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【Jocelyn专栏】对谈台北晶华轩粤菜大厨邬海明:做菜先学做人!
粤菜讲究功夫菜,没有标准流程,作为粤菜厨师需要经年累月的苦熬,才能掌握精髓,呈现传统粤菜本色。而来自香港,出身粤菜黄埔军校之称的香港利苑,累积超过三十年经验的主厨邬海明,2019年主掌台北晶华轩三年来,难以置信的没有摘星,许多中西餐名厨已是座上宾,说是无冕之王,也是我心中台北最佳粤菜餐厅。
11月 4, 2022
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短评:厨师界里的明星 还是明星界里的厨师?
之前朋友说过,这个时代明星想当厨师; 而厨师想当明星!电视上的厨师有很多商机:例如贴牌粽子跟月饼以及各类大众食品。甚至可以拍摄电视节目,甚至拍摄真人秀。
10月 21, 2022
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全球餐饮
全球餐饮动态:北京玲珑将于上海开设新餐厅;18位世界名厨将于玛雅遗址举办晚宴
1 北京玲珑将于上海开设新餐厅 北京玲珑(Ling Long)受到上海外滩华尔道夫饭店的邀请,将于2023年初在华尔道夫充满历史感的百年建筑中开设新餐厅。 玲珑专注于使用本土食材呈现出多元的文化,主厨
10月 17, 2022
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【Jocelyn专栏】疫情不存在,伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工(上)
对英国餐饮界而言,高级餐厅也不怕物价高涨,更担心的是缺工,有些高级餐厅因人手不足被迫减少桌数,导致热门餐厅更是一位难求。
十月随着亚洲各地不需再隔离,许多人已做好出国旅行的计划。而一直很受欢迎的旅游目的地伦敦,在英镑贬值下,加上英女王过世所带来的新闻效应,成为开放后热门的旅行目的地之一。
10月 8, 2022
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【Jocelyn专栏】祥云龙吟 – 稗田良平主厨创造本土食材里程碑
再度拜访台北的祥云龙吟,不变的是,等待用餐前,冰镇的金萱乌龙茶,带着微微的奶香气息的回忆。
不同的是,明显的感受到主厨稗田良平(Hieda Ryohei)更加的开放,菜品有更明显的个人色彩,呈现的“台味”也更明显,自我放飞。
9月 25, 2022
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