撰文: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑：Juliette Zhu 朱婕
图片来源：TastyTrip/餐厅提供
2019年9月19日，米其林正式发布第四版上海米其林指南，今年共有40家星级餐厅上榜，其中1星31家，2星8家，紫外线ULTRAVIOLET依然稳坐米其林3星宝座，没有新晋3星的出现。今年沪上新餐厅的加入以及川菜的入选，还是增加了不少上海米其林榜单的看点。
ULTRAVIOLET主厨Paul Pairet
今年的指南中，2星餐厅共8家。去年获得2星的餐厅今年依然在榜。上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，乔尔 • 卢布松美食坊，喜粤8号，雍福会和御宝轩，新荣记（南阳路），今年都维持了它们的星级。
新入榜的2星餐厅有：去年的一星餐厅吉品轩、泰安门升至二星。
上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主厨Riccardo La Perna
上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅环境
泰安门主厨Stefan Stiller
右为泰安门主厨Stefan Stiller
新荣记菜品
2020上海米其林1星的获奖餐
1星餐厅31家，比去年增加6家，其中8家为新晋餐厅，分别是玉芝兰、莱美露滋、Da Vittorio、宝利轩、成隆行蟹王府、金轩、鹿园（浦东新区）、明阁。
玉芝兰摘得米其林一星
玉芝兰主理人兰桂均
令人惊喜的是，今年上海米其林榜单上终于出现了川菜。上海玉芝兰作为上海唯一一家摘星的川菜，对于其主理人兰桂均甚至整个菜系而言，无疑意义重大。
从左至右分别是玉芝兰主理人兰桂均、经理王晨誉、上海店主厨骆启龙
早在成都闻名遐迩的玉芝兰去年4月在上海悄然开业，兰师傅对川菜料理本身与形而上的风雅韵味有自己独特的要求，讲究食材原味的醇厚，又有温和细致的风格，如此耕耘多年的精致川菜终于摘下一星，可谓众望所归。
近些年川菜在米其林指南中的地位逐渐被认可。今年刚刚揭晓的广州米其林指南中，主打传统川菜的一星餐厅“宋”也是广州星级餐厅中唯一的非粤菜餐厅。而香港米其林指南中的一星餐厅呇Qi也是少见的川菜餐厅。目前全球唯一米其林二星川菜的头衔，被位于新加坡的四川饭店所囊获。
新入榜的1星餐厅中，去年7月开业的上海莱美露滋餐厅，毫无悬念地拿下1星。在上海众多法餐厅中，莱美露滋无疑是水平相当稳定且出色的餐厅。年仅32岁的主厨Yann Klein年轻有为，完美继承了其师傅法国三星主厨Eric Pras的衣钵。
鹿园主厨朱宝
上海莱美露滋店主厨Yann Klein
要论新餐厅的晋升之快，不得不提今年6月刚开业的Da Vittorio上海，短短开幕3个月，就摘下一星。这家意大利三星餐厅的上海分店自开业以来，就遭遇褒贬不一的评价，有人觉得很像法国菜，也有人评价颇高。不管如何，它终究没有辜负本店盛名，成功拿下一星。
Da Vittorio上海主厨Stefano Bacchelli
Bo Shanghai因为停业的缘故，没有再出现在榜单上。位于璞丽酒店的斐霓丝Phenix，刚经历主厨的更换，虽然有种种不同的声音，在如今主厨Pierrick Maire的带领下，依然维持一星。
Phenix主厨Pierrick Maire
其余几家西餐，宝格丽酒店中的意大利餐厅Il Ristorante Niko Romito以及建业里嘉佩乐酒店的法餐厅le Comptoir de Pierre Gagnaire等都继续维持了米其林一星荣誉。
Il Ristorante Niko Romito主厨Davide Capucchio
le Comptoir de Pierre Gagnaire主厨Romain Chapel
中菜中继续维持一星荣誉的有：利用高品质食材为客户提供原汁原味宁波菜的甬府，受西方饮食文化影响的素食菜肴餐厅福和慧、大蔬无界(黄浦)、创新潮汕菜菁禧荟、提供经典淮扬菜的鹿园，以及几家高品质的粤菜诸如家全七福、利苑等。
榜单中上海菜系的餐厅还是偏少，然而川菜玉芝兰、台州菜新荣记、宁波菜甬府、潮州菜菁禧荟的入选，能感觉到米其林开始对中国其他菜系产生兴趣，遗珠之憾是刚开业不久的闽菜遇外滩。
鹿园和新荣记都分别有2家餐厅入榜，可说是中餐中的大赢家。唐阁从3星一路滑梯至1星，不确定明年是否还会在榜。
总体而言，米其林的趋势逐渐显得更加接地气，对于中国菜似乎了解地更加深入了。实际上，上海周边地区也有不少可媲美的星级水平餐厅，如若上海米其林指南可以囊括杭州，想必阵容会更加强大，如同港澳米其林指南一样。
2020上海米其林完整榜单
（*为新上榜）
三 星（1家）
ULTRAVIOLET
二星（8家）
上海 8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA
乔尔 • 卢布松美食坊
喜粤8号 (汝南街）
雍福会
御宝轩（黄埔）
新荣记（南阳路）
*吉品轩
*泰安门
一星（31家）
*玉芝兰
Jean Georges
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
艾利爵士Sir Elly’s
*宝丽轩
*成隆行蟹王府
大董(徐汇)
大董海参店(静安)
大蔬无界（黄浦）
斐霓丝Phenix
福和慧
家全七福（静安）
*金轩
菁禧荟
*莱美露滋
老正兴（黄浦）
利苑（徐汇）
利苑（浦东）
鹿园（长宁）
*鹿园（浦东）
迷上海
*明阁
南麓浙里（黄浦）
逸龙阁（降星）
苏浙总会
唐阁（降星）
新荣记（南京西路）
IL RISTORANTE NIKO ROMITO
甬府
雍颐庭
*Da Vittorio
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