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米其林指南 京都 大阪 鸟取 2019 完整三星名单

照片来源:Jocelyn Chen 以及餐厅 Instagram

《米其林指南京都大阪+鸟取2019》发布,京都共有104家餐厅上榜,其中三星7家、二星22家、一星75家。大阪共计99家餐厅评上星级,其中三星4家、二星16家、一星79家。本次榜单中首次特别加标了鸟取,标志着这一地区已正式被列入米其林指南的评选范围,此次鸟取共有6家餐厅获得米其林星级。

照片来源于日本米其林

米其林指南评价:得益于源源不断涌出大地的天然泉水,优良的水质孕育出这片大地上优质的瓜果蔬菜、畜牧产品,加上来自日本海的优质海产,鸟取就是一个天然的食材宝库。这得天独厚的优势让鸟取成为米其林在日本第19个被列入评选范围的区域。

今年是米其林指南京都·大阪发布的第十个年头,2019年版中合计11家三星餐厅,京都7家、大阪4家其中,京都的3家餐厅:菊乃井本店、吉兆岚山本店、瓢亭已累计连续十年保持米其林三星成绩,且京都的全部7家三星餐厅均为传统日本料理菜系,可见京都料理文化的深厚底蕴。

菊乃井本店位于京都东山之麓,因一口名为“菊水之井”的水井而得名。创立于1912年主厨村田吉弘(Yoshihiro Murata)是餐厅的第三代传人,他祖先是日本皇室的奉茶人。



菊乃井本店

同样是全日本最顶级的怀石料理店之一的吉兆岚山本店,由汤木贞一(Teiichi Yuki)1948年创立,岚山本就是春季樱花和秋季红叶的观景胜地,得益于大自然的恩赐,在吉兆岚山用餐,可以欣赏到在一盘菜肴中的四季变换。

米其林三星 吉兆 岚山本店

米其林三星 吉兆 岚山本店菜品

瓢亭则有着四百多年的悠久历史,它将传统的日式料理文化传承至今,并且随着时代的变迁不断的推出创新。最具代表性的鸡蛋料理、怀石料理、以及米粥、便当等,这些都在保持原有日式料理风味的基础上,配合最新、最优质的料理方法,以做到推陈出新



米其林三星 瓢亭

京都的另外4家三星餐厅也各有特色。把日本文化融入到自己料理和器皿中,他觉得菜品的呈现方式就像是料理的和服。而历史悠久的一子相伝 なかむら也已连续7年获得三星了,目前由家族第六代主理。京怀石 吉泉坐落于河川交会的山林之间,自然美景和精致料理交相辉映。未在的名字源自禅宗术语,意为“尚未到达”,表达了主厨志在高远,对料理永无止尽的追求。

饭田 Iida

京怀石 吉泉 料理

未在

未在料理

大阪的4家三星中,有三家是传统日本料理,创立于1977年的柏屋如今也由第二代经营,也早在2010年即获得米其林三星。太庵虽于2016年才第一次获得三星,但实力也不可小觑。顶尖传统料理的功底深厚。另一家弧柳的名字也表达了店主的初衷,希望可以有扎实的根基,同时具备像柳枝一样的韧性,来定义自家料理的灵魂。

弧柳店主松尾慎太郎

弧柳料理

另外一家三星是创意料理HAJIME,作为唯一家非传统料理的三星餐厅,HAJIME的成功有目共睹。每一道菜品都像是艺术品,完美体现了主厨对温度、味道、香气的精确掌控。

HAJIME

本次大阪的米其林必比登推荐中,囊括了鳗鱼、寿司、咖喱、乌冬面、关东煮,还有仅提供早餐的专门店等等,合计16个种类的料理,被誉为美食之都的大阪果然名不虚传。

首次被列入评选区域的鸟取,共计6家餐厅获星。虽然没有获得三星的餐厅,但有2家获得二星,4家一星。二星分别是蟹料理かに吉(Kani Kichi)和日本料理みつき(Mitsuki)。同时鸟取的かに吉也是米其林指南中首次获得二星的蟹料理餐厅

蟹料理かに吉(Kani Kichi)是松叶蟹专门店,店主本就是山阴的滨坂渔港的专业渔获采购商。每天早上采购当日优质新鲜渔获,晚上供应自家餐厅用于料理,从食材的源头保证品质。根据季节变换,出产渔获的不同,灵活调整菜单。

鸟取米其林二星蟹料理かに吉

2019米其林指南京都大阪+鸟取

所有三星餐厅

餐厅名 / 英文(料理分类)

 

京都地区

飯田/Iida(日本料理)

一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura(日本料理)

菊乃井 本店/Kikunoi Honten(日本料理)

吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten(日本料理)

京懐石 吉泉/Kyokaiseki Kichisen(日本料理)

瓢亭/Hyotei(日本料理)

未在/Mizai(日本料理)

大阪地区

柏屋/Kashiwaya(日本料理)

弧柳/Koryu(日本料理)

太庵/Taian(日本料理)

HAJIME(创意料理)

 

鸟取地区二星餐厅

かに吉/Kani Kichi(蟹料理)

みつき/Mitsuki(日本料理)

 

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