文: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang 黄嬿
图片来源：Jocelyn Chen/supertastermel.com
瑞典米其林三星主厨chef Frantzén获得2019欧洲OAD排行榜第一名
世界上的美食评鉴已经很多，光是米其林与世界50最佳餐厅，就已经有创造不完的话题。
但近几年有一个评鉴走出了不一样的道路，它拢络了全世界大厨与重度美食爱好者的心，又透过科学方式发展出一套更精准的推荐系统——OAD (Opinionated About Dining)，这点足以让圈内人折服。
而更传奇的是，这个缔造者是个音乐人，但他却以一个美食饕客的态度让这份餐厅评鉴享有现在的声誉。
OAD的诞生历程
OAD是由美国人Steve Plotnicki创办，他原本是一个蓝调与摇滚乐的吉他手，后来创办唱片公司Profile Records，2002年关闭唱片公司之后投入美食评论这项工作。
从左到右依次是作者，Steve Plotnicki，Melissa Tse
照片来源: supertastermel.com
至于OAD原本只是一个美食博客，2007年他透过博客做了一项调查，邀请175人通过电子邮件回复北美和欧洲最值得推荐的餐馆。然后，Plotnicki将这些回答编译成可下载的PDF，供注册者使用，这就是OAD美食评鉴的前身。
后来OAD网站规模愈来愈大，现在已有将近6000名来自世界各地的美食狂热份子加入投票机制，根据自己的饮食经验评鉴世界各地的餐厅。
不像米其林与世界最佳餐厅评鉴系统，评审会因不同国家地区而在餐厅投票数量上有所规定及限制，OAD的评审员可以评论日本餐馆也可以投给英国餐馆。今年OAD收录了20万笔的投票纪录。
2019 OAD欧洲餐厅榜单前100
OAD的评鉴机制
OAD的评鉴机制也非常科学，Plotnicki重视重度美食爱好者的经验值，设计出一套算法，根据每个投票者访问过的餐厅数量与质量，以及跨国用餐经验等来给予一个给分的权重。
而且OAD会把权重前200名的名单公布在网站上，这些人都是全世界各地非常知名的美食旅游行家，提高了投票机制的可信度与准确性。
现在OAD的名单已经涵盖十大类别，包括日本餐厅、欧洲餐厅、欧洲传统、欧洲经典、美国餐厅、美国传统、美国休闲美食、欧洲休闲美食、美国便宜小吃、亚洲餐厅，每个名单都罗列100家以上的餐厅。
2019 OAD亚洲餐厅榜单前100
随着OAD名单愈做愈大，2013年开始，OAD从网站评鉴走向实体活动，在巴黎首次举办欧洲餐厅颁奖晚宴，因为活动太过成功，后来年年举办。
从网络走向舞台的OAD
今年颁奖典礼是在北西班牙圣塞巴斯蒂安举行，这也是我第一次以排名第145名投票员身份参加OAD活动，其实我一开始并不知道，竟然可以排入200名内，但真是人外有人，天外有天，一些认识的朋友们都在前五十名内。
参加正式晚宴烹饪的主厨们
整个过程让我深受感动，尤其是看到Plotnicki凭一己之力将全世界顶级厨师齐聚一堂，加上世界各地来的重度美食爱好者，整个气氛就像家宴一般的零距离感，让我深感佩服。
这与米其林和世界50最佳餐厅活动有很大的不同，并非像是一个殿堂，明星厨师与其他受邀观众是隔离的状态，就像演员与影迷一样。
晚宴轻松的氛围
而OAD完全没有这种隔阂，六十多岁的Plotnicki会与家人亲自接待每一桌，让每一个厨师和与会者都能自在地互动，打成一片，我都怀疑他自己没有时间坐下来吃饭。
Plotnicki很在意这种氛围，而且更让我讶异的是，晚宴活动等级非常高，光是我参加的第二场晚宴便是在圣塞巴斯蒂安当地顶级饭店Hotel Maria Cristina。主题为彰显现代与传统料理的晚宴，以烧烤为主。
烧烤前的准备
主办方几乎把整个烧烤餐厅搬到酒店里，总共与会者大约100~200人，一人是450欧元的价格，能享受到这样的极致安排，想必成本非常之高。虽然不是每道菜都很完美，但穿插的上菜方式也足够让人惊喜连连。
而且晚餐前公布了餐厅名单，所有人很快就拿到纸本的欧洲区得奖名单，效率非常高，我拿到名单后马上转身与获得第一名的Björn Frantzén道贺。
左一为主厨jörn Frantzé
Plotnicki曾经对媒体说过OAD的商业模式就是亏钱，他说他不想破坏这种随意友好的气氛，所以他们很谨慎地找赞助商。大概是因为没有铜臭味十足的大企业参与，才能让这样的活动处处充满真实的感受。
晚宴菜品
另外一点促成OAD独特风格的关键是来参加的人都是道地的美食爱好者，光是这些人与名厨碰撞出的火花，就与为了采访而至的媒体与名人所创造出来的气氛截然不同。
Steve Plotnicki和2019新入榜的主厨们
照片来源: supertastermel.com
OAD的吸引力法则
这就是Plotnicki坚持理念的结果，最令我好奇的是，他要如何将世界名厨全都齐聚一堂？因为就我办活动的经验，这是很难做到的事。Plotnicki自己说过他并没有强求，因为这些厨师知道他们是来为真正喜爱美食的人做菜，自然而来就会来了。我想这就是一种吸引力法则吧。
OAD这份评鉴机制，可以说是个人风采为榜单增添了更多色彩，且基于评鉴者的行为，而不是身份，其投票结果更令人尊敬。经过十年的耕耘，现在OAD已经是重度美食家会尊敬的名单，不但在榜单世界杀出一条血路，而且可以鼓励新餐厅，对厨师有很大的帮助。
不过OAD因没有营销团队，在亚洲市场知名度还不高，但随着中国高端美食爱好者愈来愈多，也愈来愈专业，希望将来类似这样深厚底子且具真实性的评鉴方式，也会在中国诞生。
Steve Plotnicki和获奖的欧洲主厨们
OAD的亚洲之路
最后谈一下2019年的亚洲名单，虽然精准度算是相当高，上海的紫外线拿下第一名，就一位重度美食爱好者的眼光来看，应该是争议很小。
只是前100名当中上海只有4家，北京4家、杭州1家，以及成都玉芝兰，远不及香港的49家，或许是与香港投票人数较多有关。而且因为投票者多是美食旅游家，香港又是亚洲旅行的枢纽，酒店餐厅上榜率高，凸显亚洲名单还有成长空间。
总之，这次参加OAD活动让我收获良多，没有枉费我在风雨中乘着颠跛的螺旋桨飞机一路心惊胆战地降落在圣塞巴斯蒂安机场所做的牺牲。大概是吸引力法则实在太强，OAD活动已经是美食行家必去不可的圣殿，如果可以的话，希望可以年年参加。
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