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    【即食新闻】三星名厨Paul Pairet进驻上海新天地, Polux成排队餐厅

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑: Jasmine Huang 黄嬿

    图片来源: Jocelyn 陈庆华

    Polux的餐厅环境

    被形容为上海高级料理界的奢侈品紫外线餐厅法籍大厨Paul Pairet,继Jade on 36、Mr & Mrs Bund、紫外线等14年的深耕之后,今年在上海又推出新作,而且地点位于新天地商圈,无疑是为餐饮界投下一枚震撼弹。

    开幕第一天果然造成轰动,不仅是门庭若市,供应的餐点也十分深得我心,对于仰赖饮食作为精神慰借的我来说,十足是一件值得庆贺的大事。

    Polux位于新天地商圈

    上海唯一三星主厨Paul Pairet可谓上海厨师当中国际地位最高的一位,只要他开设的餐厅,势必成为当地高级料理界的指标,过去一直是如此。

    撇除紫外线不谈,像是2017年开设的,以烧烤料理为主的Chop Chop Club就是一家话题性高、充分展现个人风格的一家餐厅,可惜的是,去年随着Unico 8月结束营业,让人深感惋惜。

    还好Paul Pairet今年在新天地另起炉灶,开设一家小酒馆形式的餐厅Polux。这家餐厅是新天地商圈经营者开出特别优惠的条件,特地邀请Paul Pairet进驻。

    Polux的餐厅外景

    新天地为何要这样大手笔让利?新天地商圈的客群一直以来都是以观光客为主,为了美食专程而去的本地人没那么多,除非办公室在附近。

    为了扩大消费力与再访率更高的本地客群他们才决定找具有标志性的餐饮品牌进驻,Paul Pairet当然是首选人才

    常驻Polux的Head chef叫Alex Shen,跟Paul Pairet工作约有13年了(从Jade 36开始)。从UV筹备时就在UV kitchen,在UV做到资深副主厨,现在则是Polux的主厨,是Paul Pairet看重,也很向上的徒弟之一。

    另外从之前数月筹备到开幕的这第一两个月,Paul Pairet以及MMB Head chef Julien Hermida(从1998年在巴黎就跟PP工作;来MMB也有6-7年)都是以Polux为主

    我与法籍厨师友人Pierrick Maire在开幕第一天就登门造访,果然让我感到很兴奋。

    不仅食物细致,整个经营手法也非常的Paul Pairet。不仅经典让人感动,他的作品中带有无法预期的部分又让人莞尔。在他的节奏调控下,完全可以放心地享用,不必担心新餐厅开幕第一天时常会出现的差错,而破坏用餐心情。

    Beef Cheek Steak “au Poivre” (150RMB)

    Polux在法文中是“Little Po”的意思,标榜轻松的法式料理,适合亲朋好友平时的聚会,料理的呈现是以极简手法呈献古典的菜色,走的是小清新、反璞归真的路线,没有正式餐厅那么讲究复杂性。

    不过虽然定义为Bistro,但Pierrick说这已经超过一般认为的Bistro标准,至少是精致的酒馆Refine Bistro

    Polux Burger (110RMB)

    我们当天是中午用餐,只能说好吃到恨不得能把菜单上的品项全部吃过一遍。

    我们点的几道菜都非常精确,像是烤番茄配上布拉塔干酪 (Burrata Cheese),不仅蕃茄烤的刚刚好,盘中淋上橄榄油、海盐调味恰到好处,衬托出好食材的自然风味又更上一层,将自然适度得妆点。

    Tomato Burrata (80RMB)

    还有一道芦笋搭配酱油柠檬酱,是很清爽的一道法式吃法。

    Asparagus Essential (80RMB)

    肉类料理部分展现的是Paul Pairet的火候功夫,我们点了一道鞑靼牛肉(Beef tartare)。手切的牛肉上面打上蛋黄,外观不但美丽,而且滑嫩的蛋黄包覆鲜嫩的牛肉,搭配炸土豆块,是具有豪华口感又饱足的一道料理。

    Beef Tartare Tradition (130RMB)

    另一道油封鸭腿表皮几乎像是粤菜烤乳猪的表皮,外皮非常酥脆,配菜是香味浓郁,焦化恰到好处的菌菇。

    Duck Confit (130RMB)

    甜点是Real French Toast,Paul Pairet旗下餐厅都有这道甜品,吐司煎的焦黄均匀,口感与香气十足,的确是一道经典之作。

    Real French Toast (110RMB)

    每道菜色都让人满意,他最拿手的烧烤技巧的确惊人,不管是烤蕃茄、烤肉、烤土司,都展现了完美的美拉德反应 (Maillard reaction),将食物的优点借由火候的掌控完全地引诱出来,让人齿颊留香

    整体而言,Polux让所有人,以人均400人民币吃到堪称精密水准的法式料理,未来在上海肯定会一位难求,应该至少会获得米其林推荐。

    Paul Pairet来和我们打招呼

    当天我们去吃的时候,Paul Pairet本人即便忙碌,仍然抽空跟我们打招呼,只可惜我这次没能多跟他聊聊,还好这家餐厅从早上9点就开始营业到晚上10点半不接受预订看来大排长龙是预料中的状况

     

    Polux by Paul Pairet

    地址:上海市黄浦区太仓路181弄5号

    电话:021-63339897

    营业时间:周一至周日09:00-22:30

    *餐厅不接受预定

     

    如需转载,请联系我们



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