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日本

东西方最年长米其林三星厨师:小野二郎与博古斯

世界上多少厨师,穷其一生之力,也拿不到一颗米其林星星,但是这个世界上,却有不少厨师,每年都能掳获米其林的最高荣誉,殊荣对他们而言,早已是身外之物。这两位神人一位是法国名厨,今年已 91 岁的 Paul Bocuse,以及比他还年长的日本寿司之神小野二郎。

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德国

与食物对话:革命性全新烹饪方式

2017年8月30日,德国美诺Miele推出革命性烹饪技术——Dialog oven。通过最新智能方式,完美应对食物材质:烹饪肉类能够更加均匀,并鲜嫩多汁;烹饪鱼肉和蔬菜,可以保持其细致结构,同时用于面团发酵效果更佳。一顿餐饭的各种新鲜食材可以全部放在托盘上, 并一同完成烹饪过程——相比传统烹饪方法可以最多节约达70%的时间。

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东京

【东京】日本魂的一星意大利料理,宝格丽 Luca Fantin

自古以来许多西方人懂得欣赏日本人的优雅美学与极致的工艺技术,在许多西方绘画与料理中经常可见和风精神,连以美学自豪的意大利人也不敌和风魅力,如意大利 3 星餐厅 Piazza Duomo 主厨 Enrico Crippa 被米其林称 100% 使用日本的美学与细致技术,以及在日本的意大利籍厨师 Luca Fantin 也深受和风影响,Luca Fantin 的和风洋食让他成为日本唯一获得米其林星级的意大利厨师。

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京都

tabelog 2017【京都】人气餐厅排名榜 Top10

继上次发布的东京米其林寿司星级榜单后,应众多热情读者后台留言要求,本次特别奉上日本人气美食网站 tabelog 上刊载的京都综合排名 Top10 的餐厅。tabelog 汇集日本各类餐厅,开放的评分和评价体系,可谓日本本土最据影响力的餐饮榜单。本文收录了截至2017年8月中旬,tabelog 日本京都区域,按综合评分排名最高的前 10 家餐厅,另附详细图文介绍。

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全球餐饮

【北欧米其林】瑞典首家三星由 Frantzén 获得

2 月 19 日晚,Frantzén 在哥本哈根举行的仪式上荣获米其林指南中的第三颗星,该餐厅成为该国第一个达到三星级的餐厅。邻国丹麦和挪威每个国家都有一家三星餐厅,Frantzén 的星星标志着一个新的时代,不仅是餐厅,而且是整个瑞典美食。

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东京

盘点2017东京米其林星级寿司24家 哪一家你还没有尝试过?

寿司作为日本独具特色的料理,拥有非常悠久的历史,其中最具代表性的就是江户前寿司。东京既是江户前寿司的发源地,保有传统寿司料理的技艺和传统,同时也是世界闻名的文化美食之都,在如此竞争激烈的态势下,能评上米其林榜单就非常之不易。本文收录了2017年东京米其林星级榜单中所有寿司料理餐厅,一共24家。

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巴斯克

【北西班牙】最美求婚 3 星餐厅,海景无价,料理其次

2017 年西班牙 9 家米其林 3 星餐厅当中,就有 4 家位于西班牙北部背山面海的巴斯克地区,分别是 Arzumendi、Martín Berasategui、Arzak、 Akelarre ,除了 Arzumendi 位于毕尔巴鄂之外,其余全都位于毕尔巴鄂东岸的圣塞瓦斯蒂安。其中坐拥无敌海景的 Akelarre,提供的视觉震撼甚至超过味觉的刺激,即使料理表现无突出之处,但壮丽景色仍令所有远道而来的旅客获得身心疗愈。

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上海

【上海】颠覆吃的传统,Paul Pairet 大玩味觉心理游戏

中国大陆本土餐厅在世界 50 最佳餐厅(World’s 50 Best),甚至亚洲最佳 50 餐厅似乎不容易获得评审青睐,只有以五感料理著称的紫外线 Ultraviolet 能够年年掳获芳心,今年甚至是世界 50 最佳餐厅唯一上榜的大陆餐厅,也使得主厨 Paul Pairet 成为当今上海或整个中国大陆最具话题性与指标性的明星厨师。

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