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    【上海10.18】Ensue主厨Miles携手Refer主厨Talib 共话中国本地食材与西餐的融合之道

    近二年疫情对全球食品产业供应链造成重大影响,国内高端餐厅也从过往以进口海外食材为主,转而更进一步去探索中国本土食材的选用。于此同时,这几年“中餐西化”和“西餐中化”也蔚为潮流,中国的新一代主厨对于餐饮中西融合的概念已然步入百家齐放的时代。而实行餐饮的可持续发展已超越趋势,成为餐厅致力肩负的社会责任。

    本次专题研讨,TastyTrip特邀深圳高端餐饮Ensue主厨Miles Pundsack-Poe和北京Refer餐厅主厨Talib Hudda,恰好都是加拿大籍的二人,将分享各自来到中国后的烹饪之路,并共同探讨他们对于中国食材的理解,探寻和运用。

    深圳Ensue餐厅自2019开业以来便备受关注,主厨Miles Pundsack-Poe竭力贯彻Ensue餐厅的理念,不断探索中国食材之美,并以前沿的西式烹饪手法演绎出各食材的独到特色。

    Miles出生于加拿大,曾是Christopher Kostow主厨在纳帕谷米其林三星餐厅The Restaurant at Meadowood的重要团队成员,怀着加州哲学来到中国,Ensue也带来国际现代烹饪的典范,而Miles遵循的大原则仍是以本地食材入菜,也是最直接的farm to table。他带领团队到中国各地深入挖掘本地食材,并且毫不违和的将中式食材入菜,不为菜品做设限,广含中国各地的风味,从牛肉、蔬菜到海鲜皆俱全。Ensue的菜单坚持以百分百中国食材为目标入菜,食材搜罗自中国大江南北各地。

    Refer餐厅代表了主厨Talib Hudda的美食哲学,餐厅名字Refer源自“reference”(参考、借鉴),自然原野、都市生活,世间的万事万物都可以被参考,被借鉴,成为烹饪的创意源泉。主厨Talib以优质的食材搭配无限的灵感,只为提供给客人独一无二的菜品。

    Talib Hudda来自加拿大,从事厨师工作已经有15年之久,凭着对美食的热爱、对精致餐饮的不懈探索和深刻理解,从业以来收获了无数的肯定和认可。从16岁进入烹饪学校学习厨艺开始并获得学校厨艺大赛冠军开始,Talib便是世界权威烹饪大赛上的常客。早年他跟随许多加拿大名厨习业打磨烹饪技术,包括Peartree Restaurant & Ryan Stone餐厅的主厨Scott Jaeger以及名厨David Hawksworth和Kristian Eligh。Talib也曾就职于多家世界知名餐厅,拓展视野、积累经验,渐渐形成了自己对美食和烹饪的理解,并将其过往经验的总结与中国本土食材的“借鉴”相融合,打破地域与风格的边界,不断创新。深耕于亚洲多年,在接触到多样新鲜有趣的丰富物产之后,Talib Hudda主厨更致力于找寻亚洲和国内各地优质时令食材,并将更多亚洲元素和风味融入到菜品当中。

    近两年在大环境的巨变下,许多餐厅在进口高级食材的选用上受到了限制。既往的刻板印象普遍认为进口食材比本地食材更优质,然而近年来愈来愈多厨师开始探索本地产品,中国各地的优质食材也因此更备受瞩目。在“可持续性发展”已成为餐饮一环的当代,选用本地食材不仅可确保新鲜度不会因运输而流失,还可减少碳排放。

    然后,该如何巧妙地将中国本土食材融入西餐?在烹饪技法和理念上如何因材制宜进行调整?在中西文化元素的碰撞中如何走出创新之路,都是值得探讨的问题。本次Miles主厨和Talib主厨将从自身餐厅出发,以不同角度分享他们对这些议题的经验与观察,以及实践的过程。

    活动时间 Time

    2021年10月18日(周一)9:00-17:00

    9:00-17:00 Monday, 18th October 2021

    地点 Venue

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3层

    Modern Sky LAB Shanghai (Ruihong Road)

    3F, Ruihong Tiandi Moon Bay, No.188 Ruihong Road, Hongkou District

    票价 Ticket

    早鸟价:  780RMB (原价:  980RMB)不含午宴

    门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

    Early Bird Offer:  RMB (Original:  RMB)Lunch is not included

    Once the ticket has been sold. It cannot be refunded but can be transferred.

    注意事项 Notice

    入场时与会者皆需佩戴口罩

    并配合 “随申码+测温”的入场方式

    All participants are required to wear masks when entering.

    “Shanghai QR Code+Temperature Checking” are also required.

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