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【Jocelyn专栏】如诗歌般的行板 东京三星法餐L’Effervescence
Namae San背景特殊,他是少数高学历厨师,毕业于庆应大学,从玩摇滚乐与成为记者的梦想,带着一颗自由批判的哲学家思想来到厨艺界,在北海道、南法到英国The Fat Duck厨房工作后,最后终究有属于自己的餐厅,且注定与众不同。

【Jocelyn专栏】疫情不存在,伦敦顶级餐厅最大威胁是缺工(下)
回到现实,英国餐饮业在疫情初期开开停停,使得许多在伦敦从事服务业的外籍人士回到家乡,又因为脱欧导致签证问题,异乡人无法回到英国工作。餐厅普遍遇到人手不足的问题。

全球餐饮动态:上海DV获意大利境外最佳意餐厅;米其林马来西亚首次揭晓
– 2022加州米其林榜单公布 Addison荣升三星
– 丹麦米二星餐厅Alchemist进军南美
– René Redzepi徒步朝圣日本四国
– Forbes 2023最具特色餐厅评选

2023米其林上海揭晓,壹零贰小馆上榜一举摘下两星
共有星级餐厅5X家,相较去年增加了X家,其中三星2家,分别为Ultraviolet by Paul Pairet和泰安门;二星X家;一星X家,新晋X家,XX家由一星升为两星。

【Jocelyn专栏】预订困难 – 庄司夏子与她仅有六个位置的东京法餐厅Été
庄司夏子今年才33岁,过去在东京代官山法式餐厅Le Jeu De L’Assiette工作过,后来到二星法式餐厅Florilège工作三年,成为餐厅副主厨,2014年决定创业。以著名的芒果塔一战成名,她从小餐厅做起,起初仅开设接待四人的介绍制餐厅,2019年底才扩大到六人座。第一次见到她是在香港,当时品尝过她著名的芒果蛋糕。她曾在媒体上提到许多的创造灵感来自于流行精品品牌,当然,她也造就了自己成为美食圈中的时尚品牌,至少是trendsetter。

【Jocelyn专栏】华灯初上,山海楼重现1930年代台菜风华
在30年代左右精致台菜盛行,殖民时期北投温泉一带就有很多酒家菜,但现在谈到台菜印象不外乎街头小吃,以及简单的家庭料理,精致手路菜肴几乎失传。永丰余集团不只投入耳熟能详的有机农产,包含在上海著名的Green & Safe。投资台北山海楼,就是为了找回30年代华丽台菜宴席的手路菜,他们追本溯源,找来入行近30年的台菜师傅蔡瑞郎(郎师),他曾经师从日据时代台湾四大酒家之一的蓬莱阁师傅黄德兴,传承了30年代数十道台菜,堪称老台菜传人之一,此外还到台南向台菜专家黄婉玲老师请益几道复古台菜。