撰文采访：Juliette Zhu 朱婕
图片来源：餐厅官网
法国已故美食教皇Paul Bocuse（法文：pape de la gastronomie française）的殿堂级餐厅L’Auberge du Pont de Collonges，在维持55年米其林三星记录后，今年将被首次降级至二星，即将于1月27日举行的2020法国米其林指南颁奖典礼中揭晓。该消息由多家媒体披露，且已被Paul Bocuse家族证实。
这是继2019年三家老牌三星餐厅被摘星后的又一重磅举措，且此次动摇的是被称为具有神坛地位的Paul Bocuse。2019年，主厨Pascal Barbot主掌的L’Astrance、由传承三代家族Haeberlin经营150年，且拥有三星历史长达51年的餐厅Auberge de l’Ill，以及巫婆帽厨师Marc Veyrat主掌的La Maison des bois纷纷被降星。
陈庆华补充道，Poullennec想让榜单重新洗牌，因而大胆拉下许多看似神圣不可动摇的餐厅，但与此同时，又在2019年大胆增加了两家新三星餐厅，分别是55岁主厨Laurent Petit主掌的Le Clos des Sens，以及由阿根廷主厨Mauro主掌的Mirazur。
Mirazur主厨Mauro Colagreco
据法国媒体Le Point报道，米其林美食指南全球总监Gwendal Poullennec于上周四1月16日早上亲自前往里昂，向Paul Bocuse餐厅团队宣布“这一集体决定”。米其林倡导的政策是，“授予三星的期限是一年而非终身，所有餐厅都一视同仁”。
失去圣杯无疑会引起深深的痛苦，我们可以想象Paul Bocuse家族的幻灭和悲伤。Bocuse家族在得到消息后公开发表声明，对米其林评审的决定感到沮丧，但强调有一样东西是他们永远不想失去，就是Bocuse先生的精神。
Paul Bocuse33岁就赢得生平第一颗米其林星星，1962年摘下第二颗星，接着在1965年摘下第三颗星，他的餐厅自从改名为L’Auberge du Pont de Collonges之后，连续55年维持米其林三星殊荣，可谓法式饮食精髓的最佳代表，无人能出其右。
Paul Bocuse菜品
Jocelyn与Jérôme Bocuse
面对如此的美食界大震动，多位名厨纷纷表达了他们的观点。
左为Paul Bocuse，右为Georges Blanc
Nicolas Le Bec提供的和Paul Bocuse的合照
既然在法国做到如此程度，可以想见未来大开杀戒，对全球米其林指南进行大换血的状况。诚然可以理解米其林这些年的亏损严重，又受到世界50最佳餐厅等榜单的威胁，米其林不得不改变和扩充市场。我认为西班牙Arzak，Akelare或是韩国罗宴会被降星。米其林如同一把达摩克利斯之剑，一旦拥有这项力量终生都要害怕失去它！”
Bocuse曾在2005年的一段媒体访谈作为结尾，“我喜欢女人，然而我们如今一辈子都只有一个女人。我勤勤恳恳地工作，似乎要到100岁，于是我每天都把今天当成是最后一天来过…”
Paul Bocuse官方Instagram已经变更为二星，让我们期待1月27日的2020法国米其林指南，揭晓最终真相！
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