是说3月15日-5月15日之间，要完成餐厅拜访的高峰。目前中国大陆本土的密探仅是少数，香港以及欧洲的密探无法旅行的状况之下，可能无法在时间内做完评鉴。加上全球其地区的米其林发布在下半年进入高峰，最好的做法是将中国大陆各城市的指南合并发布，然而这样也意味这会失去部分的赞助费用，如果你问我这个时机颁奖合宜吗？中国大陆目前餐厅产业已经渐渐回暖，下半年餐厅需要一些宣传的助力，然而米其林指南的总部毕竟在法国，目前是否会影响到亚洲的运作也只能看疫情对欧洲的影响时间的长短了。
米其林官方Instagram上发布的三星主厨Paul Pairet旗下餐厅配送外卖的海报
而另外一个餐饮业的大事，亚洲 50 最佳餐厅颁奖典礼原定于 3 月 24 日在日本佐贺县举行，日前也宣布改成在线举行。 根据赞助商的说法，有赞助费用上的补偿，但具体细节我们并没有获知。
两个在国际上最具代表性的评鉴做出了不同的决策，虽然都相继调整原始时间计划，但亚洲 50 决定在线颁奖，很难想象到时候得奖者会抱着甚么样的心情领奖，甚至尤其在全球许多餐厅可能已经面临生存考验，我不知道这个奖在这个时间点坚持颁发的意义何在。
亚洲 50 最佳餐厅宣布在线举行的时候，当时疫情中心还在亚洲，主要集中在中国湖北省，而亚洲 50 名单上中国大陆餐厅只有两家，或许考虑到对其他与会者影响不大，加上庞大的赞助收益，才没有毅然决定取消颁奖典礼，但是改成在线举行，没有现场活动，许多赞助商的曝光效益想必会大打折扣。50系列的活动对业界最大的帮助是在于厨师之间的交流，这些过去高高在上，像皇帝一样决定餐厅的排名以及生意，依赖餐饮业而生，最后成为权力核心的单位组织，现在应该是站出来发声的时候。
原本预定在6月2日举办的世界50最佳餐厅将重回欧洲于比利时安特卫普，依照目前局势来看欧洲依旧严峻，疫情尚未到达爆发的顶点。我这几天在网络上跟一些欧美的美食家起了一些笔战，丹麦人表示他们认为餐厅的惨状需要一些宣传，透过典礼的举办可以提高媒体或政府的关注；美国人说他觉得对得奖的人不公平，去年一整年的辛苦需要的到反馈；我说也许折衷的方法是延迟这个时间点，很多餐厅同业还在生存之战，另外六月初欧洲对于厨师来说旅行依旧会带给前来用餐的客人风险。
想当然2020世界第一餐厅肯定是Noma，依照René Redzepi的性格来看他肯定在此刻无动于衷的。
昨日截稿前，世界50最佳餐厅在其官方Instagram上发声，“我们和全球餐饮同仁并肩一起，共抗疫情。利用我们50Best的平台去团结世界的每一个角落，用积极、热情和能量赋予我们的支持。”
据我了解，无论是米其林或是世界 50，延迟到下半年或是取消大型活动，这一年势必无法避免与餐厅经营者一样，受到残酷的打击，面临亏损等最坏的情况。
但是，主办方若没有提出对厨师们的具体支持，对形象与在这个平台上辛苦建立起的业界关系，想必也会是一种重伤害。
在我看来，餐饮业的全体参与者，包括餐厅直接经营者之外的生态圈，都是这个社群的一份子。此时此刻，除了共体时艰，没有其他更好的方法了。如果有资源的一方主动对有困难的企业提供协助，相信他们能够度过难关，等到疫情结束后，以最快的速度重获新生。
往好处想，如果今年没有任何评鉴，或许是难得的沉潜之年，没有光环枷锁，这些超人厨师们终于有机会可以喘口气了。疫情当下的国度，面临存活关头，谁还在乎这些排名？
即便疫情过后，大众还需要时间恢复上餐厅的信心。目前中国大陆大多餐厅即便开始营业，但还是在亏损中，复原的时间似乎比想象中漫长。
先前中国湖北省以及目前意大利的惨痛经验，似乎对于那些没有见过地狱的人，是无法理解的。
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Jocelyn Chen 陈庆华
美食媒体tastytrip.com创始人，意大利SDA Bocconi商学院硕士。专注于全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。担任餐厅竞赛评委，曾任美食节目“锋味”评审以及美食纪录片“大地私宴”引言人等。文章发布于tastytrip.com, 台湾地区经济日报，以及联合报专栏作者。
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