已经许久时间没能出国旅行，仅能靠回顾排解对美食的相思之苦，当国际旅行能够重新开放后，我最想造访的7间餐厅，皆有着独特的装潢氛围、产地特有的珍馐食材、它们之间最大的共同特色是都有着不可复制的特性，非要您亲自飞一趟才能朝圣、解馋。
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泰国 曼谷
曼谷是个丰俭由人的美食天堂，能够再次回到曼谷，一定要回味朝圣一下，米其林一星认证的泰式热炒，痣姐的料理就像是主厨们下班后最温暖的慰籍，料理都是她一人包办，七十多岁的高龄，却可以从下午炒菜炸蛋卷到深夜。
痣姐 Jay Fai
痣姐有许多拿手菜，我最怀念的是“醉鬼炒河粉”，叫炒河粉有点名不符实，一条粗扁的宽河粉配上硕大的明虾，整盘炒河粉的海鲜配料十足，更应该正名叫“河粉炒海鲜”，夹起宽河粉就闻到满满的镬气，透着酒香，口感极佳不油腻，让人欲罢不能。
醉鬼炒河粉
蟹肉蛋卷
再来是痣姐独创“蟹肉蛋卷”，全曼谷别无分号，需要多年的火候和抗热技巧，光站在开放式厨房就能感受那个超高温的油锅所带来的热力。看着痣姐戴着夸张的护目镜熟练的舞弄着大油锅，像做日式玉子烧般一层一层淋蛋液去炸，外酥内软的口感，一切开就能吃到满满的蓝泳蟹肉。痣姐的“冬阴功海鲜汤”号称全曼谷第一，用料毫不手软，汤中所用的鱼虾、花枝都是个头大又新鲜，清香的香茅味让海鲜汤浓郁且充满个性。
2
新加坡 Odette
拜亚洲金融市场之赐，这几年新加坡的西餐发展可说是可圈可点，而其中最闪亮的星星当数国家美术馆里的米其林三星餐厅兼“亚洲最佳餐厅”——Odette，主厨Julien Royer兼具法国料理精炼与亚洲风味的完美融合。还用祖母的名字命名餐厅，粉色系的装潢与摆设，器皿与摆盘，明亮干净，十分少女风格。甚至从走进餐厅就能感受主厨温暖的暖男气质。虽是新派的当代法式菜色，却是扎实的法式风格，没有太多东南亚风格的包袱，网罗汇聚了全球各地的小农食材，从前菜“海胆生虾鞑靼鱼子酱”、装在纸制蛋盒中63.5度“迷迭香半熟蛋”、夹带飞鸽传书的主菜“烤乳鸽”到甜点的泡泡版本的“柠檬塔”，上菜节奏佳，道道有巧思有亮点，加上主厨亲切有礼，更让人一直想回访。
Odette 餐厅环境
主厨 Julien Royer
海胆生虾鞑靼鱼子酱
烤乳鸽
柠檬塔
3
比利时 Bozar
“2020世界50最佳餐厅”颁奖典礼今年就选址在比利时的安特卫普，原先想到顺路能去吃比利时布鲁塞尔米其林一星“Bozar”午餐。很多时候都惊讶于，绰号“Pie King”(比利时烤派王)，能把酥皮派做到连比利时人都信服的主厨居然不是比利时人，主厨Karen Torosyan是亚美尼亚裔，最出名的“皇家山乳鸽派”(Mont Royal-pigeon)需提前预约。
主厨 Karen Torosyan
皇家山乳鸽派（Mont Royal-Pigeon）
华丽食材——熏鳗鱼、煎鹅肝、炉烤鸽肉
现作现烤费时一小时，可以看到开放式厨房中主厨将三样食材分别料理烹制，熏鳗鱼、煎鹅肝、炉烤鸽肉，最后再将三样主菜组合一起卷进派皮，涂上蛋液，放进烤箱，没有花里胡哨的摆盘跟炫技，华丽食材中吃的出火候真工夫。
4
丹麦 Alchemist （炼金术士）
北欧有好几间梦幻的餐厅兴起，丹麦哥本哈根除了Noma之外，就属2020刚获得OAD100欧洲最佳餐厅的炼金术士，它是一间年轻的餐厅，却有着无限潜力，餐饮体验需时5小时50道菜的晚餐，将食客带入剧场式美食空间，透过堆叠艺术、音乐、眼舌口鼻的感官刺激、光影全息创造穹顶世界。用餐地点还横跨六个场景，纽约区、Lounge区、穹顶区、彩虹区、阳台、蝴蝶区。透过让食客转换用餐地点，让感官体验更加锐利。套餐50道菜大多是Tapas尺寸的手指食物，当中有一部份是“烤吐司、“完美蛋卷”或是“蒸叉烧包”一般的传统美食，也用上些许分子料理来辅助菜品的呈现。
主厨 Rasmus Munk
当中有几道菜带有强烈的造型联想及环保信息，例如挑战舔食矽胶舌头汤匙，感受舌吻般的“丹麦秋季之吻”，还有强烈海洋环保讯息的“塑胶无所不在”，照烧酱鸡爪的“烤焦鸡”，警世的“注射猪”苹果烤猪颈、帮酪农出声的“乳房”，更是让食客用用矽胶牛乳吸食羊奶冰淇淋。精心策划，摆脱枯躁乏味的用餐流程框架，不愧是全世界最难预约的餐厅之一。
烧酱鸡爪“烤焦鸡”
苹果烤猪颈 “注射猪”
羊奶冰淇淋 “乳房”
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西班牙 Asador etxebarri
在所有欧洲国家中，西班牙人的饮食菜系，是最接近华人的。而北部西班牙更是重中之重，对于料理的追求风气非常盛行，这间“山中烤肉店”—— Asador etxebarri，座落在一个风景如画的小村庄，距毕尔包一小时车程。获颁世界最佳餐厅第三名、西班牙米其林一星的知名餐厅，却是一栋石头与木头搭建的双层农舍，外观朴实无华。主厨 Victor Arguinzoniz 具有非凡的烧烤天份，自学成才，自己打造的可调式烤架，让看似简单的食材用火烤出爆炸性的味道，菜单上大部分食材都是用柴火熏烤出来的。以加利西亚牛排(Galería)和号称“天下第一虾”的帕拉莫斯红虾(Palamós)独步天下，红虾那美妙的果冻般口感跟虾膏的烟熏火候，没吃过的人不会懂。
Asador etxebarri
帕拉莫斯红虾(Palamós)
加利西亚牛排(Galería)
6
摩洛哥 Royal Mansour
来到法国人后花园的北非摩洛哥才发现，最美丽的角落不是因电影而闻名的卡萨布兰卡，而是沙漠中的红色城市“马拉喀什”。其中，皇家曼苏尔酒店(Royal Mansour)备受赞誉的La Grande Table Marocaine餐厅。由三星名厨Yannick Alleno担任行政总主厨，将法式烹饪的经验与摩洛哥食材相结合，打造了一份当代摩洛哥料理菜单。
行政主厨 Jérôme videau（左） 行政总主厨 Yannick Alleno（右）
在此用餐可以探索各种以最上乘的摩洛哥食材为特色的菜肴！。从大西洋的达赫拉湾海鲜到玫瑰山谷的玫瑰，我最喜欢的是“花甲海鲜库斯库斯”、窑洞焖烤的“羊肩”(méchoui)，以及用塔利温蕃红花、肉桂调味的“皇家鸽子酥皮派”(Pastilla)，自萨阿迪王朝留下来的传统老菜，混合多层次香料与薄脆酥皮交织的口感，甜点是“橙花泡泡”。在这座城中最奢华的安达鲁西亚宫殿中用餐的美妙体验，出色的服务、乐师演奏以及窗外精雕细琢的流水花园。让人仿佛置身一千零一夜的阿拉伯梦幻体验！
花甲海鲜库斯库斯
Pastilla
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秘鲁 Central
南美洲的秘鲁是这几年新崛起的美食新目的地，由秘鲁美食教父的Gastón Acurio领头，将一直以来被低估的秘鲁美食提升到全世界瞩目，秘鲁拥有独特的山脉、河流、雨林的地理组合，加上微气候食材之多样化是其他国家无法比拟的多样性。
主厨 Virgilio Martínez& Pia Leon Ins: @centralrest
利马的Central是秘鲁美食的圣地，主厨 Virgilio Martínez 将秘鲁全国走透透，网箩从安第斯山脉的超级食物到亚马逊超级水果，我们认为理所当然的大部分农产品，包括马铃薯、蕃茄、辣椒和印加主食藜麦，都原产于秘鲁。Central的菜单探索了从海平面以下 20 米到海拔 4,100 公尺的食材，各种玉米、高山马铃薯和草泥马(羊驼)到释迦，组合出前菜、海鲜、肉类、甜点，调味精准且风味平衡，颠覆你对秘鲁料理的经历，未知食材独特的口感质地，丰富了这片神奇的土地的每种体验。想要一访秘鲁，也要有心理准备，高海拔的环境容易引起高山症，饕客也需要随时保持放松、健康的状态。
图片&撰文：Peray Hsaio
