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    【即食六月报】寿司之神嫡传弟子进驻深圳; 上海BOMBANA推出轻奢午餐; 黑珍珠鼓励中餐分餐制

    撰文:Juliette Zhu

    图片来源:餐厅提供

    01
    深圳首家米其林规格寿司 

    植庭寿司6月3日盛大开业

    这两年深圳的美食圈规格不断升级,继美国加州三星主厨入驻后,本月迎来由寿司之神小野二郎的嫡传弟子、米其林二星名厨增田励监制的日料品牌「植庭寿司」,于6月3日盛大开业。本次进军深圳,增田励委以在旗下门店工作多年的高口志郎和石田一弘驻店重任。

    高口志郎(右)和石田一弘(左)

    小肌

    最早江户前寿司是在没有制冷工艺时出现的,因而需要花费很多时间和精力针对不同鱼类使用不同的处理技艺,堪称最能体现日本匠人精神的料理。

    主打正统江户前寿司的「植庭寿司」对于多种鱼类诸如小肌鱼、金枪鱼、星鳗皆延续小野二郎「数寄屋桥次郎」的经典做法,菜单依照四季更迭备有多达15种不同的时令海鲜,由5道酒肴和12贯寿司穿插而成,以Omakase主厨定制菜单的形式演绎。

    植庭寿司

    地址:深圳市福田区One Avenue卓悦中心中央大街N137街铺1楼

    营业时间:周二至周日 12:00-14:30 18:00-22:00

    电话:0755-2394 1378; 133 1296 4491

    邮箱:reservation@zthospitality.com

     

    02
    上海意式轻奢午餐 

    8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

    五月开始上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA推出久违的午市套餐,在食客之间人气超高。主厨Riccard La Perna一向对于食材毫不吝啬,这次六月午餐菜单,他把家乡西西里元素发挥的淋漓尽致,对于不能远行至意大利的美食爱好者是个莫大的慰藉。

    香煎北海道扇贝配番茄汁

    龙虾意面

    意式柠檬雪酪配柠檬鸡尾酒

    六月的新菜单中会有一道香煎北海道扇贝配番茄汁,来自北海道的鲜活扇贝,其肉质饱满紧实,搭配番茄精华萃取而成的冷汤,酸味更好的激发出扇贝的甘美,鱼子酱的点缀使得味觉更具层次。另一道主厨的拿手菜龙虾意面,龙虾的清甜和秘鲁樱桃番茄的清爽酸味搭配的恰到好处。在5月套餐中很受好评的经典意式柠檬雪酪配柠檬鸡尾酒加入了时令鲜果,作为菜单的收尾。

    上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA

    地址:上海市黄浦区圆明园路169号协进大楼6楼

    营业时间:周一至周六 12:00-14:00 18:00-22:00

    电话:021-6087 2890

     

    03
    黑珍珠鼓励中餐分餐制  

    上海多家黑珍珠餐厅已实行

    疫情以后,人们对食品安全的高度重视让分餐制重新引起关注。实际上,中餐分餐制已在上海的黑珍珠餐厅落地。在2020黑珍珠餐厅指南中,上海黑珍珠餐厅中有33家中餐;中餐占上海总上榜餐厅数量的比例超过一半。在各地探索分餐制标准之际,黑珍珠餐厅先行一步,顺应食客和餐厅对于分餐越来越高的需求。

    以上海玉芝兰为例,餐厅均为包厢设计,从餐厅开业即遵循分餐制,一人一餐,是精致餐饮中率先推行分餐制的代表。

    由于按“位”上菜在各个环节都会提升餐厅成本,餐饮行业普遍利润不高,这是制约分餐制普及的一个重要因素。然而目前餐饮业因疫情亏损严重,分餐制的推广顺应以食客健康而首的理念,会成为餐饮业突破的一剂救药。譬如上海“福系列”餐厅中的福1015目前销量的增长主要来自位上制的套餐,即在点评APP线上销售的黑珍珠甄选套餐。长远来看,位上菜对食材的精细化、上菜节奏、服务和厨房团队都起到某种推动作用,也让上游食材供应商嗅到商机,做相应的分级,从而降低分餐制的整体成本。

    一直实行分餐制的上海玉芝兰

     

    04
    限时牛排馆by Chef Austin  

    上海老牌意大利餐厅Pistacchio 

    酷爱快闪的主厨Austin Hu在上海武康路老牌意大利餐厅Pistacchio打造为限时两个周末的Royale牛排馆,用现代方式演绎经典的美式牛排馆菜肴。

    鲜虾杯鸡尾酒酱

    牛排有来自美国、澳大利亚、乌拉圭三个国家的不同部位,并经过米曲熟成、干式熟成、低温慢煮等各种做法,呈现出不同的风格。另有鲜虾杯搭配着酸辣开胃的鸡尾酒酱,微焖的生蚝在鲜嫩口感的同时散发着津甜回味。

    Royale限时牛排馆by Chef Austin Hu

    营业时间:6月5&6日晚19点起

    地址:上海市武康路376号

    微信:Sebastien_Dallee

     

    05
    420米高空的创意江南菜 

    上海柏悦酒店悦轩中餐厅夏季赏味

    上海柏悦酒店悦轩中餐厅近期推出了夏季新菜,行政总厨杨超师傅对于食材的拆解重组令人印象深刻,几道使用茶渍、酒醉的菜品颇有新意。譬如双味酒果香醉牛肉,被称为棒棒糖,低温处理后将肉质打散,以特制熟醉卤汁浸泡,外皮是用樱桃和苹果汁制成皮冻状,里面裹上酒味醇厚的牛肉,融合果香和酒香的味道。

    双味酒果香醉牛肉

    风味脆皮黑椒牛肉

    另一道风味脆皮黑椒牛肉,澳洲M5和牛外酥里嫩,兼具了油脂与鲜味,酱汁是用新鲜水果和十年陈皮熬制而成,增加了一丝甘甜。另有盘底铺满香螺肉的清凉海底捞,用二十年陈年花雕酒冰镇侵泡二十四小时制成的冰醉小龙虾,皆是延续了杨师傅创意江南菜的风格。

    悦轩

    地址:上海市浦东新区世纪大道100号上海环球金融中心87层

    营业时间:周一至周日 11:30-14:30 17:30-22:00

    电话:021-6888 1234

     

    06
    沪上外滩野餐计划 

    上海宝格丽STAYVACATION

    野餐无疑是当前最火的休闲娱乐,疫情后流行的本地度假形式。上海宝格丽6月起也推出了STAYCATIONS计划,意指Stay & Vacation——不远行,也能享受度假乐趣。在他们48层La Terrazza高空露台酒吧,一边欣赏黄浦江美景,一边来一杯B. BUBBLY系列香槟鸡尾酒,很是惬意。户外草坪的花园野餐,在天气还未变成酷暑严夏时,是个绝佳选择。除了上海近郊公园,宝格丽此次辟出了一块优雅的草坪,位于上海总商会对面,享受难得闹市区的一片桃源之地。

    B. BUBBLY系列香槟鸡尾酒

    上海宝格丽酒店

    地址:上海市河南北路33号

    电话:021-3606 7788

    邮箱:sha.reservation@bulgarihotels.com

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