撰文：Juliette Zhu 朱婕
图片来源：餐厅官方Instagram
就在中国的疫情之战接近曙光之时，彼岸的欧洲逐渐沦陷。法国疫情正在加剧恶化中，截止至26日累计确诊29155例，死亡1696例，已成为全球疫情死亡人数第五位的国家（次于意大利、西班牙、中国、伊朗）。法国卫生部长韦朗于3月24日表示，法国科学理事会预估“禁令”或将持续至少6周至4月28日，根据疫情形势有可能会延长。
所谓禁令，即包括关闭所有非生活必须的商业场所，涵盖餐厅、酒吧、夜店、电影院等，同时欧盟和申根区边境关闭30天等一系列举措。令人诧异的是饮料零售店可继续营业，其中包括了葡萄酒商店。一些酒商甚至可以提供6瓶或12瓶起送的“生存必需酒”外送服务，当然这很French。
三星女主厨Anne-Sophie Pic旗下餐厅制作3000份小点免费送给巴黎的医院
这一禁令对于十分依赖餐饮业和旅游业的法国无疑是一记重锤。大量个体商户原本利润就薄弱，加上现金流的限制，大量农民、奶酪生产商、食材供应商等餐饮业生产链的各个环节都遭遇了危机。
全球拥有30家餐厅，斩获20颗米其林星星的法国名厨Alain Ducasse
为响应已进入第三阶段的法国新冠疫情，米其林餐厅作为表率纷纷宣布闭店。而一份由Alain Ducasse、Pierre Gagnaire、Eric Frechon等众多名厨和餐饮圈人士带头签署的请愿书——“救救我们的餐厅和供应商”，在短短三天内得到了超过3万人的联名签署，他们请求政府宣布这次疫情为全国性天然卫生灾害，补偿餐旅行业者的损失。
著名旅法美食作家谢忠道也签署了这份联署，申明写道“我们谨代表法国大中小企业，遵从国家的紧急卫生举措。相信国家也无法承受我们正在经受的深不见底的损失。到底还要多久呢？因此我们请求保险公司也能加入到这场战疫中…”
权威旅法美食作家谢忠道
谢忠道觉得“单是政府的补助措施无法拯救整个产业，而保险公司是掌握最多资金与金融资源的，不过目前尚未达到期望的15万份。法国目前的措施是对整个国家所有行业的，未必只针对餐旅业者，因为餐旅是观光产业里的一环，而整体观光才是对法国最重要的。”
法国三星餐厅Épicure主厨Eric Frechon带头发起请愿
就在25日，法国总理Edouard Philippe确认拨款10亿欧元用于扶持中小企业和个人。在接下来的几天内，便会发放“部分失业”补贴（chômage partiel），以法国最低工资标准SMIC为参考基准，即税前收入的70%、税后收入的84%。简而言之，就是收入低于或等于SMIC（2020年目前法国最低工资标准约为1539欧）的失业者会得到百分百的赔偿。
所谓“部分失业”补贴，在谢忠道看来，“政府希望(尤其是)中小企业不要裁员，一旦失业人口暴增, 政府财政支出也会大增。疫情结束后，预估消费经济会突然爆量， 如果企业倒闭，即使消费量暴增，这些倒闭或没有足够人员的餐饮业也无法应付。”
Alain Ducasse承诺在疫情期间将他的食谱电子书收入所得悉数捐给慈善机构和研究所
相比于美国餐饮圈的种种激进举措，明明损失更惨重的法国餐饮圈却显得平和许多。法国多位米其林星厨纷纷在社交媒体上，通过自己的方式，或为鼓励同仁发声，或分享珍藏食谱，再或是用实际行动捐款捐物资，来表示他们抗疫的决心和努力。
世界第一餐厅Mirazur也呼吁民众呆在家里
位于南法芒通的世界第一餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco在其Instagram上深情发声，“在这个艰难的时期，我们决定暂时将Mirazur关闭，比起历史上任何一个时刻，如今我们更需要团结起来。同时我们也意识到，共同生活在这个地球上的人们更应该用最深沉的人道主义精神去拥抱爱和美好的生活…”
Pierre Gagnaire曾经被迫关闭了三星餐厅Restaurant de Saint-Etienne
法国三星名厨Pierre Gagnaire袒露，这次歇业让他想起1996年因经营不善被迫关闭三星餐厅Restaurant de Saint-Etienne的情形，他当时面对供应商、客户以及团队的负罪感，历历在目。如今，那些有才华、有热情的人们，不得不再次遭受闭店的命运，他感同身受。他希望告诉餐饮圈同仁，“我们不应该懈怠，我知道这很艰难，但是我们一定会渡过。我们的这份工作会带来快乐和希望，照顾好自己和身边的人…”
纵使法国餐饮圈总体上显得相对积极，谢忠道对此并不乐观，“我认为疫情后法国的餐旅业会需要至少一年的时间恢复。当然, 希望我的看法是错的。目前疫情还在发展, 也还未到达预计的巅峰，法国政府已经在规划疫情后的经济预防: 避免重演1929年经济大萧条的历史，失业大增, 通货膨胀, 货币贬值, 物价大涨，甚至社会保险与财政垮台，是可怕的domino连锁倒闭。
由于所有餐厅都关门，根本无法统计有多少餐厅倒闭或是裁员，但是预计会有不少餐厅无法撑下去。目前就是尽可能维持住各产业不倒闭, 不会出现失业潮（虽然已经有37万人失业了），还决定于疫情到底拖多久，而且还决定于美国能否撑住。”
从3月中的“禁足令”到短短一周内，医生、餐旅等各行各业的请愿联名，超过25万网友的申明支持，法国政府不得不加快了抗疫救民的行动，在各地开始建设军队“方舱医院”，疫情最为严重的巴黎甚至开始征用高中学生的教室用来安置迅速激增的患者。
本周是法国进入限足的第二周，一向酷爱自由的法国民众才逐渐清醒认识到疫情的严重性，而这种后知后觉是否会带来其他影响，目前仍不得知！借用谢忠道对于法国疫情的传神形容，“有点像坠楼, 虽然不知道何时，但是迟早要撞地，现在就是努力拉缓下坠的力道, 减低最后撞地的那一剎那的冲击惨状。”
如今局势瞬息万变的欧洲，每一天都在刷新令人痛心疾首的数字，就如同我们刚刚渡过的2月，一切历历在目。正如这些法国名厨都在呼喊的“solidarité”（团结），也是我近日读到的重复率最高的法语单词，感受到他们共体时艰的决心。
这个月以来各个国家都开始关闭边境，严阵以待。当全球化以这样的方式把我们团结在一起时，我们更应齐心协力，希望疫情早日结束，回归平安美好。
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Juliette Zhu 朱婕
香港城市大学Creative Media硕士毕业，上海美食媒体TastyTrip项目经理，曾任职于国际台法语频道、知名影视公司等。
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