原本以为国内的疫情结束就可以旅行，眼看最好的季节来临，欧美陆续因疫情紧张而关闭国门。全世界已经在同一条船上，谁会想到哪一天会插翅难飞。所幸欧洲的疫情数字渐渐下降，也许第四季末的时候我们就可以再度旅行？
在某些时刻会回想如果没有那些美好的回忆与经历，人生似乎有些失落。
今年二月份在米兰，我拜访了几家心爱的餐厅跟小馆子。除了每回必吃的Trippa (点击查看更多)值得回访，我还发现了几家小酒馆。
Trippa主厨Diego Rossi
1
Røst
主厨Lucia Gaspari来自Verona，他是Zyme酒庄Celestino Gaspari的女儿。Zyme酒庄位于意大利Valpolicella中心，是该区最受瞩目的新星。他们生产Amarone葡萄酒，酒庄庄主Celestino Gaspari是位充满创造力的人。朋友表示每年Vinitaly在Zyme酒庄的party，所有菜都是Lucia烹制，颇受好评！
Røst主厨Lucia Gaspari，@Røst INS
Lucia曾经是设计师，在柏林工作时爱上了烹饪，后来到烹饪学校学习。曾经在米兰的Tokuyoshi和米其林三星的Le Calandre和丹麦Relae实习过。Røst小馆子刚开没有多久，我最喜欢的菜式是榛果炸牛肝，外酥内嫩，榛果带来了牛肝多层次的口感，味道更加浓郁而富层次。
Røst菜品-榛果炸牛肝
Røst菜品-牛舌与蔬菜的色拉
Røst距离Porta Venezia仅几步之遥。餐厅呈现出一种温暖的色调，分为两个区域：主用餐区绕着吧台，小包间可看到厨房。Røst是一个基于无浪费食物概念的餐厅。
2
Rovello 18
Rovello 18是我在米兰期间经常拜访的一家两层楼小馆子。餐厅从上世纪50年代就开始运营，现今主厨Michele De Liguoro从母亲手里继承了餐厅。主厨是米兰人，也因此经典米兰菜可以特别请主厨安排，例如炸小牛排 (Cotoletta) 、米兰式炖饭(Risotto alla Milanese)等等经典菜。
Rovello 18主厨Michele De Liguoro,@rovello18 INS
Rovello 18菜品-米兰式炖饭
菜色的选择并不是非常的多，但你总可以选到几道经典的米兰菜式。Off menu也有一些不错的选择，酒单有超过800种不同的酒，且价格合理。
在这家小馆子很可能遇到餐饮圈人士，周一到周日餐厅每天都提供午餐和晚餐，所以星期天若要随意上馆子是非常安全的选择。
Rovello 18餐厅环境
3
Nebbia
今年二月在米兰时去拜访开业大约一年的小酒馆Nebbia，是Federico Fiore和Mattia Grilli两位主厨合作的餐厅，他们分别在Enrico Crippa（Alba米其林三星）和David Chang底下磨练工作过。我感到很好奇，因为这两位厨师和他们的老师背景跟菜品风格是天壤之别。
主厨Federico Fiore（右一），主厨Mattia Grilli（中），侍酒师Marco Marone（左一）@Nebbia官网
Nebbia菜品-牛心切片
Nebbia菜品-碳烤鹌鹑
这样的小馆子当然毫无意外的有日本的sous chef，这应该是我近期内非常想再回访的餐厅。但下次一定要六个人以上把菜单滚过一遍。
4
Serica
跟另一半第三次拜访米兰Serica，跟主厨刘畅也越来越熟悉，看到他在意大利主流媒体得到许多认可也拿到很多奖项，很替他开心。虽然是小馆子，他的菜却是中意交融的fine dining。
Serica主厨刘畅
刘畅（左），作者（中），Diego Rossi（右）
今年31岁的刘畅曾获得2016年S.Pellegrino世界青年大赛中国区总冠军，他是全中国前几个去过Noma实习的人，也曾在意大利节目地狱厨房中展露头角，之前担任日意融合名店Ristorante Tokuyoshi的副主厨。
这次再度品尝了他的拿手菜大闸蟹意大利面加姜汁，味道有点辛辣但是非常鲜美，面条也煮得恰到好处，而且画龙点睛喷上黄酒，像是神来一笔，完整度更高。
大闸蟹意大利面加姜汁
很喜爱的一道新菜是河鳗朝鲜蓟五香煲仔饭，其实是ferrara地区risotto的经典元素，加入了中国的五香粉酱汁。因为五香粉的缘故有种吃红烧肉的快感。
新菜中有一道「这不是北京烤鸭」是以西式的做法，表皮酥脆、肉质软嫩，甜面酱有加入昆布茶搭配手擀小面皮，十分美味。其实我第一次来访就知道刘畅的强项是禽类，他掌握生熟度的技巧非常高明。
这不是北京烤鸭
过去我觉得是弱点的甜点这次也让我刮目相看。Cacio e pepe (一般是胡椒羊干酪意面) 这道甜点使用pecorino制作的慕斯，淋上巧克力酱，再刨上云南的山胡椒。微微的辛辣中带有柠檬清香，是吃一口就停不下来的甜点。
甜点
这一两年来可以看到他不断的成长跟进步，菜品的设计完成度更高，稳定性也毋庸置疑。我期待他成为意大利第一位拿到米其林星的华人主厨。
5
Lume
米兰很长时间一直维持米其林一星的Lume主厨Luigi Taglienti，应该是当地数一数二迷人的主厨，来自Liguria地中海沿岸，他以喜欢使用柑橘酸味著称。
Lume主厨Luigi Taglienti
这一次选择传统菜单，技术非常高明，鹌鹑烤得极好，调味也非常的和谐。他的千层面是我吃过最优雅的，使用一些柑橘类调味，平衡了它本身的油腻，ragu也特别的细腻，很少有机会在fine dining餐厅吃到这道家常菜，但他表现的方式一点也不家常。
他的食物对于来用餐的人可以说是天堂或地狱，一切都在于你对于酸度的接受性。如果让主厨来决定，可能会是充满实验性的。
Lume菜品-鹌鹑
传统菜单还是安全的选择，服务纯熟，环境十分的极简优雅，以纯白为主，是周日中午约会的好地方。不幸的是行文至此，Lume尚未公告，但米兰的媒体朋友已经告知我他们可能不会重新开门。
品尝美食，是旅行时体验新文化的最佳方式。食物记忆可能存在你的潜意识里，这就是为什么当你吃进食物时会产生强烈的情感反应，这些食物会唤起人们深层次的潜意识。你无法用文字表达，但食物会在记忆深处触发某些“东西”。记忆不仅限于食物本身，还包括与地方以及人之间的记忆联系。
我过去一年大约有两个月居住在米兰，今年的疫情与家人跟另一半两地分隔非常的不容易。虽然要适应新的生活方式，但是如果心中依旧有这些美好的体验与回忆，生命永远不会匮乏。
无论如何，世事无常，这些与人以及美食的相遇都是很精彩的回忆，疫情爆发之前，我年初在意大利旅行中遇到的人事物，以及与他们分享的食物记忆。
意大利朋友对我说如果想支持意大利，等疫情过去一定要来拜访他们，期待与地球另一端的友人再次见面。
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