丹麦开放三明治 smørrebrød 是最典型的传统菜肴，在本世纪中，随着南方国家令人眩目的精致料理传到北欧，加上全球化带来的饮食冲击，让这道丹麦传统菜色一度销声匿迹，但现在在哥本哈根，到处可见装潢时髦新颖的 smørrebrød 餐厅，当中被视为丹麦传统菜肴的振兴者就是 Adam Aamann。
smørrebrød 其实是阶级饮食文化的结合，农人、工人阶级的黑麦三明治，结合当时资产阶级的豪华晚餐，在十九世纪后半，都市富裕阶级将这种传统有肉有鱼的菜肴放在一片面包上，成就现在开放三明治的样貌，二十世纪前，哥本哈根蒂沃利花园上的餐厅贩售上百种不同的 smørrebrød，可说是这道传统菜肴的鼎盛时期。
但随着时代转变，久坐办公室不运动的上班族，对这种上面都是牛肉、香肠、鸡肉，或是腌渍鲱鱼或炸蝶鱼，佐以蛋黄酱，缺乏新鲜食材又口味浓郁午餐失去胃口，觉得 smørrebrød 不健康，加上全球化将印尼、中国、义大利食物带到丹麦超市，丹麦人的心中早已没有传统三明治的位置。
2006 年亚当 Aamann 看到机会，在哥本哈根开设供外带的 smørrebrød 小餐厅 Aamanns takeaway，决定认真看待午餐，当时大家都不相信 smørrebrød 这种传统丹麦人的午餐可以被彻底改造。且大多数顶级厨师认为晚餐才是让精致美食上桌的机会，午餐只是他们用来维持基本收入的生意。
后来他的杰作迎来好评不断，2007 年荣获丹麦美食学院奖，2008 年被 Gudme Raaschou 饮食指南列为年度午餐餐厅，此后，亚当 Aamann 被视为振兴传统开放三明治的第一人，2009 年开设高级料理餐厅 Aamanns Etablissement，卖的还是开放三明治与北欧料理。
Aamann 第一个改变的是食材，他了解为丹麦人淘汰开放三明治的原因，之后就彻底改造它，首先他使用新鲜的鱼取代腌渍鱼，他也会寻找新品种的鱼，以野生香草做实验，以创意性的腌制法来展现北欧食物的传统精神，并平衡肉与鱼的比例，让开放三明治更多样化。
Aamann 追随美食企业家克劳斯迈耶工作多年，受到他对在地食材探索应用的精神所影响，Aamann做为这一代的丹麦厨师，他没有像其他人一样到南方找灵感，而是从自己的脚下开始探索，找到让传统新生的方式。
Aamann 开设开放三明治的动机还很温馨，他说作为一个厨师工作时间太长，为了取得工作生活平衡，觉得开发午餐对他来说可能是一个利基，Aamanns Etablissement 平日只卖午餐，只有周四到周六供应晚餐，Deli＆Takeaway 每天营业，但营业时间从上午十一点开到下午四点。
面对新北欧料理潮流，他认为北欧确实需要发展所谓的常规菜，但他选择走传统的路，而以创新的方式守护丹麦人的 DNA。经过10 年努力，smørrebrød 重新回到丹麦主流饮食文化核心，期间他除了在瑞典，德国等欧洲国家之外，也到上海，纽约等世界各地宣扬开放三明治传达丹麦传统文化0.2012年进军纽约，与友人合伙在翠贝卡区开设专卖开放三明治餐厅 Aamanns-Copenhagen，对美国粗枝大叶的三明治文化带来新的冲击。
当年纽约客记者到访 Aamanns-Copenhagen 大力称赞他们的黑麦面包，认为三明治的面包可以载舟亦能覆舟，而 Aamann 的面包是纽约其他地方都吃不到的味道，但是到底传统丹麦食物会吸引什么样的族群，当时谁也不敢保证，虽然后来 Adam Aamann 退出经营，2015 年餐厅结束营业，尽管实验失败，但不可讳言，丹麦传统料理杰作搭着新北欧料理顺风车，已经成功走向世界舞台。
