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    即食八月报: Hakkasan上海九月重启; 8 1/2 BOMBANA黑松露正当季

    撰文:Juliette Zhu

    图片:餐厅官方提供

     

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    Hakkasan上海将于9月重启

    今年4月13日因疫情宣布永久歇业的Hakkasan上海宣布将在今年九月重新开业!虽然更换了业主,餐厅仍然保留了外滩18号的原址,经典招牌菜也会保留,还会新增菜品。

    Hakkasan由Alan Yau于2001年在伦敦创建,餐厅历史颇具传奇性,它诞生在英国却是享誉全球的中国餐馆,其名字Hakkasan译为客家人,也和创始人的成长经历相关。目前全球共有12家分店,其中位于伦敦的Hanway Place旗舰店和Mayfair餐厅都摘获了米其林一星。当Hakkasan于2014年3月登陆上海时,也被认为是某种意义上的“回家”,它目前是集团旗下在大中华区的唯一餐厅。Hakkasan主打的经典菜品诸如鱼子酱片皮鸭、四式点心拼、香槟汁焗澳洲鲈鱼等。

    Hakkasan菜品:鱼子酱片皮鸭

     

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    沪上正值黑松露最佳赏味期

    沪上的炎热之际正是大洋彼岸澳大利亚的凛冬之时,珍馐食材黑松露Melanosporum正值最佳赏味季。若要寻觅沪上最适宜的黑松露品鉴地,莫过于上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA。主厨Riccardo La Perna对黑松露一向钟爱,他设计的黑松露经典套餐用经典意式手法诠释了最佳赏味期的黑松露。

    菜单包括多道主厨Riccardo经典招牌菜,包括黑松露意式扁面,每日由厨房手工制作的面条,配上黄油以及帕玛森芝士,蘑菇汁和上桌后现刨的顶级黑松露“雨”;另一道香煎澳大利亚牛里脊及烤鸭肝配松露汁,牛里脊香煎过后均匀的油脂散发出香气,佐上新鲜黑松露,各食材间毫不抢戏又相得益彰。黑松露经典套餐售价每位3880元人民币,需要提前预定。

     

    上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA经典菜品:黑松露意式扁面

    上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA行政主厨Riccardo La Perna

    上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA到店的黑松露

     

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    星级川菜大师兰桂均今年首次访沪

    米其林川菜星厨兰桂均师傅今年首次访沪,即将于8月26日至8月29日驻店上海玉芝兰,与上海店主厨骆启龙一同呈现夏日特别菜单。

    兰桂均师傅曾游历多国,习得日本厨师的修养和欧洲厨师的创新,多年以来也不断汲取中国其他地域不同的烹饪文化,养成了自成一体的川菜风格。如今他依然坚持每日在厨房亲自为食客烹饪食物,凡事亲力亲为,从未间断。如遇兰师傅外出,成都玉芝兰也会暂闭几日。此次访沪,是兰师傅自疫情以来的首次驻店,机会难得,建议提前预约。

    上海玉芝兰总厨兰桂均

    玉芝兰经典菜品-豆瓣鳗鱼

     

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    OSTRA推出沪上最贵汉堡

    自主厨平田博树(Hirata Hiroki)上任之后,位于静安寺商圈的OSTRA餐厅焕然一新,主厨擅长的日风法餐颇受食客和美食家的喜爱。近日,主厨推出一款隐藏菜单中的汉堡—Rossini Burger 。这款精贵的汉堡,用料十分讲究,选用澳洲和牛菲力,新鲜牛肝菌以及肥美的鸭肝。最值得一提的是汉堡的酱汁,主厨将日本照烧酱(teriyaki)、日本酱油、红葡萄酒、白葡萄酒、波本酒和蜂蜜巧妙融合在一起,加上汉堡本身的面包也是主厨Hiroki每日早上亲自制作。

    该款汉堡是slider(迷你汉堡)尺寸,定价为¥198,且需要提前1天预订,也许要吃到两到三个才饱,因而堪称沪上最贵的汉堡。

    OSTRA行政主厨平田博树

    OSTRA汉堡:澳洲和牛/牛肝菌/鸭肝,credit:Jocelyn

     

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    上海宝格丽推出“盈月朝花”月饼礼盒

    以艺术为名的上海宝格丽酒店,今夏联合多位艺术家,在外滩景观套房内,打造多种不同形式的沉浸式多感官体验空间,例如邀来艺术家赵亮创作装置作品《指月图》,艺术家刘亚则将套房的卧室空间装饰以梦幻的《贤者的花园》,用3D Mapping技术投射到植物表面等等。

    由米其林一星宝丽轩中餐厅行政总厨傅文彪师傅设计的月饼口味,一款是经典的莲蓉月饼,另一款将意大利黑松露与绵密浓郁的流心奶黄巧妙融合,属于中西合璧的月饼,已于7月27日登陆上海宝格丽酒店和北京宝格丽酒店。

    艺术家刘亚打造的宝格丽套房主题:贤者的花园

    上海宝格丽”盈花朝月”月饼礼盒

     

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    东湖路20号餐饮地标即将回归

    东湖路20号曾经见证了多家沪上人气餐厅的光辉历史,包括西班牙餐厅elEfante、寿司鮨大山、日式法餐厅RACINES等。2018年宣布关闭,如今这座餐饮地标即将重新回归,邀来多家人气餐厅入驻,包括NAPA西餐厅业主Philippe&Karen夫妇全新打造的wine bar品牌CTT“cellar to table” ,NAPA本店也将于2021年在外滩22号重新开放,以及原位于安福路武康路的法式餐吧RAC BAR和烧肉居酒屋HIGH YAKI modern izakaya&bar。

     

     

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