文: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang 黄嬿
图片来源: Jocelyn 陈庆华
Polux的餐厅环境
被形容为上海高级料理界的奢侈品，紫外线餐厅法籍大厨Paul Pairet，继Jade on 36、Mr & Mrs Bund、紫外线等14年的深耕之后，今年在上海又推出新作，而且地点位于新天地商圈，无疑是为餐饮界投下一枚震撼弹。
开幕第一天果然造成轰动，不仅是门庭若市，供应的餐点也十分深得我心，对于仰赖饮食作为精神慰借的我来说，十足是一件值得庆贺的大事。
Polux位于新天地商圈
上海唯一三星主厨Paul Pairet可谓上海厨师当中国际地位最高的一位，只要他开设的餐厅，势必成为当地高级料理界的指标，过去一直是如此。
撇除紫外线不谈，像是2017年开设的，以烧烤料理为主的Chop Chop Club就是一家话题性高、充分展现个人风格的一家餐厅，可惜的是，去年随着Unico 8月结束营业，让人深感惋惜。
还好Paul Pairet今年在新天地另起炉灶，开设一家小酒馆形式的餐厅Polux。这家餐厅是新天地商圈经营者开出特别优惠的条件，特地邀请Paul Pairet进驻。
Polux的餐厅外景
新天地为何要这样大手笔让利？新天地商圈的客群一直以来都是以观光客为主，为了美食专程而去的本地人没那么多，除非办公室在附近。
为了扩大消费力与再访率更高的本地客群，他们才决定找具有标志性的餐饮品牌进驻，Paul Pairet当然是首选人才。
常驻Polux的Head chef叫Alex Shen，跟Paul Pairet工作约有13年了（从Jade 36开始）。从UV筹备时就在UV kitchen，在UV做到资深副主厨，现在则是Polux的主厨，是Paul Pairet看重，也很向上的徒弟之一。
另外从之前数月筹备到开幕的这第一两个月，Paul Pairet以及MMB Head chef Julien Hermida(从1998年在巴黎就跟PP工作；来MMB也有6-7年）都是以Polux为主。
我与法籍厨师友人Pierrick Maire在开幕第一天就登门造访，果然让我感到很兴奋。
不仅食物细致，整个经营手法也非常的Paul Pairet。不仅经典让人感动，他的作品中带有无法预期的部分又让人莞尔。在他的节奏调控下，完全可以放心地享用，不必担心新餐厅开幕第一天时常会出现的差错，而破坏用餐心情。
Beef Cheek Steak “au Poivre” (150RMB)
Polux在法文中是“Little Po”的意思，标榜轻松的法式料理，适合亲朋好友平时的聚会，料理的呈现是以极简手法呈献古典的菜色，走的是小清新、反璞归真的路线，没有正式餐厅那么讲究复杂性。
不过虽然定义为Bistro，但Pierrick说这已经超过一般认为的Bistro标准，至少是精致的酒馆Refine Bistro。
Polux Burger (110RMB)
我们当天是中午用餐，只能说好吃到恨不得能把菜单上的品项全部吃过一遍。
我们点的几道菜都非常精确，像是烤番茄配上布拉塔干酪 (Burrata Cheese)，不仅蕃茄烤的刚刚好，盘中淋上橄榄油、海盐调味恰到好处，衬托出好食材的自然风味又更上一层，将自然适度得妆点。
Tomato Burrata (80RMB)
还有一道芦笋搭配酱油柠檬酱，是很清爽的一道法式吃法。
Asparagus Essential (80RMB)
肉类料理部分展现的是Paul Pairet的火候功夫，我们点了一道鞑靼牛肉(Beef tartare)。手切的牛肉上面打上蛋黄，外观不但美丽，而且滑嫩的蛋黄包覆鲜嫩的牛肉，搭配炸土豆块，是具有豪华口感又饱足的一道料理。
Beef Tartare Tradition (130RMB)
另一道油封鸭腿表皮几乎像是粤菜烤乳猪的表皮，外皮非常酥脆，配菜是香味浓郁，焦化恰到好处的菌菇。
Duck Confit (130RMB)
甜点是Real French Toast，Paul Pairet旗下餐厅都有这道甜品，吐司煎的焦黄均匀，口感与香气十足，的确是一道经典之作。
Real French Toast (110RMB)
每道菜色都让人满意，他最拿手的烧烤技巧的确惊人，不管是烤蕃茄、烤肉、烤土司，都展现了完美的美拉德反应 (Maillard reaction)，将食物的优点借由火候的掌控完全地引诱出来，让人齿颊留香。
整体而言，Polux让所有人，以人均400人民币吃到堪称精密水准的法式料理，未来在上海肯定会一位难求，应该至少会获得米其林推荐。
Paul Pairet来和我们打招呼
当天我们去吃的时候，Paul Pairet本人即便忙碌，仍然抽空跟我们打招呼，只可惜我这次没能多跟他聊聊，还好这家餐厅从早上9点就开始营业到晚上10点半，不接受预订，看来大排长龙是预料中的状况。
Polux by Paul Pairet
地址：上海市黄浦区太仓路181弄5号
电话：021-63339897
营业时间：周一至周日09：00-22：30
*餐厅不接受预定
如需转载，请联系我们
