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【Jocelyn专栏】蘭亭永刚满一岁,主厨张健演绎川菜走出自己的路
中国数千年历史孕育多元华美的文化宝藏,随着中菜精致化,餐饮业还在学习如何呈现中国美学,这无法一触可及,对有些人而言更是穷极一身的志业。今年新晋米其林一星的广州川菜蘭亭永就是先驱,开业一年的蘭亭永不只料理走出自己的风格,在空间营造上也让人流连忘返,将中国文化透过饮食之道演绎的完美无瑕。

【Jocelyn专栏】浦江粤影:香港大班楼与上海102小馆三度联手,载入史册的夜晚
经过三年的等待,今年八月底,大班楼与壹零贰小馆在上海再度携手合作,这是两者的第三次联手。第一次是在香港的大班楼,第二次则是在东京的Den,而这次的主题是浦江粤影,合作地点正是上海的壹零贰小馆。

全球酒店专栏:热辣五十,全新指引
首份世界最佳五十饭店名单甫于伦敦秋末问世。对比于最佳餐饮五十行之有年,逻辑脉络成熟明朗且具趋势斥候意义,此份世界最佳五十饭店新榜,令酒店从业人士与饭店迷热议一时,但如此热情是否最终可成一家者言,仍是未知之数。

Disfrutar团队最新力作:分享式Compartir酒馆,座落巴塞罗那街边
若说Disfrutar是西班牙现代化料理的先驱,大胆、前卫,具有实验性质,而Compartir在加泰罗尼亚语中的意思就是分享,在这里主厨可以放下研发优先的束缚,以现代化手法追溯西班牙传统美食,每道菜都是单点,让人们能够分食,更悠闲的品味他们三人的烹饪艺术,然而不变的是 Compartir 对精致有同样高标准的要求。

全球餐饮动态:米其林指南发布全新酒店评级标准;挪威Under、柏林Ernst宣布将歇业
世界50佳明年6月于拉斯维加斯举行;法国前三星主厨新餐厅面临倒闭危机;法国米其林释出2024颁奖细节;6星主厨汇集伦敦KOL餐厅庆祝亡灵节

全球餐饮动态:Maaemo主厨退出三家餐厅经营;法国三星主厨Anne-Sophie前进香港
东京Florilège举办刨冰X拉面客座;普吉岛安缦酒店重新开业;3D列印纯素鲑鱼排诞生

【Jocelyn专栏】里山十帖:日本新泻百年温泉旅馆的料理新旅程
Keiko与这片土地有着深厚的情感。她旅居过世界各地, 但Keiko说:「我热爱这里,不愿离去。尽管我们距离大城市很远,优质的食材成为了一大挑战,但这正是我选择种植食材的原因。」对于Keiko而言,能够从自家的花园中直接摘取食材,然后亲自烹饪,这是一种无与伦比的乐趣。「如果我住在城市,这一切都不可能发生。」她分享道。她的菜肴理念,可以概括为「从农场到餐桌」。这不仅仅是一种流行的烹饪风格,更是她对待食物的哲学与情感。