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    为什么我不能帮你订位?(含海外订位秘诀)

    撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑:Jasmine Huang 黄嬿

    图片来源:餐厅官方提供/Jocelyn Chen 陈庆华

    全世界追寻fine dining累积星星经验是许多人的梦想,尤其是在媒体推波助澜下,很多餐厅一曝光或得奖之后,愈来愈一位难求,许多人因为我与许多餐厅熟悉,希望委托我帮忙订位,由于我的工作内容,大部分时间都在出差的路上,越少打扰餐厅越好,在此特别向各位说明,如果想成为一名fine dining收集狂人,其实靠一己之力是可以办到的。

    绝对不帮不认识的人订位

    最近有人透过各种管道联络我,希望在短时间内能帮忙订某家餐厅,有些人是朋友的朋友,甚至还有没见过面的网友,我基本上会选择婉拒,原因是这些全球知名餐厅本来就座位有限,一般不会接受大量定位

    东京一位难求的鮨 斎藤寿司

    每年各国有许多餐厅已经保留一定数量的座位给我,已经是人格担保,如果临时取消造成当天餐厅座位卖不出去或是食材的浪费,对高成本经营的餐厅来说是一大伤害,也会影响信誉

    另外,许多必须提前很早预订的餐厅对于这种临时的预订,一般都不会有太好的观感,也会影响自己的信誉。

    专注于捏制寿司的寿司之神小野二郎

    其实信任感的建立不是一天两天而成,而是长期累积的成果,譬如定期拜访餐厅,养成送伴手礼的习惯,平时以评论家身份为餐厅撰写文章在报刊杂志,参加各种活动了解产业生态。我们也举办餐饮论坛为业界东西厨师搭桥,想办法为精致餐饮尽一份心力。

    订位,外人以为只是举手之劳的事,对我而言是时间与工作所累积的人脉。

    Jocelyn与Noma主厨René Redzepi

    Jocelyn与Frantzén主厨Bjorn Frantzén(左一)在OAD2019年颁奖典礼

    对于完全不认识的食客,却要求帮忙订位,对任何人来说风险太大了,爽约或是用餐习惯都不了解的状况下,尤其是日本,日本的fine dining对准时赴约这种事特别看重,迟到是非常不礼貌的事,所以只要经手,必须确保真正的准时如期赴约,并且能够欣赏或至少尊重一场高水平的表现,做到宾主尽欢

    位于瑞典北部,年底即将歇业的Fäviken

    由于工作提早规划,每年底我必须跟餐厅预约下一年的座位,所以其他时间原则上都不再打扰餐厅了,有许多的餐厅座位有限,已经有来自全世界的食客来预订,我自己私人要拜访的话,我也是透过公开的方式去订位,不会再动用私人关系,我觉得这是工作道德,也是一种对双方职业的尊重

    我常用的订位网站

    如果你想完成心愿成为职业环球美食家,自己绝对有办法做到的,在此我提供几个我使用的订位管道,大家可以参考,日本方面我使用订位网站Omakase,里面包含一些很难订到位的餐厅像是东麻布天本、纪茂登等等,有空位就会释出,运气好的话可以订到。

    米其林二星东麻布天本

    北欧的部分我会使用订位网站Tock,包含大部分北欧餐厅,Noma也可以透过网站预订,但是必须抓紧订位时间,通常两人或是单人的位置较少,如果有志同道合的朋友一起旅行,可以提高订位的机率

    Noma餐厅内部环境
    Credit:Ditte Isager

    欧洲的话我会下载付费版的欧洲米其林应用程序,一年收费大约100元人民币,包含法国三星名店,有些巴黎的三星名店可以直接app上预订。

    淘宝上也有代订服务,但缺点,可能是预定困难的餐厅单人位价格上万人民币起跳,另外也多多利用酒店礼宾部门,在京都尤其方便。

    出行必做功课 列好想去的餐厅

    如果你也想做一位认真的美食家,收集米其林星星,给各位几个建议,可以先列出想去的餐厅排好喜爱的先后顺序,先预订必须去的,或订位难度较高的餐厅,预定时间也要考虑,排得太密集会失去最佳用餐体验。

     

    丹麦唯一三星餐厅Geranium

    以我五年前在北欧踩点的经验,至少要花3个星期才能吃完全部目标餐厅,包含我的住宿费用,花费达10万+人民币以上,如果要节省餐饮住宿费用,在一周内吃完,就要注意一下每家餐厅的订位日期间隔。

    最后是要先了解每家餐厅的订位规则,如开放订位时间,有计划的订位。

    哥本哈根目前很难预定的餐厅Alchemist

    另外不做功课直接希望对方推荐是不应该的,既然对美食有热衷兴趣,自己花时间以及金钱做功课是迈向职业美食家的不二法门。

    (当然如果你实在没有时间规划,参加TastyTrip美食团是最迅速的方式。)

    ?日本订位网站
    https://omakase.in

     

    ⛄北欧餐厅预定网站

    https://www.exploretock.com
    也可以下载tock app

    ?法国巴黎可以下载Michelin Europe app
    涵盖整个欧洲
    (费用约100 RMB)

    如需转载,请联系我们



     

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